Сборник народных рецептов украинских блюд
Шрифт:
Сельдь вымочить, очистить, снять шкурку и положить в банку. Залить подготовленным маринадом и поставить в холодное место на сутки. Для маринада уксус разбавить водой, добавить мелко нарезанный лук, лавровый лист, перец, сахар и довести до кипения. На стол подавать маринованную сельдь вместе с маринадом.
Сельдь – 1 кг, уксус – 250 г, вода – 250 г, лук – 100 г, сахар – 50 г, лавровый лист, перец – по вкусу.
САЛАТ МЯСНОЙ
Мясо (говядину, телятину, свинину или баранину) отварить и нарезать небольшими кусочками. Картофель
Мясо – 500 г, картофель – 500 г, вареные яйца – 5 шт., соленые огурцы – 300 г, сметана – 500 г, горчица – 50 г, соль, перец – по вкусу.
ЯЙЦА ПОД СОУСОМ ИЗ ХРЕНА
Яйца сварить и разрезать пополам. Для соуса желтки растереть с горчицей, добавить сметану, измельченные белки, натертый хрен, сахар, посолить, поперчить и все хорошо перемешать. Соус вылить на тарелку, сверху положить половинки яиц, украсить зеленью петрушки, сладким перцем.
Яйца – 10 шт., сметана – 200 г, горчица – 25 г, хрен – 20 г, сахар – 25 г, соль, перец – по вкусу.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Свеклу отварить, очистить и мелко нарезать. Чернослив залить водой и отварить. Затем его мелко нарезать и перемешать со свеклой. Заправить сметаной и украсить зеленью петрушки.
Свекла – 400 г, чернослив – 200 г, сметана – 200 г, соль – по вкусу, зелень петрушки.
ЗАКУСКА ИЗ ВЕТЧИНЫ
Ветчину и вареный картофель нарезать небольшими кусочками. Мелко нарезанный лук поджарить на сливочном масле, добавить ветчину, картофель, соль, перец, заправить сметаной и поставить в духовку на 20 – 30 мин. Украсить листьями зеленого салата.
Ветчина – 500 г, картофель – 500 г, лук – 100 г, сливочное масло – 200 г, сметана – 200 г, соль, перец – по вкусу.
ВЕТЧИНА ЖАРЕНАЯ
Ветчину нарезать небольшими квадратиками, смазать каждый горчицей, положить на сковородку, залить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Подавать на стол горячей.
Ветчина – 500 г, горчица – 100 г, сливочное масло – 250 г.
ЯЗЫК ЗАЛИВНОЙ
Подготовленный язык отварить, нарезать ломтиками и выложить на тарелку. Украсить вареными яйцами, зеленью петрушки, морковью. Отвар, в котором варился язык, соединить с желатином, предварительно замоченным в воде, добавить соль, перец, сахар и залить язык. Отдельно подавать заправку с хреном.
Язык – 500 г, яйца – 1 шт., зелень петрушки – 10 г, морковь – 50 г, желатин – 100 г, перец, сахар – по вкусу.
РЫБНАЯ ИКРА
Вынуть из рыбы икру, очистить от пленки, залить кипятком и дать постоять. Через 15—20 мин воду слить, добавить соль, уксус, перец, мелко нарезанный лук, подсолнечное масло и оставить на 1 час.
Икра – 500 г, уксус – 50 г, подсолнечное масло – 50 г, лук – 100 г, соль, перец –
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА
Картофель отварить, очистить и нарезать кусочками. Зеленый лук измельчить и смешать с картофелем. Подсолнечное масло развести уксусом, добавить соль, перец, сахар, горчицу и хорошо перемешать. Заправкой залить картофель с луком. Салат украсить зеленью укропа и петрушки.
Картофель – 500 г, зеленый лук – 100 г, уксус – 25 г, подсолнечное масло – 100 г, сахар – 10 г, горчица – 15 г, соль, перец – по вкусу.
ПЕРКЕЛЬТ (Закарпатье)
Рыбу очистить, отделить мякоть от костей и нарезать небольшими кусочками. Лук измельчить и спассеровать на подсолнечном масле. Добавить кусочки рыбы, свежие помидоры, сладкий перец, рыбный бульон, посолить, поперчить и тушить до готовности.
Рыба – 1 кг, лук – 300 г, подсолнечное масло – 100 г, помидоры – 300 г, сладкий перец – 300 г, рыбный бульон – 300 г, соль, перец – по вкусу.
ЯЙЦА С НАЧИНКОЙ
Яйца сварить, разрезать пополам. Желтки растереть, добавить сливочное масло, соль, перец и перемешать. Начинкой заполнить половинки белков. Украсить зеленью петрушки.
Яйца – 10 шт., сливочное масло – 100 г, соль, перец – по вкусу.
ПОТАПЦЫ С САЛОМ
Хлеб нарезать небольшими тоненькими ломтиками, корку натереть чесноком. На сковородку с поджаренным салом положить подготовленный хлеб, обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. На стол подавать с кусочками поджаренного сала.
Ржаной хлеб – 1 кг, сало – 200 г, чеснок – 10 г.
САЛАТ ИЗ КУРЯТИНЫ
Вареную или жареную курицу, вареный картофель, свежие или соленые огурцы нарезать небольшими кусочками. Вареные яйца посечь, листья зеленого салата нашинковать. Перемешать все компоненты, заправить перцем, солью, сметаной и выложить горкой в салатницу. Украсить зеленью петрушки, зеленым луком, кружочками помидоров, сладким перцем.
Курица – 500 г, картофель – 500 г, огурцы – 300 г, яйца – 5 шт., зеленый салат – 100 г, сметана – 500 г, соль, перец – по вкусу.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Свеклу отварить, очистить и мелко нарезать. Чернослив залить водой и отварить. Затем его мелко нарезать и перемешать со свеклой. Заправить сметаной и украсить зеленью петрушки.
Свекла – 400 г, чернослив – 200 г, сметана – 200 г, соль – по вкусу, зелень петрушки.
ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ
Печень помыть, очистить от пленки, нарезать небольшими кусочками. Свинину нарезать и поджарить, добавить мелко нарезанные морковь, лук, печенку и тушить до готовности. Готовую массу дважды пропустить через мясорубку, добавить растопленное сливочное масло, поперчить, посолить, перемешать и выложить на тарелку. Паштет украсить вареными яйцами, сладким перцем, зеленью петрушки.