Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Сборник рецептов

Салаты с бобовыми и крупами

Салат с красной фасолью и красным луком по-крымски

Ингредиенты:

400 г шампиньонов

200 г консервированной красной фасоли в собственном соку

1 крупная луковица красного лука

Для заправки:

1 ст. л. растительного масла

60 г оливкового майонеза

15 г кетчупа остро-сладкого

соль, перец по вкусу

Тщательно

промытый лук нарезать полукольцами, шампиньоны – аккуратными дольками.

Лук и шампиньоны обжарить на сковороде с добавлением растительного масла отдельно друг от друга.

Фасоль откинуть на дуршлаг, затем слить рассол.

Все подготовленные ингредиенты кроме фасоли смешать, добавить майонез и кетчуп, соль, перец. Тщательно перемешать и в конце украсить фасолью.

Салат из киноа с овощным бульоном

Ингредиенты:

120 г киноа

1 стакан овощного бульона

2 помидора

1 небольшой цукини

Несколько луковых перьев

1 пучок петрушки

3 листа мяты

3 веточки кинзы

1 ч. л. тмина

Для заправки:

лимонный сок, масло, соль и перец по вкусу

Киноа промыть.

Овощной бульон довести до кипения, добавить киноа и варить 20 минут, периодически помешивая, затем остудить.

Помидоры, лук и цукини промыть, мелко нарезать кубиками.

Все ингредиенты смешать, добавить соль и перец, влить лимонный сок и растительное масло. Убрать мариноваться в прохладное место на пару часов.

Салат с картофелем и кукурузой

Ингредиенты:

500 г картофеля

1 банка кукурузы

1 банка фасоли

1 пучок зеленого лука

2 луковицы красного сладкого лука

1-2 сладких болгарских перца

Для заправки:

сок 1 лимона

6-10 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. паприки

соль, петрушку и острый перец по вкусу

Картофель промыть, отварить в мундире, очистить от кожуры, нарезать на небольшие кубики. Перец, красный и зеленый лук также промыть и нарезать.

Все ингредиенты смешать, добавить кукурузу, петрушку и фасоль.

Сделать заправку: лимонный сок смешать с маслом, солью, паприкой и перцем.

Салат заправить полученной смесью, переложить в прохладное место на несколько часов.

Прежде чем заправить салат, перемешайте или слегка взбейте заправку до однородности. Очень удобно готовить салатные заправки в банке с крышкой: для смешивания ингредиентов достаточно немного потрясти баночку.

Салат с фасолью, кетчупом и луком

Ингредиенты:

200 г консервированной фасоли

2 луковицы репчатого лука

3 зубчика чеснока

Для заправки:

4 ст. л. винного уксуса

2 ст. л. сладковатого кетчупа

6 ст. л. оливкового масла

несколько капель табаско

1 пучок свежего шалфея

соль, перец и молотую паприку по вкусу

Лук промыть, нарезать полукольцами, чеснок измельчить.

Оба продукта смешать с фасолью.

Сделать заправку: взбить кетчуп, уксус и масло с рубленым шалфеем, солью, перцем и паприкой.

Салат заправить получившейся смесью, переложить в прохладное место на 1 час.

Салат из свеклы с нутом

Ингредиенты:

500 г свеклы

150 г сухого нута

1 луковица репчатого лука

1 пучок петрушки

1 ч. л. тмина

Для заправки:

растительное масло, винный или яблочный уксус, соль, перец по вкусу

Свеклу промыть, обернуть фольгой, переложить в духовку, запечь до готовности.

Нут замочить на 30 минут, затем отварить.

Лук и зелень промыть, нарезать.

Свеклу и нут остудить, также нарезать и смешать с луком, нутом и зеленью.

Масло смешать с уксусом, добавить соль, тмин и перец.

Полученной смесью залить салат, тщательно перемешать и дать настояться в течение 20 минут.

Салат с тыквенным маслом и чечевицей

200 г чечевицы

150 г моркови

100 г зеленого лука

1 большое яблоко

Для заправки:

1 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. бальзамического уксуса

6 ст. л. масла семян тыквы

горсть очищенных семян тыквы

соль и перец по вкусу

Чечевицу отварить до готовности. Морковь, зеленый лук и яблоко промыть, очистить и нашинковать.

Соевый соус смешать с бальзамическим уксусом, маслом, солью и перцем, взбить до состояния однородности.

Чечевицу, морковь, лук и яблоко смешать, залить заправкой, поставить в холодильник на 1 час.

Готовый салат украсить тыквенными семенами и подавать к столу.

Салат с фасолью и помидорами

Ингредиенты:

1 банка фасоли

1 сладкий перец

1 луковица репчатого лука

100-200 г помидоров черри

салатные листья

Для заправки:

4 ст. л. бальзамического уксуса

4 ст. л. растительного масла

соль, перец, сахар и зелень по вкусу

Салатные листья промыть, нарвать руками, уложить на дно тарелки.