Скажи, что ты ешь, и я скажу, сколько ты проживешь!

Подопригора Игорь Витальевич

Пасленовые

Помидоры, перец болгарский и баклажан относятся к самым известным у нас овощам из семейства пасленовых.

Помидоры

В помидорах много органических кислот, особенно яблочной и лимонной, положительно влияющих на кроветворение, а также на обмен веществ. Спелые помидоры богаты витамином C и калием, содержат белки, крахмал, клетчатку, минеральные вещества, каротиноиды каротин и ликопин (они придают помидорам желто-оранжевый или красный цвет), витамины группы B, никотиновую и фолиевую кислоты.

 Ликопин

является мощным антиоксидантом, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Он лучше усваивается в присутствии жиров, поэтому салаты из помидоров нужно заправлять растительным маслом.

Свежие помидоры и томатный сок очень полезны при гастритах с пониженной кислотностью, слабости и депрессии, малокровии, повышенном холестерине, запорах. Томатный сок снижает кровяное давление. Томаты регулируют обменные процессы и деятельность желудочно-кишечного тракта, усиливают работу почек и половых желез. В консервированных томатах при процессе молочнокислого брожения образуется молочная кислота, положительно влияющая на микрофлору кишечника.

 Противопоказания: помидоры надо употреблять с осторожностью при желчекаменной болезни, так как органические кислоты томатов могут вызвать обострение болей. Длительное употребление в пищу томатного сока (особенно в сочетании с крахмалсодержащими продуктами) может привести к образованию камней в почках и мочевом пузыре.

Консервированные же помидоры, соленые и маринованные, из-за высокого содержания поваренной соли, следует исключить из рациона при заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системы, в том числе при гипертонии.

Болгарский перец

Этот овощ любят многие. Болгарский перец вполне можно назвать диетическим продуктом, отличающимся разнообразием витаминов и минералов.

• Болгарский перец (особенно красный и желтый) богат витамином С, содержание которого в нем в разы выше, чем в лимоне и черной смородине.

• Аскорбиновая кислота с витамином P укрепляют стенки кровеносных сосудов.

• По содержанию провитамина А перец не уступает моркови, а это вещество способствует росту волос, благотворно влияет на общее состояние кожи, на глаза.

• Алкалоид капсаицин улучшает работу поджелудочной железы и желудочно-кишечного тракта, а также разжижает кровь и понижает артериальное давление.

• Перец насыщен минеральными солями калия и натрия, йодом, фосфором, железом и цинком, кальцием и магнием, которые предотвращают возникновение анемии и укрепляют иммунитет.

Для большей пользы желательно съедать болгарский перец в свежем виде, так как при тепловой обработке теряется множество полезных свойств.

 Противопоказания: при гипертонии, ишемической болезни и нарушениях ритма сердца, следует отказаться от употребления болгарского перца, как и при повышенным уровне кислотности желудочного сока, гастрите или язвенной болезни желудка, больных почках и печени, геморрое, эпилепсии.

Баклажан

Баклажан имеет приятный вкус и подходит практически ко всем горячим и вторым блюдам, добавляется в салаты.

Баклажан богат витаминами и минералами. Несомненная польза баклажанов в клетчатке, которой в плодах большое количество, она способствует очищению организма от шлаков и токсинов.

В сочетании с низкой калорийностью этот продукт способен расщеплять жиры, поэтому его часто рекомендуют людям, страдающим от ожирения.

 Являясь просто спасением при малокровии, атеросклерозе и ишемической болезни, баклажаны могут вызвать приступ гастрита или язвы у страдающих расстройством пищевого тракта людей при употреблении в больших количествах.

А перезревшие плоды могут принести вред всем, ведь баклажан содержит ядовитый соланин. Он накапливается в плодах и достигает наибольшей своей концентрации в период их зрелости. Поэтому плоды необходимо перед употреблением подвергать термической обработке, при которой это вещество уничтожается.

• Баклажан полезен беременным и людям с пониженным гемоглобином в крови.

• Считается на Востоке растением, который дарит человеку долголетие.

• Улучшает кожу, останавливает ее старение и разглаживает морщинки.

• Способствует борьбе организма с раковыми опухолями, улучшает работу почек и очень полезен для печени.

 Противопоказания: вред от баклажанов возможен только при употреблении их в пищу в свежем виде, из-за упомянутого выше соланина.

Листовые овощи

Список листовых овощей очень обширен. Поэтому ограничимся разговором о доброй нашей знакомой капусте, а о петрушке, укропе, базилике, фенхеле можно прочитать в главе «Специи».

Белокочанная капуста

Витаминный состав белокочанной капусты трудно переоценить. Витамин С в капусте находится в наиболее устойчивой связанной форме, способствующей его сохранению, в количестве, большем, чем в лимонах. Капуста – источник фолиевой кислоты и биофлавоноида под названием «витамин U», способствующего излечению гастритов, язвенных болезней, активизирующего пищеварительную деятельность. Минералы представлены калием, кальцием, фосфором, серой, соединениями алюминия, цинка, железа, марганца.

По количеству фруктозы капуста опережает яблоки, апельсины, морковь.

Белокочанная капуста:

• стимулирует обменные процессы, улучшает холестериновый обмен;

• является профилактикой атеросклероза, ишемической болезни сердца, желчнокаменной болезни;

• обладает противовоспалительным действием;

• полезна при гастритах с пониженной кислотностью;

• стимулирует кишечную деятельность.

 Противопоказания: белокочанная капуста не рекомендуется при повышенной кислотности желудка, энтеритах, поносах, стенокардии и инфаркте миокарда (из-за содержания грубой клетчатки, вызывающей вздутие кишечника).

Брокколи

Брокколи является одним из основных источников провитамина А (как морковь и тыква). В 150 г продукта содержится три четверти дневной нормы провитамина А и две нормы витамина С. Как и белокочанная капуста, брокколи насыщена витамином U, способствующим излечению гастритов, язвенных болезней, активизирующим пищеварительную деятельность.

Минералы представлены соединениями калия, кальция, железа, фосфора, натрия. Большое содержание белка.

Брокколи рекомендуется диетологами: