Система «5 шагов» против диабета. Естественный и безвредный способ контролировать уровень сахара в крови
Шрифт:
Необходимые жирные кислоты конопляного масла позволяют вам поддерживать здоровый организм и разум. В нем очень мало насыщенных жиров, всего 8% от общего объема. Конопляным маслом я пользуюсь ежедневно – в салатах или в качестве заправки. Его не следует нагревать до очень высоких температур.
Негодные масла: употреблять запрещается
Говоря о маслах и жирах, представляю перечень некоторых продуктов, которые нужно поместить в список запрещенных к употреблению.
Маргарин и поддельное сливочное масло. Строго избегайте маргарина и всех продуктов, его содержащих. Поверьте: маргарин – это просто жирная белая паста с красителями и химикатами.
Спреды, претендующие на звание масла. Заявляется, что такие продукты не содержат трансжиров, но на веб-сайте у них написано, что они снизили содержание жира «для ограничения трансжиров количеством меньшим чем полграмма на порцию, таким образом имея право заявить об отсутствии трансжиров в каждой порции». Для
Хлопковое масло и обработанное пальмовое масло. Гидрогенизированные и частично гидрогенизированные жиры и масла. Вам придется читать этикетки, чтобы найти эти вещества в списке ингредиентов.
Ключевая мысль – качество масла, которое вы употребляете, зависит от того, насколько хорошо производитель защитил его от жары, света и кислорода. Вам нужно быть придирчивым в отношении масел. Эти скользкие ребята станут вашими лучшими друзьями в борьбе с диабетом. При надлежащем применении масла обеспечат ваш организм необходимыми жирными кислотами, которые, в свою очередь, выдавят опасные жиры и холестерины, завоевавшие ваши клетки. Думайте о маслах как о пищевых добавках к своей еде.
Целебные продукты: вопросы и ответы
О том, как питаться, чтобы держать уровень сахара в крови под контролем, написана почти вся книга. А множество отличных советов для кухни и вкусных рецептов вы найдете в главе 17 (см. с. 420).
А теперь, я думаю, было бы полезным ответить на некоторые вопросы о здоровом питании, которые у вас, возможно, появились с самого начала.
В: Следует ли покупать не содержащие сахара продукты? О: Нет. Они часто содержат такие вредные ингредиенты, как искусственные подсластители (сукралоза – Splenda , аспартам – nutraSweet ).
В: А что насчет продуктов, на которых написано «без добавления сахара»? Что это на самом деле значит? О: Это означает, что производитель не добавлял сахар в этот продукт; однако в нем могут в избытке содержаться другие вредные ингредиенты, включая искусственные красители или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, одно из самых худших веществ всех времен. Прямо сейчас я об этом говорить не буду, но в главе 15 (см. с. 358) вы найдете мою напыщенную речь на эту тему.
В: Помогут ли не содержащие сахара продукты сбросить вес?
О: Нет. На самом деле они способствуют набору веса. Шокированы? Есть множество исследований на эту тему. В 2008 году, например, исследователи Университета Пурдю, Индиана, продемонстрировали, что искусственные подсластители не только не смогли предотвратить набор веса, но и способствовали набору килограммов.
В другом исследовании крысы, которым давали йогурт, подслащенный бескалорийными заменителями сахара, ели больше калорий, набирали больше веса, и их запасы жира увеличивались.
Дело в том, что настоящий сахар – в идеале тростниковый сахар-сырец и нерафинированные нектары – поднимает внутреннюю температуру организма, поскольку обеспечивает вас калориями и энергией. Искусственные подсластители не имеют такого эффекта, оставляя вас в том же состоянии голода, в каком вы были до еды. Об этом я тоже могу долго говорить, поскольку представление о том, что продукты, не содержащие сахара, могут помочь вам сбросить вес, – одна из моих «любимых мозолей».В: Имеет ли значение размер порций? О: Да, в большой степени. Если вы можете есть медленнее, у вашего организма будет достаточно времени для высвобождения лептина, одного из гормонов сытости, и это будет помогать вам контролировать объем потребляемой пищи и начать сбрасывать вес. Всегда заканчивайте есть до того, как почувствуете себя сытым. Подождите 10–15 минут, и вы увидите, что больше не голодны.
В: Имеет ли значение способ приготовления?
О: Да. Лучше всего готовить на пару, на гриле или запекать. Пассерование продуктов (в полезных маслах) лучше, чем жарка в масле или копчение.
Неоднозначные продукты: можно ли их есть?
А теперь давайте посмотрим на некоторые специфические продукты, которые, может быть, вызывают у вас вопросы. Например, стоит ли пить кофе?
Да, я считаю, что одна-две чашки кофе в день – это нормально, но все зависит от того, что вы туда добавляете. Вообще говоря, бобы кофе, особенно зеленые (а не поджаренные), содержат полезные антиоксиданты, которые могут предотвратить сердечные заболевания, рак или другие болезни, вызванные воздействием свободных радикалов.
Пожалуйста, не кладите в кофе белый рафинированный сахар, искусственные подсластители (такие, как сукралоза) или те жидкие сливки, которые содержат частично гидрогенизированные масла, эмульгаторы, искусственные ароматизаторы и красители.
