Салаты с овощами, мясом, рыбой. Как выбрать, что приготовить
Шрифт:
Заправка: 4 ст. л. сливочного масла· 2 ст. л. лимонного сока и соль.
Салат и груши нарезать и смешать с заправкой.
Посыпать крупно нарубленными орехами.
Лук
Как выбирать
Выбирайте лук-порей с плотными, упругими перьями: они могут довольно долго храниться в холодильнике (около 1 недели).
Чем темнее зеленый лук, тем более едкий у него вкус.
Сорта
Испанский. Луковицы большие, сочные, не очень плотные; при подготовке можно заменить репчатым. Если нет испанского лука, к обычному добавить 1 ч. л. сахара.
Египетский. Луковицы средней величины, с сильным запахом.
Лук-шалот. Луковицы небольшие, крепкие, продолговатой или яйцевидной формы. Вкусен и в сыром виде, и в заправках. Обладает нежным сладким ароматом.
Лук-батун. С виду очень похож на молодой репчатый, но листья более мощные.
Как использовать
Нарезая лук, периодически окунайте нож в холодную воду, чтобы не слезились глаза.
Перед тем как резать лук, натрите нож солью, тогда он не будет пахнуть.
Чтобы руки не «благоухали» луково-чесночным духом, протрите их влажной солью, а потом вымойте с мылом.
Чтобы уменьшить горечь лука, в него добавляют уксус.
Лук рекомендуется хранить в сухом проветриваемом помещении в сетке или корзинке.
Салат из репчатого лука с орехами
Ингредиенты: 1 крупная луковица· 2 вареных яйца· 6 грецких орехов· 50 мл растительного масла· молотый перец и соль.
Лук нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета, орехи и яйца порубить. Все перемешать, поперчить и посолить.
Салат из репчатого лука с маринованными грибами и лимоном
Ингредиенты: 250 г мелкого лука· укроп· 100 г соленых (или маринованных) грибов· несколько помидоров черри· 2 стручка сладкого перца разных цветов· 1/2 лимона и заправка.
Заправка: 250 мл белого сухого вина· 4 помидора· 4 ст. л. оливкового масла· 5–6 семян кориандра· 1 лавровый лист· черный молотый перец· соль· по 1 веточке тимьяна и укропа.
Луковицы очистить, положить в кастрюлю с заправкой и довести до кипения. Убавить огонь, закрыть крышкой и оставить на 1 ч. Вынуть лук шумовкой и выложить в салатник.
Красиво разместить фигурно нарезанные грибы, помидоры, перец и лимоны, полить заправкой. Перед подачей посыпать укропом.Приготовление заправки. Помидоры мелко нарезать, соединить с остальными ингредиентами, довести до кипения. Снять смесь с огня, закрыть крышкой и оставить на 1 ч. Протереть через сито.
Ревень
В пищу употребляются
Салат «Десертный»
Ингредиенты: 125 г стеблей ревеня· 1 ст. л. меда· по 2 ст. л. взбитых сливок и тертых орехов· кислый фруктовый (или ягодный) сок.
Ревень мелко нарезать, добавить сок, мед, сливки и посыпать орехами.
Салат из ревеня с корицей
Ингредиенты: 2 ст. л. измельченного ревеня· 2 ст. л. сахарной пудры (сахара)· 1 щепотка корицы (ванильного сахара).
Очищенные стебли нарезать мелкими кубиками. Перед подачей посыпать пудрой, добавить корицу (или ванильный сахар) и перемешать.
Редис
Как выбирать
Хороший редис должен быть крепкий, гладкий, с нежной хрустящей сердцевиной.
Салат «Крестьянский»
Ингредиенты: 2–3 пучка редиса· вареный желток 1 яйца· 1/2 стакана сметаны (или 1 стакан простокваши).
Редис нарезать (белый очистить от кожицы) тонкими ломтиками. Добавить растертый желток, соль, сметану (или простоквашу).
Салат «Молдавский»
Ингредиенты: 100 г редиса· 2–3 листа зеленого салата· 30 г зеленого лука· 25 г сладкого перца· 1 ч. л. измельченной зелени петрушки· 1 ст. л. растительного масла и соль.
Редис нарезать кружочками, листья салата – соломкой, лук и перец – колечками. В салатник положить листья, затем – редис и лук.
Посолить, полить маслом, посыпать зеленью и перцем.
Салат из редиса с яблоком и сыром
Ингредиенты: 400 г редиса· 5 яблок· 150 г сыра· 3–4 корня сельдерея· 1–2 луковицы и заправка.
Заправка: по 1/2 стакана растительного масла и лимонного сока· 1 ст. л. горчицы· перец молотый· соль.
Редис нарезать кружочками, сельдерей – маленькими кусочками, яблоки и сыр натереть на крупной терке. Все ингредиенты смешать, заправить и украсить кольцами лука.
Редька
Салат из редьки с яблоками
Ингредиенты: 1 редька· 1 морковь· 2 яблока· укроп· 1 ст. л. сметаны и соль.
Редьку, морковь и яблоки натереть на крупной терке. Перемешать, добавить укроп и соль. Заправить блюдо сметаной.