Шоколадная диета и косметика
Шрифт:
Около 50 миллионов людей в мире заняты выращиванием какао. При этом производится примерно 4 миллиона тонн какао-бобов в год.
История полезного воздействия метилксантинов связана с потреблением человеком кофе и чая – напитков, которые европейцы и китайцы начали употреблять гораздо раньше, чем какао. Положительное воздействие чая и кофе люди заметили давно – напитки хорошо тонизировали и улучшали общее самочувствие. Зеленый чай использовали при лечении некоторых воспалительных заболеваний еще в древности. Так известный в VII–IX веках китайский врач Чэнь Цанци писал: «…он утоляет жажду и изгоняет болезни. Каждое лекарство – от своей
Первые данные об использовании какао и шоколада в качестве лекарственных препаратов относятся к началу XVIII века. Известный итальянский химик, ученик Пелуза, Асканио Собреро (он знаменит тем, что открыл нитроглицерин, который он первоначально назвал – пироглицерин), продолжая изучать новое вещество, открыл его полезные свойства при приступах стенокардии. В начале 1850-х годов во Франции Собреро встретился с Альфредом Нобелем, который через несколько лет изобрел способы производства из нитроглицерина динамита. Позднее итальянский ученый даже работал на одной из динамитных фабрик Нобеля в Турине. Удивительно в этой истории то, что много позже страдавшему от грудной жабы Нобелю прописали небольшие дозы нитроглицерина. За несколько дней до смерти шведский промышленник писал: «Моя болезнь задержит меня в Париже еще некоторое время, по крайней мере, до тех пор, пока мои врачи решат о моем будущем лечении. Разве не насмешкой судьбы является то, что они предписали мне принимать нитроглицерин внутрь! Он, правда, называется тринитрин, но это только для того, чтобы не смущать общественников, и особенно химиков». Для удобства приема нитроглицерина английский химик Уильям Мюрелл предложил помещать шарик химического препарата размером с зернышко в кусочек шоколада, что и было сделано. Некоторое время шоколад и нитроглицерин стали связывать в одно целое – лекарство от стенокардии. Продолжая изучение воздействия различных препаратов на сердце и сосуды, ученые занялись и шоколадом.
Медицина и какао-бобы: еще немного истории
Изучение медицинских аспектов потребления какао началось в Европе практически сразу с появлением этого продукта на континенте и достигло своего пика к середине XVIII столетия. Центром изучения полезных свойств шоколада стала Флоренция, где научились выделять составляющие элементы продукта.
Медицинское применение шоколада началось с его диетических свойств – важность правильного питания давно волнует ученых и врачей. В этой связи обычно вспоминают Древнюю Грецию и Гиппократа. С появлением какао в Европе у медиков появилась возможность использовать этот напиток в качестве лекарства. Говорят, эти рекомендации связаны с политикой – нужно было рекламировать шоколад среди европейцев. Продажа заморского продукта приносила огромные прибыли, и это продолжалось достаточно долго, особенно с учетом монополии на торговлю какао.
В XVI столетии Франциско Эрнандес, направленный испанской короной в Америку с научной экспедицией, привез много интересной информации о флоре и фауне Нового Света, и, несомненно, он узнал много нового о шоколадном дереве и его полезных свойствах. В пожаре 1871 года все записи испанца сгорели в библиотеке Эскориал, однако некоторые его работы успел скопировать библиотекарь и архивариус Андрес де ла Рейес. Тут-то мир и узнал о применении какао-бобов в индейской медицине, например как средство от лихорадки. Туземцы, как писал Эрнандес, употребляли какао в чистом виде и в сочетании с другими растениями при нарушении функции печени, лечении дизентерии. Узнал испанский путешественник и о том, что шоколад является хорошим афродизиаком, особенно в сочетании с ванилью.
В Испании и Италии врачи рано начали применять шоколад в лечебных целях. К началу VII века напиток какао считали полезным при воспалительных процессах верхних дыхательных путей, а в небольших дозах при расстройстве желудка. В 1618 году испанский врач Б. Маррадон написал трактат (диалог), посвященный использованию какао в Испании. Он описал несколько способов использования какао, в том числе и в медицинских целях. Один из рецептов Маррадона содержал, кроме какао, сахар, корицу, перец, гвоздику, ваниль и анис, а получившийся напиток использовался врачом довольно широко.
