Секреты мусульманской кухни
Шрифт:
Яйца — 20 шт.
Зелень петрушки — 1 пучок
Черный молотый перец, соль по вкусу
Яйца взбить с солью, смешать с отварным рисом и мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить и поперчить. Полученным фаршем начинить подготовленную баранью кишку и оба ее конца завязать прочной ниткой.
Колбасу залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем проткнуть ее иглой в нескольких местах и варить в течение 30 минут.
Гуруч-хасиб,
Баранья кишка — 1 шт.
Баранья селезенка — 300 г
Рис — 2,5 стакана
Зелень укропа — 1 пучок
Черный молотый перец, соль по вкусу
Рис залить холодной водой и оставить на 1 час. Затем смешать его с мелко нарезанной селезенкой, посолить, поперчить и добавить 0,5 стакана воды.
Полученным фаршем начинить подготовленную кишку, завязать оба ее конца прочной ниткой, положить в пароварку и варить в течение 1 часа.
Готовую колбасу нарезать тонкими ломтиками и посыпать нашинкованной зеленью укропа.
Асып, или колбаса по-казахски
Баранья кишка — 1 шт.
Баранья вырезка — 200 г
Баранье сердце — 200 г
Баранья печень — 200 г
Курдючное сало — 200 г
Репчатый лук — 2 шт.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Вырезку, сердце и печень пропустить через мясорубку, соединить с нарубленным курдючным салом и измельченным луком, поперчить, посолить, добавить 0,5 стакана воды (фарш должен быть жидким) и хорошо перемешать.
Подготовленную кишку начинить фаршем, оба конца завязать прочной ниткой, проткнуть в нескольких местах иглой и варить в подсоленной воде до готовности (примерно 1 час).
Куен гушти, или жареный кролик по-узбекски
Тушка кролика — 1 шт.
Растительное масло — 4 стакана
Репчатый лук — 2 шт.
Зелень петрушки — 1 пучок
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Соль по вкусу
Тушку кролика разрубить на порционные кусочки, посолить и обжарить в растительном масле. Затем выложить на противень, поперчить, посыпать мелко нарезанным луком и запекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут.
Готового кролика выложить на блюдо и посыпать нарубленной зеленью.
Курица, тушенная с орехами и чесноком
Мясо
Репчатый лук — 0,5 шт.
Ядра грецких орехов — 0,5 стакана
Чеснок — 1 зубчик
Сметана — 2 ст. л.
Сливочное масло — 2 ст. л.
Измельченная зелень петрушки — 1 ст. л.
Измельченная зелень чабера — 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Курицу нарезать небольшими кусочками, обжарить в растопленном сливочном масле, залить небольшим количеством кипятка, добавить обжаренный лук, сметану и тушить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 15 минут. Затем добавить измельченные ядра грецких орехов, растертый чеснок, зелень, посолить, поперчить и тушить еще 10 минут.
Курица, тушенная с морковью
Мясо курицы — 600 г
Морковь — 1 кг
Чеснок — 1 зубчик
Растительное масло — 3 ст. л.
Сок и кожура 1 лимона
Соль по вкусу
Мясо курицы нарезать порционными кусками, посолить, смешать с толченым чесноком, полить растительным маслом, добавить 1 стакан воды, поставить на огонь и довести до кипения. Затем все перемешать, сверху положить нарезанную соломкой морковь и тушить до готовности. При необходимости воду можно доливать, чтобы сохранить первоначальный объем жидкости.
За 10 минут до готовности положить в кастрюлю нарезанную небольшими кусочками лимонную кожуру и влить лимонный сок.
Готовую курицу выложить на блюдо так, чтобы морковь оказалась сверху.
Курица, тушенная в горшочке
Мясо курицы — 500 г
Картофель — 3 клубня
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Топленое масло — 2 ст. л.
Слоеное тесто — 50 г
Соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в топленом масле, добавив мелко нарубленный лук и морковь, нарезанную соломкой, посолить и хорошо перемешать.
Курицу с овощами разложить в керамические горшочки, сверху положить нарезанный соломкой картофель и толченый чеснок. Горшочки накрыть слоенным тестом и поставить в духовку, разогретую до 210 °C, на 15 минут.