Сами варим пиво пенное, квас, готовим чайный гриб

Галимов Денис

В России чайный гриб появился в первой половине XIX в. Так, в 1835 г. исследователь П Р. Станцевич при посещении Иркутска с целью изучения жизни его коренных народов сделал в своем дневнике такую запись: «В данном городе чай пьют довольно-таки необычно: не только в горячем виде, но и в холодном. При этом холодный делают наподобие кваса, настаивая на склизкой и неприятной на ощупь лепешке, своим видом походящей на гриб, что произрастает на трухлявых корягах» Он также отметил, что данный чай достаточно вкусный, и с его помощью местные жители излечиваются от разных недугов.

Довольно продолжительное время чудо-гриб в России

использовали только для получения животворного и обладающего приятным вкусом кваса Однако во второй половине XIX столетия ученые занялись исследованием его лечебных свойств Первые научные издания в России по этому вопросу появились в 1913 г. Их авторами являются Л. А. Бачинской и Г Линдау После выхода данных статей чайный гриб стал очень популярным: появилась мода приглашать гостей и угощать их напитком на его основе. Следует сказать, что чайный квас в те годы практически вытеснил традиционную для России медовуху

В 1964 г немецкий ученый Р. Скленер, изучающий феномен чайного гриба, представил в медицинских кругах результаты своих исследований Впоследствии он появился в продаже как лекарственное средство и стал известен жителям всех европейских стран.

О полезных свойствах чайного гриба

Чайный гриб представляет собой результат взаимодействия двух культур: дрожжевых грибков и уксусных микроорганизмов. В этой «живой фабрике» присутствуют такие синтезируемые вещества, как глюконовая, молочная, уксусная и яблочная кислоты, ферменты, витамины С и PP. Благодаря им чайный гриб способен устранять воспалительные процессы в носовой и ротовой полости. Для усиления названного эффекта настой из этой культуры слегка нагревают. Так, при ангине различной этиологии рекомендуется полоскать им горло каждый час, в результате улучшение состояния больного наступает уже в первый день проведения терапии. В случае ОРВИ можно применять марлевые тампоны, смоченные в настое чайного гриба. Их необходимо вставлять в носовые ходы и менять каждые 30 мин.

С незапамятных времен чайный гриб применяли для лечения различных заболеваний внутренних органов: желудка, толстого и тонкого отделов кишечника, печени, желчного пузыря, поскольку он благотворно влияет на работу всей пищеварительной системы, способствуя также выработке желудочного секрета.

Согласно результатам недавних исследований свойств чайного гриба настой из него является эффективным средством для лечения различных форм запора, а также для улучшения состояния при атеросклерозе и гипертонии.

Систематическое применение напитка на его основе помогает восстановить нарушенный сон, снижает вероятность головных болей. Немаловажно при этом заметить, что действие грибной культуры в большей степени носит профилактический характер, нежели лечебный. Последний в свою очередь наступает при комплексной терапии традиционными препаратами.

Квас, приготовленный из чайного гриба, содержит сахарозу (глюкозу и фруктозу), незначительное количество винного спирта, молочную, глюконовую, уксусную и углекислоту, ароматические вещества. В некоторых его видах присутствуют также бактерии уксусно-кислого сквашивания, обращающие сахарозу в нелетучую глюконовую кислоту, которая при чрезмерном скоплении солей кальция выпадает в осадок.

Исследования химических и биологических свойств продуктов, вырабатываемых на основе чайного гриба, позволили установить, что они оказывают антибактериальное действие. Оно зависит от особенного антибиотика медузина, который вырабатывается к 7-8-м суткам его роста. Это вещество устойчиво к действию кислот и высоких температур, при этом нетоксично. Кроме того, в чайном квасе выявлено наличие ряда витаминов, формируемых из компонентов самого напитка. В связи с обнаруженными свойствами этот вид кваса его используют при лечении такого инфекционного заболевания, как дизентерия. Регулярное употребление настоя чайного гриба способствует снижению уровня холестерина в крови, купированию головной боли невралгического характера, а также боли в сердечной мышце, нормализует деятельность головного мозга.

Следует сказать, что подобные напитки на основе чайного гриба не имеют каких-либо ограничений ни по возрасту, ни по заболеваниям. Регулярное их применение нормализует иммунитет, благоприятно воздействует на состояние больного при аллергических и вирусных конъюнктивитах, поражениях кожи с образованием гнойничков и нарывов, дерматитах, экземе и крапивнице. В подобных случаях чайный гриб настаивают в течение 7 суток и затем принимают по 100 мл 3 раза в день до еды. Если беспокоят гастрит с повышенной либо пониженной кислотностью, колиты (воспаление толстого кишечника) и энтериты (воспаление тонкого кишечника), то такой раствор следует пить за полчаса до приема пищи и после обязательно полежать на правом боку в течение 1–1,5 ч.

При небольших ожогах рекомендуется положить на воспаленный участок кожи отделенный слой грибной пластинки. Такой компресс необходимо менять по мере его высыхания. В этом случае ожог заживает быстрее и не оставляет рубцов.

Во время обычного ринита (насморка) лучше применять полоскания носовых пазух: капать в каждую ноздрю по 2–3 капли настоя несколько раз в день.

Настой чайного гриба положительно воздействует и на кожу лица, в связи с чем его применяют в косметических целях, добавляя в воду при умывании либо готовя на его основе тоники для лица, а также средства для полоскания полости рта при кровоточивости десен. Он способствует улучшению кровотока и тем самым обеспечивает клетки кожи кислородом, а также избавляет от преждевременных морщин и нормализует деятельность сальных желез.

Дело в том, что сало и пот, выделяемые кожей человека, создают тонкую пленку, образуя тем самым кислую среду, выполняющую защитную функцию против различных болезнетворных бактерий. Мыло и всевозможные гели для душа содержат щелочь, которая разрушает этот слой. В связи с этим каждый раз после мытья мылом специалисты советуют ополаскивать тело раствором настоя чайного гриба. Он способствует восстановлению кислой среды кожи. Можно также смочить в настое полотенце и обтереться им, тем самым удалить с кожи остатки мыла и сделать самомассаж.

При наличии перхоти после каждого мытья волос можно втирать в кожу головы настой чайного гриба месячной выдержки. Для усиления лечебного эффекта и активизации входящих в него микроэлементов в напиток следует добавлять натуральный мед и сахар в соотношении 1:1. Обогащенный таким образом настой имеет высокие антибактериальные свойства по отношению к микроорганизмам кишечной группы, но при этом значительная концентрация меда угнетает рост и производительность чайного гриба из-за содержащихся в его составе активных веществ.