Секреты мусульманской кухни
Шрифт:
Кускус с зеленым горошком
Консервированный зеленый горошек — 500 г
Крупа кускус — 250 г
Топленое масло — 100 г
Сливочное масло — 3 ст. л.
Молотый мускатный орех — на кончике ножа
Черный молотый перец, соль по вкусу
В кастрюле раскалить топленое масло и добавить соль, перец и
Кускус сварить на пару, смешать его со сливочным маслом, выложить горкой на блюдо, сверху сделать небольшое углубление и выложить в него горошек.
Шабла, или рисовая каша с мясом по-узбекски
Рис — 0,5 стакана
Мякоть баранины — 100 г
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Топленое масло — 200 г
Зелень кинзы — несколько веточек
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в топленом масле. Затем добавить измельченный лук, нарезанную мелкими кубиками морковь и рис, посолить, поперчить, влить 1 стакан воды и варить, накрыв крышкой, на медленном огне примерно 20 минут.
Готовую кашу выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.
Мошкичири, или каша из маша и риса с мясом по-узбекски
Маш — 2 ст. л.
Рис — 0,5 стакана
Баранина — 100 г
Репчатый лук — 1 шт.
Молоко — 2 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Томатная паста — 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Маш залить кипятком, довести до кипения и варить в течение 45 минут. Затем добавить рис, соль, перец и держать на огне еще 15 минут.
Мясо нарезать маленькими кусочками, лук измельчить и обжарить их в растительном масле, после чего добавить томатную пасту, 0,5 стакана воды и тушить 30 минут.
Готовую кашу выложить горкой на блюдо и полить молоком, а сверху положить мясо.
Сумаляк, или каша из проращенных зерен пшеницы
Проращенные зерна пшеницы — 1 стакан
Апельсин — 1 шт.
Гранат — 0,5 шт.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Мед — 1 ч. л.
Молотый имбирь —
Сахар и соль по вкусу
Зерна пшеницы залить теплой водой и оставить на 1 час. Затем воду слить, зерна залить новой, поставить на огонь, довести до кипения, посолить, добавить сахар и имбирь и варить на медленном огне до готовности.
Полученную кашу заправить сливочным маслом, полить медом и украсить ломтиками апельсина и зернами граната.
Лаасида, или манная каша с медом по-мароккански
Манная крупа — 300 г
Сливочное масло — 3 ст. л.
Мед — 4 ст. л.
Соль по вкусу
1,5 л воды довести до кипения и тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпать манную крупу. Не переставая помешивать, довести кашу до кипения и варить на среднем огне в течение 10 минут, после чего убавить огонь до минимального, положить 1 ст. л. сливочного масла и соль и варить до готовности (примерно 20 минут). Чтобы не было комочков, кашу необходимо все время мешать.
Готовую кашу выложить в миску, полить медом и заправить оставшимся сливочным маслом.
Оджа, или яичница по-тунисски
Яйца — 4 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Томатная паста — 4 ст. л.
Оливковое масло — 0,5 стакана
Аджика — 0,25 ч. л.
Молотый тмин — 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Томатную пасту развести 1 стаканом воды, соединить с измельченным чесноком, оливковым маслом, аджикой, тмином и солью, вылить на сковороду и тушить в течение 15 минут. Затем в томатную смесь вбить яйца и хорошо перемешать.
Тастира с жареной рыбой
Филе рыбы — 1 кг
Картофель — 3 клубня
Сладкие перцы — 3 шт.
Острые перцы — 2 стручка
Помидоры — 3 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Лимон — 1 шт.
Яйца — 2 шт.
Топленое масло — 2 ст. л.
Растительное масло — 1 стакан
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Зелень укропа — 0,5 пучка
Молотый тмин — 0,5 ч. л.
Черный молотый перец — 0,5 ч. л.