Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Сборник рецептов

щепотка соли

Капусту промыть и тонко нашинковать, добавить сахар и соль, промять руками до того момента, пока капуста не даст сок, лишнюю жидкость слить.

Морковь промыть, очистить, натереть на крупной терке и смешать с капустой.

Сделать соус: смешать растительное масло и молоко, взбить с помощью блендера с погружной насадкой. Добавить горчицу, лимонный сок и соль, снова взбить.

Салат заправить получившейся смесью и подавать к столу.

Салат

с корейской морковью и фунчозой

Ингредиенты:

100 г фунчозы

1 болгарский перец

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. черного кунжута

Для моркови по-корейски:

3 моркови

2 ст. л. рафинированного растительного масла

1 ст. л. уксуса 9%

1 ст. л. сахара

2 зубчика чеснока

1/2 ч. л. кориандра

1/2 ч. л. соли

щепотка молотого острого красного перца

Морковь промыть, очистить, натереть на специальной терке для корейской моркови.

Морковь посыпать сахаром и солью, перемешать и оставить на 5 минут. К смеси добавить уксус, измельченный чеснок, острый перец, не перемешивая.

Растительное масло нагреть в сотейнике. Дождаться появления пузырей, снять с огня, вылить на морковь и тщательно перемешать. Дать настояться в течение 5–7 минут.

Фунчозу залить кипятком и оставить на 5 минут, слить жидкость.

Болгарский перец промыть, нашинковать тонкой соломкой, смешать с морковью и фунчозой.

Готовый салат заправить оставшимся растительным маслом и подавать к столу.

Яблоки и корица – давно известное сочетание. Салаты или закуски, в которых солирует яблоко, стоит посыпать свежемолотой корицей – так вкус продуктов будет звучать более ярко. Еще одно гармоничное сочетание – груши с голубым сыром. Два этих ингредиента могут быть как самостоятельным блюдом, так и частью фруктового салата или закуски.

Салат из моркови с яблоком и луком-пореем

Ингредиенты:

2 моркови

1 лук-порей

1 яблоко

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. бальзамического уксуса

1/2 ч. л. меда

щепотка молотого черного перца

Морковь промыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке, яблоко и лук-порей промыть и нашинковать.

Сделать соус: смешать оливковое масло с бальзамическим уксусом, медом и перцем.

Все ингредиенты смешать, залить полученным соусом и подавать к столу.

Салата с тыквой и изюмом

Ингредиенты:

150 г тыквы

1 морковь

1 яблоко

50 г изюма

2-3 веточки мяты

щепотка молотой корицы

Для заправки:

1-2 ч. л. меда

1 ч. л. оливкового масла

1/2 ч. л. лимонного сока

Изюм залить кипятком и оставить на 3–4 минуты, затем жидкость слить и сухофрукты отжать.

Морковь и тыкву промыть, очистить и натереть на терке для моркови по-корейски.

Яблоко промыть и также нарезать, смешать с остальными ингредиентами.

Салат залить жидким медом, оливковым маслом, лимонным соком, добавить щепотку корицы, тщательно перемешать. Сверху украсить мятой.

Салат из свеклы с фетой и грецкими орехами

Ингредиенты:

2 моркови

2 свеклы

100 г феты

40 г грецких орехов

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. грейпфрутового сока

Свеклу промыть, отварить или запечь до готовности, затем натереть на крупной терке вместе с морковью.

Фету размять, грецкие орехи измельчить, смешать с остальными ингредиентами.

Оливковое масло смешать с грейпфрутовым соком, полученной смесью заправить салат.

Салат с арбузом и орехами

Ингредиенты:

1 арбуз

2 стакана смеси орехов

2 луковицы шалота или мелкого репчатого лука

1 зубчик чеснока

1 кусочек имбиря 2 см

1 острый перчик

3 лайма

3 ст. л. арахисового, кунжутного или оливкового масла

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. устричного соуса

по 4 веточки кинзы, мяты и базилика

Лук-шалот промыть, нарезать пополам, разобрать на хлопья и обжаривать на растительном масле 3 минуты на среднем огне. Затем выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Поджаренное масло смешать с соевым и устричным соусом, соком лайма, натертым чесноком и кубиком имбиря.

Арбуз промыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками, добавить к получившейся смеси. Острый перчик также промыть, измельчить и добавить. Оставить на 10 минут.

Мяту, кинзу и базилик, а также орехи мелко нарезать, добавить в салат.

В конце в салат добавить обжаренный лук, соль, тщательно перемешать и подавать к столу.

Простейшую заправку-основу для любого салата приготовить очень просто. Для этого можно смешать 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса, посолить и поперчить по вкусу. При желании ее можно «усовершенствовать», добавив 1 ст. л. соевого или вустерского соуса, меда или горчицы. Мед подходит к салатам, в составе которых есть ветчина или выдержанный сыр, горчица – к салатам с огурцами, кунжутным маслом и стеклянной лапшой, вустерский соус – к блюдам с жареным мясом.