Компании, производящие искусственные сливки, могут дезориентировать потребителя тем, как представляют свои товары. Я это обнаружила в прошлом году, когда, после того как я попила кофе с искусственными сливками, у меня разболелась голова. Я прочитала список ингредиентов и нашла там сукралозу, хотя сами сливки не были маркированы как содержащий сахара продукт. Я бегаю от этих поддельных сахаров как от чумы, так что была крайне удивлена, увидев спрятанную в мелком шрифте списка ингредиентов сукралозу. Я позвонила производителям и выразила свою тревогу, потому что я думала, что это было жульничеством.
Когда на продукте написано «не содержит сахара» или «без добавления сахара», обычно в нем содержатся искусственные подсластители. Остерегайтесь мороженого с низким содержанием жира с этикеткой «без добавления сахара», например.
Когда я спросила людей из компании, производящей сливки для кофе, по какой причине они не указали наличие искусственного подсластителя открыто, представитель сказал, что они не нарушали предписаний УКПЛ, а указывать, что продукт содержит сахар, нужно только в случае, если его содержание превышает 0,5 г на порцию.
Поскольку это вещество сочетает сахар и сукралозу, превышение 0,5 г сахара нет, а поэтому и не понадобилось маркировать продукт как содержащий сахара.
Я в ужасе оттого, что искусственные подсластители применяются в сотнях пищевых продуктов, которые не помечены как содержащие сахара. Меня шокирует, что продукт, который я покупала годами, может внезапно поменяться и в его составе появляется искусственный подсластитель без явного указания этого факта на этикетке.
Поэтому, если хотите избежать содержащих сахара продуктов, вы можете по неведению потреблять некоторое количество сукралозы, поскольку у пищевиков есть законы, которые защищают их, а не вас. И хотя вы полагаете, что употребляете эти вещества лишь в умеренных количествах, к концу дня это количество может оказаться значительным.
Ключевой момент здесь – читать этикетки, если хотите обнаружить спрятанные ингредиенты типа сукралозы или других искусственных подсластителей. Не доверяйте производителям продуктов питания, которые уверяют вас, что продукт не содержит сахара. Внимательно читайте состав. Также помните о том, что диабетикам вредны и многие не содержащие сахара продукты.
А теперь на минуту вернемся к кофе. По всей видимости, научные исследования показывают, что кофе не вреден. Но, вероятно, стоит ограничиться двумя чашками вареного кофе в день, при условии, что вы не страдаете беспокойством, бессонницей, учащенным или нерегулярным сердцебиением или любыми проблемами с желудком – диареей, синдромом раздраженного кишечника.
Так что говорите кофе «да». Пожалуйста, покупайте экологически чистый кофе, предпочтительно продающийся под девизом справедливой торговли.
Помните, что избыток кофеина может нарушить работу сердца, привести к бессоннице и повышенному давлению крови. (На самом деле я считаю, что вам стоит пить не больше 1 чашки кофе в день.) Как насчет сливок? Забудьте об искусственных сливках. Пользуйтесь свежим миндальным, конопляным или козьим молоком.Как насчет шоколада?
Я заключу с вами сделку. Ешьте только темный шоколад, а не молочный и не белый. Если вы едите шоколад с содержанием какао не меньше 60%, то обеспечиваете свое тело мощными защищающими сердце антиоксидантами. Белый шоколад – вовсе не шоколад, это просто жир. Думаю, каждый запросто может простить себе один квадратик темного шоколада в день.
Помимо восхитительного вкуса, тающая во рту драгоценность снижает риск инфаркта, а также давление крови. В шоколаде содержатся проантоцианидины, и ученые из Японии вызвали переполох, когда заявили о том, что происходило, когда они кормили шоколадом ожиревших мышей. По сути, ожиревшие мыши, которые ели шоколад (проантоцианидины тертого какао), показывали более низкий уровень сахара в крови, чем мыши, которых так не кормили. Ученые пришли к выводу, что продукты и напитки из какао-бобов могут быть полезными для предотвращения диабета 2 типа!
Вино – в прошлом?
Не стесняйтесь и насладитесь бокалом вина, но только по особым случаям. Ограничьте эту практику одним разом в месяц, пожалуйста. Нет, я не тиран, я только что разрешила вам пить кофе и есть шоколад. Вино (и другие алкогольные напитки) воздействуют на функционирование вашей поджелудочной и печени.
Алкоголь – это очень сильный токсин с высоким содержанием свободных радикалов, он является основной причиной панкреатита и печеночной недостаточности. Если вы ищете ресвератрол, который обнаружили в некоторых красных винах, вам лучше принимать соответствующую пищевую добавку, поскольку многие вина вряд ли содержат ресвератрол. Вам бы пришлось выпивать ежедневно по сотне бутылок, чтобы получить значимую дозу полезного ресвератрола, так что принимайте добавки, не спивайтесь.
Этот разговор о винограде напомнил мне о другом аспекте: для того чтобы со здоровьем стало получше, можете принимать экстракт семян винограда или употреблять масло виноградных косточек. Ресвератрол вы не получите, но зато у вас в организме окажется множество других антиоксидантов со сходным эффектом. И – ура! – такой вариант употребления винограда не отключит ваши органы, не повредит вашу речь и не вынудит вас сплясать на столе.
Бегите от фастфуда
Забудьте о фастфуде! Помимо того, что фастфуд ведет к ожирению и содержит огромное количество добавок, эти продукты часто перегружены глутаматом натрия (ГН).