Сезонный календарь для садовода
Шрифт:
Сушка абрикосов
Для сушки отбирают зрелые или слегка перезрелые плоды, моют их щеткой в проточной воде, режут пополам и вынимают косточки.
До начала бланширования фрукты заливают холодной водой с небольшим количеством лимонного сока (лимонной кислоты), для того чтобы мякоть плодов не потемнела. Когда весь объем фруктов будет готов к дальнейшей обработке, воду следует слить, а абрикосы поместить в духовой шкаф, предварительно выложив их на противень.
Чтобы внутри плодов не осталось лишней влаги, фрукты рекомендуется
Кислые сорта абрикосов можно подсластить, опустив их перед сушкой в сахарный сироп.
Для его приготовления 1 кг сахара растворяют в 1 л воды, в полученный раствор кладут половинки абрикосов, доводят до кипения, затем варят на слабом огне в течение 10–12 минут и помещают в прохладное место на 24 часа.
После этого абрикосы вынимают, дают сиропу стечь и сушат при небольшой температуре в духовом шкафу. Правильно высушенные абрикосы имеют эластичную консистенцию и при надавливании не выделяют сок. Хранят сушеные фрукты в прохладном сухом месте.
Вяление абрикосов предполагает приготовление фруктов с большим количеством сахара.
Для этого половинки абрикосов укладывают в эмалированную посуду и засыпают сахаром из расчета 500 г сахара на 1 кг плодов, оставляют на 10 часов и на слабом огне при постоянном помешивании доводят до кипения. Затем сиропу дают стечь, а половинки абрикосов выкладывают на противень в один слой и сушат, оставляя дверцу духовки приоткрытой.
Сушка яблок
Для приготовления сушеных яблок больше всего подходят кислые и сладко-кислые сорта. Плоды моют в проточной воде щеткой и, не вытирая, подсушивают. Затем удаляют сердцевину и разрезают на тонкие дольки. Чтобы яблоки во время обработки не темнели, их опускают на 2–3 минуты в раствор соли, приготовленный из расчета 60 г соли на 1 л воды.
Наиболее ароматными считаются яблоки, высушенные на солнце, несмотря на то что дольки фруктов, приготовленные этим способом, в значительной степени теряют свой первоначальный цвет.
Для получения сушеных яблок с помощью описанного способа фрукты, нарезанные дольками, выкладывают на противни в один слой и выставляют на солнце. Во время процесса сушки, который, в зависимости от погоды, занимает несколько дней, яблоки периодически переворачивают.
Не менее вкусными, но более красивыми получаются яблоки, высушенные в тени: под навесом или в помещении на сквозняке, для чего дольки фруктов не раскладывают, а подвешивают нанизанными на нитку.
Можно подсушить яблоки и в духовом шкафу на слабом огне, переработка в этом случае займет 8–10 часов. Чтобы сэкономить время, яблоки нужно почаще переворачивать, а дверцу духовки оставить приоткрытой. Правильно приготовленные дольки имеют упругую консистенцию и красивый бежевый цвет.
Сушка ягод
Сушка является наиболее простым и доступным способом заготовки ягод на зиму. В средней полосе России для сушки используют такие ягоды, как черная смородина, виноград, вишня, черешня, слива и шиповник.
Предварительная
Хранят высушенные ягоды в сухом, темном, прохладном месте, чтобы ценный витаминный продукт, которым они являются, не потерял своих вкусовых и ароматических качеств.
Сушка черной смородины
Ягоды черной смородины, промытые и отсортированные, раскладывают для сушки на листах бумаги или хлопчатобумажной ткани и провяливают на солнце в течение нескольких дней. После этого ягоды необходимо досушить в духовом шкафу при низкой температуре. Хранить сушеную смородину рекомендуется в стеклянных банках в темном прохладном месте.
Сушка сливы
Промытые и отсортированные ягоды разделяют на половинки и вынимают косточки, затем бланшируют сливы в кипящей воде в течение нескольких минут. Бланшировка необходима, так как в результате данной обработки кожица трескается и испарение жидкости из мякоти ягод занимает гораздо меньшее количество времени.
Сливы можно сушить как в духовом шкафу, так и на солнце, можно комбинировать эти два способа, что для климатических условий средней полосы России является более подходящим вариантом.
Сушка слив только в духовке – достаточно долгий и трудоемкий процесс. Гораздо проще, если позволяют погодные условия, высушить ягоды на солнце, периодически встряхивая и переворачивая их для ускорения процесса сушки.
Для того чтобы еще больше сократить время приготовления слив, а также улучшить их вкусовые качества, ягоды в течение нескольких дней сушат на солнце, а затем 7 часов – в духовке.
Сушка вишни
Ягоды вишни можно высушить двумя способами, один из которых в точности повторяет способ сушки слив, то есть сначала ягоды сушат на солнце, затем в духовке. Второй способ предполагает сушку вишни с добавлением сахара. Спелые ягоды вишни стараются собрать как можно быстрее, так как перезревшие осыпаются, в результате чего часть ценного витаминного продукта может быть потеряна. Многие виды птиц разнообразят свое меню вишневыми ягодами, что также ведет к сокращению урожая.
Вишню собирают в сухую погоду, аккуратно складывая в корзины и стараясь не помять ягоды. Затем ягоды подготавливают для сушки, то есть моют, перебирают и удаляют плодоножки. Некоторое время вишни сушат на солнце, раскладывая их на противне или на бумаге.
Из слегка провяленных ягод удаляют косточки, затем заливают вишни кипящим сиропом (на 1 кг сахара берется 1 л воды), доводят до кипения и настаивают в течение нескольких часов. Дают сиропу стечь, раскладывают ягоды на противнях и помещают в духовой шкаф, где доводят до полуготовности при температуре 60° С. До полной готовности вишни сушат при температуре 50° С. Таким же способом заготавливают на зиму сушеные ягоды черешни.