Самые вкусные десерты и сладости

Костина Дарья

Торт «Принцесса»

● Для теста: 2 стакана муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 стакана кефира, ½ стакана сахара, 2–3 ст. ложки изюма без косточек, ½ ч. ложки соды, ⅓ ч. ложки соли, 1 яйцо, ванилин по вкусу.

Для крема: 200 г сливочного масла, ½ банки сгущенного молока, 2 ст. ложки какао и 2 ст. ложки сахарной пудры для украшения.

Приготовить тесто на соде и сметане, добавив в него изюм и заменив сметану кефиром. Выложить тесто в смазанную маргарином

и посыпанную манкой или сухарями сковороду, поместить в горячую духовку и выпекать около 40 минут. Остывший корж разрезать по горизонтали пополам, смазать кремом из сливочного масла, взбитого со сгущенкой, и посыпать сверху смесью какао и сахарной пудрой (можно перед посыпкой положить на торт вырезанную из картона фигурку принцессы).

Желе и бланманже

Ананасное желе с вином

● 1½ стакана сахара, 1 стакан воды, сок из одного маленького лимона, 300 г консервированного ананаса, 1½ ст. ложки желатина, 4/5 стакана белого вина.

Сахар всыпать в кастрюлю с водой, довести до кипения, снять пену, добавить разведенный небольшим количеством воды желатин, помешивая, растворить его и влить лимонный сок. Ананас натереть на терке, оставив немного для украшения, соединить с вином, вскипятить, влить в горячий сироп, перемешать и процедить. Желе снова нагреть, проварить до загустения, выложить в форму и поставить в холодильник для застывания. Готовое желе перевернуть на блюдо, украсить кусочками ананаса и подать на стол.

Желе «Мозаика»

● 1½ стакана сахара, 1 лимон, 1½ ст. ложки желатина, 2 стакана воды, 1 стакан белого вина, по одному стакану малины и вишен, 1–2 персика, 2 груши.

Лимон вымыть, вытереть, снять с него теркой цедру, а из мякоти выжать сок и процедить. В эмалированную кастрюлю с водой всыпать сахар и лимонную цедру и довести смесь до кипения. Затем добавить растворенный в небольшом количестве воды желатин, ввести, размешивая, лимонный сок и вино и процедить.

Ягоды и фрукты вымыть, очистить от хвостиков, семян и кожуры, нарезать небольшими кубиками, сложить в форму для пудинга или кекса, влить горячее желе, перемешать и поставить в холодильник для застывания.

Желе из простокваши

● ½ стакана простокваши, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 ч. ложка желатина, ½ стакана воды, ⅓ ч. ложки тертой лимонной цедры, 1 ст. ложка сахара, ванилин по вкусу.

В простоквашу добавить сметану, сахарную пудру и лимонную цедру и хорошо перемешать. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды и дать ему разбухнуть. Затем залить его горячей водой и, помешивая, постепенно влить в смесь из простокваши. Полученное желе выложить в посыпанные сахаром формы или вазочки, дать застыть, перевернуть на блюдо и подать.

Вишневое желе

● 1 стакан вишен, ½ стакана сахара, ½ стакана красного вина, 2 стакана воды, 4 ч. ложки желатина.

Вишни вымыть, размять и отжать из них сок. Оставшуюся мякоть вместе с косточками положить в кастрюлю, засыпать сахаром, залить горячей водой и вскипятить. Полученный сироп процедить, ввести в него желатин и, непрерывно размешивая, нагреть почти до кипения, чтобы желатин полностью растворился. После этого сироп снять с огня, влить в него вишневый сок и вино, процедить, перелить в формочки, поставить в холодильник и дать застыть.

Желе слоеное «Гурман»

Приготовить три вида желе разного цвета по рецептам, приведенным здесь (например, апельсиновое, вишневое и шоколадное), и слегка их остудить. В вазочки или формочки влить апельсиновое желе, поставить его в холодильник и дать застыть до тягучего состояния. Затем влить слой шоколадного желе, снова дать застыть, влить последнее желе и полностью остудить. Можно разделить каждый вид желе на 2–3 порции и сделать большее количество слоев. Формочки с готовым желе окунуть на несколько секунд в горячую воду, перевернуть на блюдо или тарелочки и подать на стол.

Малиновое желе

● 1½ стакана малины, 3 стакана воды, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки желатина.

Малину очистить от хвостиков, ополоснуть и из стакана ягод отжать сок, оставив полстакана самых красивых ягод целыми. Малиновые выжимки сложить в эмалированную посуду, засыпать сахаром, залить горячей водой и кипятить в течение пяти минут, после чего процедить. Полученный отвар соединить с малиновым соком, добавить желатин, помешивая, довести до кипения и снова процедить.

Целую малину разложить в вазочки, смоченные холодной водой, залить теплым желе и поставить в холодильник на 3–4 часа до полного застывания. Готовое желе перевернуть из формочек на блюдо.

Персиковое желе

● 3–4 персика, 2½ стакана молока, 4 ч. ложки желатина, 1 стакан сахара, 1/5 ч. ложки ванилина.

Желатин залить небольшим количеством холодной воды и оставить для набухания. В кастрюлю с молоком всыпать сахар, нагреть до полного его растворения, добавить разбухший желатин и довести смесь до кипения, после чего всыпать ванилин. Персики вымыть, очистить от кожицы, удалить косточки, а мякоть нарезать ломтиками или маленькими кубиками и равномерно разложить в вазочки или формочки. Залить фрукты теплым желе, поставить в холодильник и дать полностью застыть.

Шоколадное желе

● 4 стакана молока, 7–8 яиц, 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. ложки какао, 1½ ст. ложки желатина, ½ пакетика ванильного сахара.

Желатин залить небольшим количеством холодной воды и дать разбухнуть в течение 30–40 минут. Тем временем яичные желтки отделить от белков и растереть добела с сахарной пудрой. Какао развести небольшим количеством холодного молока и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Полученную смесь и остальное молоко соединить с желтками и, размешивая, варить на слабом огне до загустения. После этого снять посуду с огня, не прекращая мешать, ввести разбухший желатин, подогреть смесь почти до кипения, а потом остудить до 45–50 °C. Охлажденные белки взбить в пышную пену, добавляя ванильный сахар, ввести в теплое желе, осторожно перемешать, перелить в форму и поставить на несколько часов в холодильник.