Салаты и закуски. Большая книга рецептов, Сборник рецептов

Салаты и закуски. Большая книга рецептов

на обложку

Сборник рецептов

Шрифт:

Лук, сладкий перец и помидоры промыть и нарезать. Из фасоли слить лишнюю жидкость.

Уксус смешать с растительным маслом, солью и перцем, взбить блендером.

На листья салата выложить подготовленные ингредиенты, залить полученным соусом, украсить зеленью и подавать к столу.

Снять шкурку с помидоров несложно: следует положить их в дуршлаг и ошпарить кипятком, а потом – сразу же – ледяной водой.

Салат из гречки со шпинатом и ягодами

Ингредиенты:

200

г шпината

1 пучок зеленого лука

горсть орехов

150 г отварной гречки

горсть сушеных кислых ягод

1 пучок петрушки

Для заправки:

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

соль, сахар и пряности по вкусу

Орехи очистить и обжарить на сковороде. Ягоды обмыть и залить кипятком, убрать на некоторое время.

Шпинат промыть и нарезать, смешать с измельченной зеленью петрушки, отварной гречкой, орехами и ягодами.

Сделать заправку: смешать оливковое масло, лимонный сок, соль, сахар и пряности.

Готовый салат залить полученной заправкой, дать настояться 1 час.

Салат с коричневым рисом и перцем

Ингредиенты:

100 г коричневого риса

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. винного уксуса

4 стебля зеленого лука

2 красного перца

кедровые орехи, маслины, соль по вкусу

Коричневый рис тщательно промыть, отварить до готовности.

Готовый рис смешать с оливковым маслом и винным уксусом.

Зеленый лук и перцы промыть, мелко нарезать, добавить к рису.

Готовый салат засыпать орехами и нарезанными маслинами, добавить соль.

Салат с рисом, чечевицей и шампиньонами

Ингредиенты:

100 г коричневого риса

75 г чечевицы

100 г шампиньонов

кинза по вкусу

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. винного уксуса

1 ст. л. дижонской горчицы

1/2 ст. л. молотых семян кориандра

соль, перец по вкусу

Коричневый рис тщательно промыть, отварить до готовности. Чечевицу также промыть и отварить.

Рис смешать с чечевицей, добавить вымытые и нарезанные шампиньоны, а также кинзу.

Сделать заправку: смешать оливковое масло, винный уксус, горчицу, кориандр, соль и перец.

Получившейся заправкой залить салат и подавать к столу.

Салат с кускусом и абрикосом

Ингредиенты:

2 стакана овощного бульона

1 ст. л. растительного масла или маргарина

соль, перец по вкусу

300 г кускуса

Для заправки:

6 ст. л. абрикосового варенья

4 ст. л. растительного масла без запаха

3 ст. л. белого винного уксуса

2 пера зеленого лука

2 ст. л. свежей рубленой петрушки

Довести овощной бульон смешать с маслом, солью и довести до кипения в кастрюле. Добавить кускус, тщательно перемешать. Накрыть крышкой кастрюлю и снять с огня. Дать настояться 5 минут, затем взбить.

Абрикосовое варенье смешать с оливковым маслом, винным уксусом и перцем, взбить вилкой.

Полученную смесь влить к кускусу, перемешать.

Абрикосовые частички из варенья измельчить, добавить к смеси, также добавить промытый лук и зелень.

Салат можно «досаливать» мелко натертой цедрой лимона. Это позволяет добавлять меньше соли и сахара и при том получить прекрасный, яркий и свежий вкус блюда.

Салат с морковью, нутом и ягодами

Ингредиенты:

500 г моркови

1/3 стакана замороженной смородины

1/2 стакана жаренного миндаля

1/2 стакана нарезанной свежей мяты

1 банка нута

2 ст. л. мелко нарезанного лука

1 зубчик чеснока

Для заправки:

1/4 стакана оливкового масла

1 ч. л. лимонной цедры