Салаты и закуски. Большая книга рецептов
Шрифт:
500 г картофеля
200 г помидоров черри
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
несколько перьев зеленого лука
несколько веточек базилика
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
Картофель промыть, отварить в мундире в подсоленной воде с чесноком и лавровым листом.
Готовый картофель остудить, очистить, мелко нарезать.
Зеленый
Смешать масло и лимонный сок, соль и перец, заправить полученной смесью салат.
Салат из моркови с редькой в маринаде
200 г моркови
500 г зеленой или белой редьки
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1,5 стакана рисового уксуса
1 1/2 стакана воды
50 г сахара
соль по вкусу
Редьку и морковь промыть, очистить, нашинковать соломкой.
К овощам добавить соль и сахар, тщательно размять, переложить в дуршлаг и ополоснуть, отжать выделившийся сок.
Сделать маринад: в теплой воде растворить сахар, рисовый уксус, соль.
Полученным маринадом залить морковь и редьку, переложить в банку и убрать в прохладное место на несколько недель.
Салат из красной капусты с лимоном
1/2 краснокочанной капусты
2 моркови
1/2 сока лимона
1 ч. л. соли
5 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. гранатового соуса
Капусту промыть, нарезать тонкой соломкой, добавить соль, размять и оставить на пару часов.
Морковку промыть и натереть на терке, смешать с капустой.
Сделать заправку: смешать масло, лимонный сок и гранатовый соус.
Полученной смесью залить салат, тщательно перемешать и оставить на 3 часа.
Салат из картофеля с острым соусом
500 г картофеля
250 г стручковой фасоли (мороженой)
50 г оливкового масла
1 перец чили
1 зубчик чеснока
1 ст. л. красного винного уксуса
1/2 ч. л. семян тмина
1/2 пучка кинзы
1/2 пучка мяты
черный перец и соль по вкусу
Картофель отварить в мундире, очистить, мелко нарезать. Стручковую фасоль отварить до состояния альденте, смешать с картофелем.
Сделать заправку: перчик чили очистить от семян и перегородок, нарезать на мелкие кусочки. Зелень кинзы и мяты промыть, мелко нарезать. Все ингредиенты смешать с маслом, винным уксусом, давленым чесноком, тмином, солью и перцем, взбить.
Салат заправить получившейся смесью и подавать к столу.
Чеснок перед добавлением в салат или закуску можно мелко нарубить или пропустить через пресс. А можно воспользоваться опытом профессиональных поваров. Неочищенный зубчик чеснока укладывают на разделочную доску и придавливают плоскостью лезвия ножа, кожица лопается, и чеснок можно быстро очистить. Сердцевину рекомендуется удалить – обычно она обладает горьковатым привкусом. После этого чеснок превращают в пасту, добавляя щепотку соли и разминая в ступке с помощью пестика.
Острый салат из огурцов
2 огурца
2 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. кунжутного масла
2 ст. л. сахара
3 ч. л. соли
зеленый лук и поджаренный кунжут по вкусу
Огурец промыть, нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью, перемешать и оставить на 20 минут. С огурцов слить выделившуюся жидкость.
К огурцам добавить рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, сахар, зеленый лук, смесь тщательно перемешать.
Сверху посыпать поджаренным кунжутом и оставшимся зеленым луком.
Салат из кислых яблок и редиса
200 г редиса
2 больших кислых яблока
2 ч. л. соли
несколько перьев зеленого лука
1 лимон
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. кунжутного масла
2 ст. л. рисового уксуса
сахар, соль, перец чили молотый по вкусу
Редис промыть и нарезать соломкой, засыпать солью. Дождаться, пока даст сок, слить его и отжать куски редиса.
Зеленый лук промыть, мелко нарезать, перец чили промыть и очистить от семян, также мелко нарезать.
Яблоки промыть и нарезать соломкой, положить в воду, в которой разведен сок лимона.
Затем яблоки достать из воды, отжать и смешать с редисом.
Сделать маринад: смешать соевый соус, растительное масло, уксус, сахар и перец чили.
Полученным маринадом залить салат и убрать в холодильник на несколько часов. Сверху украсить семенами кунжута.
Салат из картофеля и редиса
500 г картофеля
2 зубчика чеснока
1 луковица репчатого лука
200 г редиса
1 ст. л. горчицы
1 ст. л. светлого бальзамического уксуса
150 г крем фреш
150 г майонеза
Картофель промыть, отварить в мундире, а потом, остудить и тонко нарезать.
Лук, редис и чеснок промыть, мелко нарезать.
Крем фреш смешать с горчицей, уксусом, солью и перцем.