Секреты мусульманской кухни
Шрифт:
Тобук буглама, или фаршированная курица на пару по-узбекски
Курица — 1 шт.
Мясной фарш — 300 г
Айва — 2 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясной фарш, измельченный лук и мелко нарезанную айву перемешать, посолить и поперчить.
Курицу посолить, поперчить, начинить полученным фаршем, положить
Жареная курица
Курица — 1 шт.
Сливочное масло — 100 г
Яйца — 2 шт.
Мука — 1 ст. л.
Панировочные сухари — 1 стакан
Зелень петрушки — 1 пучок
Соль по вкусу
Курицу разрубить на 4 части, натереть солью, посыпать мукой, смазать взбитыми яйцами и обвалять в панировочных сухарях, а затем обжарить с обеих сторон в растопленном сливочном масле.
Готовую курицу выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.
Ясса, или жареная курица по-мавритански
Мясо курицы — 800 г
Репчатый лук — 2 шт.
Острый перец — 0,5 стручка
Оливковое масло — 4 ст. л.
Лимонный сок — 4 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо курицы нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать измельченным острым перцем, смешать с нарезанным кольцами луком, полить лимонным соком, 2 ст. л. оливкового масла и поставить в холодильник на 1 сутки.
Маринованные куски курицы (без лука!) обсушить салфеткой, выложить на противень и жарить в духовке, разогретой до 230 °C, в течение 15 минут. Время от времени курицу сбрызгивать маринадом.
Кольца маринованного лука обжарить в оставшемся оливковом масле, залить маринадом и 0,5 стакана воды, довести до кипения, положить в соус куски курицы и тушить до готовности.
Самса с курицей
Филе курицы — 500 г
Репчатый лук — 1 шт.
Мука — 300 г
Сметана — 3 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Для приготовления фарша филе курицы и репчатый лук нарубить, посолить, поперчить, добавить 2 ст. л. воды и хорошо перемешать до образования однородной массы.
Из муки, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто и раскатать из него тонкие лепешки. На каждую из них положить куриный фарш и сложить треугольником, а края защипнуть.
Самсу выложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 250 °C, в течение 15 минут.
Готовую самсу полить сметаной и подать на стол.
Фаршированные
Куриные ножки — 6 шт.
Куриная печень — 100 г
Репчатый лук — 1 шт.
Пшеничный хлеб — 6 ломтиков
Молоко — 0,5 стакана
Сметана — 2 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
С куриных ножек снять кожу таким образом, чтобы она осталась прикрепленной к самому концу ножки. После этого мякоть отделить от костей, открывшиеся кости отрубить.
Мясо курицы, печень и замоченный в молоке хлеб (без корочки!) пропустить через мясорубку, соединить с измельченным луком, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Ножки начинить полученным фаршем, зашить нитками, смазать сметаной и запекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.
Куриные потроха с рисом по-татарски
Куриный бульон — 0,5 л
Куриные потроха — 500 г
Рис — 1 стакан
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Сливочное масло — 5 ст. л.
Томатная паста — 1 ст. л.
Красный молотый перец, соль, лавровый лист по вкусу
Куриные потроха нарезать небольшими кусочками и обжарить в растопленном сливочном масле. Затем добавить нашинкованный лук, нарезанную маленькими кубиками морковь, томатную пасту, лавровый лист, посолить, поперчить, залить куриным бульоном и тушить в течение 20 минут. Потом добавить рис, довести до кипения, хорошо перемешать, влить растопленное сливочное масло, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 30 минут.
Куропатка, тушенная с айвой
Мясо куропатки — 400 г
Айва — 1–2 шт.
Морковь — 2 шт.
Оливковое масло — 3 ст. л.
Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Мясо куропатки нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и положить в холодильник на 2 часа.
Айву очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать дольками. Морковь натереть на крупной терке.
Мясо, морковь и айву в течение 10 минут обжаривать в оливковом масле, потом добавить 0,5 стакана воды, накрыть крышкой и тушить до готовности (примерно 1 час).
Плов с курагой
Рис — 2,5 стакана
Курага — 0,5 стакана
Морковь — 4 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Растительное масло — 0,5 стакана
Соль по вкусу