Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
положить в углубление фруктовый фарш.
После окончательной расстойки (приблизительно 20—30 мин) выпекать при температуре 220—
230° в течение 10—15 мин.
242. Булочка с чернушкой (литовская)
Ингредиенты :
Для 10 булочек весом по 45 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, 1 ст. ложка
сахарного песку, 3/4
смазки, 1 ст. ложка чернушки для посыпки.
Сформовать из теста 10 круглых булочек, положить на смазанный маслом противень.
После полной расстойки смазать булочки яйцом и посыпать семенами от травы чернушки.
Выпекать в течение 10—15 мин при температуре 200—220°С.
243. Булочка с чесноком
Ингредиенты :
Для 10 булочек весом по 45 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, пропитка из 1/2
головки чеснока, 2 ст. ложек масла растительного, 1/4 чайной ложки соли, 1/3 стакана воды.
Сделать из теста 10 шариков, уложить на смазанный маслом противень и после расстойки
выпекать в течение 15—20 мин при температуре 220°С.
После выпечки и охлаждения проколоть булочки сверху вилкой и пропитать промочкой из чеснока,
которую приготовить из смеси растертого чеснока, масла растительного, соли и воды.
244. Батончики домашние
Ингредиенты :
Для 5—6 батонов общим весом около 1000—1200 г тесто (по рецепту 237) из 4 стаканов муки,
1 яйцо для смазки, Уз, стакана миндаля или орехов для обсыпки.
Готовое тесто разрезать на небольшие куски. Края каждого куска подобрать, придав ему
шарообразную форму.
После 3—5-минутной расстойки раскатать каждый кусок теста в виде батона и уложить на
смазанный маслом противень местом соединения теста вниз, затем острым тонким ножом
надрезать на поверхности батонов косые или прямые линии или выстричь ножницами шипы, или
можно оставить батон совершенно гладким.
После полной расстойки продолжительностью 40—50 мин смазать батончики яйцом, посыпать
орехами, миндалем или штрейзелем (рецепт 236) и выпекать в течение 15—18 мин при
температуре 230—250°С.
Готовый домашний батончик должен иметь красивую поджаристую корочку и пышный мякиш.
245. Батон с творогом
Ингредиенты :
Для
сырковой массы (по рецептам 218, 219), 2 ст. ложки миндаля или орехов, 1 яйцо для смазки
Из теста раскатать пласт толщиной 5—7 мм и разрезать его на полоски по длине противня
шириной 10 см. Положить вдоль полоски посредине, творожную начинку и защипнуть края полоски
так, чтобы образовался круглый батон теста с творогом посредине.
Положить батон на смазанный маслом противень швом вниз, придавить немного ладонью и
сделать кончиком ножа на поверхности небольшие проколы.
Школа домашнего кондитера
После 20-30-минутной расстойки смазать батон яйцом, посыпать нежареным миндалем или
орехами и выпекать в течение 20-30 мин при температуре 200—220°С.
246. Батончики с фруктовым фаршем
Ингредиенты :
Для батончиков общим весом около 900 г: тесто (по рецепту 237) из 2 етаканов муки,
фруктовый фарш (по рецептам 221, 222) либо 1 стакан повидла или джема, штрейзель (по
рецепту 236) или помада (по рецептам 84—109) из 4 ст. ложек сахарного песку, 1 яйцо для
смазки.
Раскатать из теста пласт толщиной 10 мм и длиной, равной длине листа. Разрезать пласт на
полосы шириной по 10 см. Вдоль каждой полосы, посредине, положить фруктовый фарш. Края
полосы смазать яйцом и защипнуть их плотно над начинкой, перевернуть образовавшийся
длинный узкий батончик швом вниз, положить на противень смазанный маслом, слегка прижать
батончик, сделав его плоским.
В конце 30-минутной расстойки смазать батончики яйцом и посыпать штрей-зелем; затем выпекать
18—20 мин при температуре 200—220°.
Готовые батончики нарезать на косые равные кусочки.
Вместо посыпки штрейзелем можно обрызгать батончики помадой из корнетика.
247. Ватрушки
Ингредиенты :
Для 10 ватрушек весом по 70—80 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, фарш из
творога или сырковой массы (по рецептам 218, 219), 1 яйцо для смазки.
Тесто раскатать в жгут, разрезать его на 10 равных кусочков, подкатать их в шарики и положить на