Самые вкусные низкокалорийные блюда. Лучшие рецепты

Костина Дарья

В кипящий бульон положить капусту, довести до кипения, добавить обжаренные овощи, посолить и варить 5 минут. Потом ввести лавровый лист и перец горошком и варить еще 5 минут. Готовые щи разлить по тарелкам, положить в каждую сметану и зелень петрушки и подать на стол.

Калорийность одной порции – 170 ккал.

Рыбные блюда

Кальмар жареный

● На 6 порций: 500 г очищенного кальмара, 5 ст. ложек муки, 1 ст. ложка молотой паприки, 1/5 ч. ложки молотого красного перца, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка растительного масла.

Замороженного кальмара

порезать кольцами, обвалять их в смеси муки, паприки и красного перца и стряхнуть излишек. Подготовленное мясо кальмара опускать порциями в сковороду с разогретым маслом и, помешивая, обжаривать в течение 2–3 минут. Готовое мясо достать шумовкой, выложить на тарелочку, сбрызнуть лимонным соком и сразу же подать.

Калорийность одной порции – 130 ккал.

Камбала запеченная

● На 4 порции: 1 небольшая камбала или другая белая рыба без кожи, ½ стакана воды, ½ стакана йогурта, 1 яйцо, 1 ч. ложка каперсов, 1 корнишон, тертая цедра одного лимона, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, молотый черный перец и соль по вкусу.

Рыбу вымыть, положить в неглубокую кастрюлю, залить холодной водой, добавить лавровый лист и перец горошком, довести до кипения, накрыть крышкой и варить в течение 5 минут. Затем откинуть рыбу на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и переложить в глубокую сковороду или форму для духовки. Йогурт взбить с яйцом, каперсами, мелко нарезанным корнишоном, лимонной цедрой, зеленью петрушки, солью и перцем и залить этой смесью рыбу. Накрыть крышкой, поместить в разогретую до 180 °C духовку и запекать в течение 25 минут. Готовое блюдо сразу же подать на стол.

Калорийность одной порции – 310 ккал.

Карп в пиве

● На 4 порции: 700–800 г рыбы, ⅔ стакана 3 %-ного уксуса, 1½ стакана пива, 2 ст. ложки сливочного или растительного масла, ½ стакана крошек белого хлеба, 3 ст. ложки изюма, 1–2 гвоздики, тертая цедра ¼ лимона, по 1/5 ч. ложки молотого душистого и красного перца, соль по вкусу.

Хлебные крошки высыпать на сухую сковороду и, помешивая, слегка подрумянить. Рыбу почистить, вымыть, порезать на порционные куски, посыпать смесью соли, душистого и красного перца, положить в миску, залить уксусом, разбавленным ⅓ стакана воды, и поставить на 30 минут в холодильник. Пиво довести до кипения, добавить масло, положить рыбу, всыпать хлебные крошки и тушить в течение получаса. За 5–7 минут до готовности ввести лимонную цедру и промытый изюм. Готовую рыбу подавать в горячем или холодном виде. Во втором случае использовать для приготовления растительное масло.

Калорийность одной порции – 320 ккал.

Шашлык из осетрины

● На 4 порции: 600 г филе осетрины без кожи, 3 ст. ложки растительного или размягченного сливочного масла, 3 помидора, 1 луковица, 2–3 пера зеленого лука, ½ лимона, молотый черный перец и соль по вкусу.

Рыбное филе без костей нарезать ровными кусочками, обвалять в смеси соли и перца, насадить на шампуры, смазать маслом и жарить над раскаленными углями или в электрогриле в течение 10 минут, часто поливая маслом. Готовую рыбу снять с шампуров, выложить на блюдо, посыпать кольцами репчатого лука и полосками зеленого лука длиной 3–4 см, окружить кружочками помидоров и ломтиками лимона и сразу же подать.

Калорийность одной порции – 216 ккал.

Рыба отварная

● На 4 порции: 750–800 г

осетровой рыбы, 8–10 картофелин, ½ стакана нежирного молока, 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки или укропа, соль по вкусу.

Картофель почистить, сварить в подсоленной воде до мягкости, слить воду и растолочь в пюре, добавив горячее молоко. Обработанную рыбу нарезать крупными кусками, сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла рыбу, посолить и довести на большом огне до кипения. Затем уменьшить пламя и варить на слабом огне до готовности, следя, чтобы жидкость не кипела. Готовую рыбу остудить, порезать на порционные кусочки, выложить на блюдо поверх картофельного пюре, украсить зеленью и подать на стол. Отдельно можно подать хрен с уксусом.

Калорийность одной порции – 220 ккал.

Рыба, тушенная с овощами

● На 4 порции: 1 кг малокостистой рыбы, 2 луковицы, 4 картофелины, 2 моркови, 300 г цветной капусты, 4 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Очищенную и выпотрошенную рыбу разделать на филе и порезать на порционные кусочки. Овощи почистить и вымыть. Картофель и морковь нарезать кубиками, лук измельчить, а цветную капусту разобрать на кочешки и разрезать каждый на 3–4 части. Подготовленные овощи уложить ровным слоем в кастрюлю или сотейник, залить до половины водой, посолить и варить в течение 5–7 минут. Затем сверху положить рыбу, потушить еще 10–15 минут, ввести томатное пюре и тертый сыр и тушить еще 2–3 минуты.

Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и подать на стол.

Калорийность одной порции – примерно 280 ккал.

Рыба жареная

● На 4 порции: 1 кг рыбы, 3–4 яйца, 3–4 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла, ½ стакана консервированного зеленого горошка, молотый красный перец и соль по вкусу.

Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу порезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, смочить во взбитых яйцах, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в хорошо нагретом масле. Готовую рыбу выложить на блюдо, оформить зеленым горошком и подать на стол.

Калорийность одной порции – 365 ккал.

Рыбное филе в томатном соусе

● На 4 порции: 600 г рыбного филе, 1 луковица, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 соленый огурец, 2 стакана рыбного бульона или воды, 1 ст. ложка томатного пюре, 1/5 ч. ложки лимонной кислоты, 1 лавровый лист, 2–3 горошины душистого перца, соль по вкусу.

Лук, морковь и коренья почистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками (лук измельчить). Соленый огурец очистить от кожицы, нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, добавить овощи и перец горошком, влить горячий рыбный бульон, положить лимонную кислоту, довести до кипения и варить на слабом огне 8–10 минут.

Рыбное филе положить в глубокую сковороду, залить до половины овощным отваром, добавить лавровый лист и томатное пюре, посолить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 20–25 минут. Готовую рыбу выложить в глубокое блюдо, полить соусом, в котором она тушилась, и подать на стол.

Калорийность одной порции – примерно 210 ккал.

Рыбное филе жареное

● На 4 порции: 800 г рыбного филе без кожи, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 пучок листьев салата, 1 маринованный кабачок, 1 лимон, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.