Один из самых распространенных мифов гласит: от шоколада толстеют. Это не верно, и хочется сказать несколько слов в защиту. Толстеют не от какао, а от превышения общей суточной нормы калорий!
Судя по разным источникам, можно констатировать, что дискуссия о пользе продуктов из какао-бобов, проходившая на протяжении трехсот лет в Европе, сводилась к трем основным достоинствам шоколада. Ученые и врачи отмечали его полезность для диетического питания, при стимуляции нервной системы и в целях улучшения пищеварения. Отдельным полезным свойством шоколада оставалась его функция усиления полового влечения.
Но и в те времена выдвигались и более смелые предположения относительно свойств заморского продукта. Так, англичанин Томас Уиллис рекомендовал добавлять шоколад в лекарство от инсульта. Медик Генри Струбб предлагал лечить шоколадом ипохондрию, слабость желудка и потерю веса, то есть какао использовалось в качестве отхаркивающего, мочегонного средства и как афродизиак. Рецепт Струбба содержал 100 семян какао, 2 острых красных перца чили, горсть семян аниса, несколько цветков сухили, ваниль, лепестки роз, корицу, миндаль и сахар. Получавшийся напиток хорошо освежал и бодрил, особенно после тяжелого рабочего дня. Французский врач Франциск Фуко отмечал, что «…употребление шоколада возбуждает и укрепляет работу кишечника, стимулируя его силу, способствует пищеварению, не враг мозга, вообще очень полезный продукт для души и тела». С семьей Медичи связан рецепт шоколада с ароматом жасмина, рецепт которого был настоящей государственной тайной почти полвека. Медичи любили поесть, а шоколадные конфеты лечили метеоризм одного из них. Обобщая историю использования в Европе XVII столетия шоколада и других продуктов дерева какао в лечебных целях, можно утверждать, что с самого начала заморский продукт довольно широко применялся для профилактики и лечения целого ряда заболеваний – врачи сразу подметили полезные свойства шоколадного дерева.
В следующем столетии исследования продолжились, как и использование какао-масла, шоколада и напитка какао для лечения мышечных заболеваний, ипохондрии, геморроя, воспаления легких, бронхита и дистрофии. Известный врач Антонио Лаведан считал шоколад универсальным лекарством, стимулирующим естественное тепло организма, уменьшающее метеоризм. Он прописывал употребления какао при запорах, плохом аппетите, да и вообще для продолжения молодости и физической активности. Собственно в XVIII–XIX веках использование шоколада в медицине достигло своего апогея – его даже рекламировали как «чудо-лекарство».
Нужно иметь в виду, что врачи прописывали лекарственные средства, в состав которых, кроме шоколада, входили и другие полезные вещества и травы. Всем нам знакомые плитки молочного шоколада тогда не использовались – их придумали позже, да и то как продукт питания, а не лечебное средство. Массовое производство такого шоколада с добавлением сгущенного сухого молока и сахара начала швейцарская компания Nestle в 1867 году. Массовое завоевание рынка шоколадными плитками началось сразу, и довольно быстро молочный шоколад стал весьма популярен во многих странах Европы, включая, конечно, и нашу страну. Это сыграло и отрицательную роль – молочный шоколад отодвинул от людей полезные свойства какао – о них стали забывать, и шоколад становился лишь сладостью, да еще вредной (как считалось) для здоровья.
Однако даже в XX столетии находились специалисты, пропагандирующие здоровое питание, неотъемлемой частью которого был темный шоколад. Таким образом, пройдя многочисленные препятствия и перешагнув предрассудки, какао вернуло себе звание лекарственного средства, оставаясь тем временем ценным продуктом питания.
Шоколад притупляет чувство голода. Достаточно съесть 10 граммов черного шоколада, чтобы голод прошел. Не зря говорили бабушки: не ешь шоколадки перед едой!