Соленые огурчики и другие домашние заготовки
Шрифт:
Острая приправа
5 стручков красного сладкого болгарского перца, 5 стручков красного жгучего перца, горсть очищенных долек чеснока, соль по вкусу.
Перец сладкий и жгучий вымыть, очистить от плодоножек и семян, обсушить полотенцем, чеснок очистить, вымыть, обсушить. Все дважды пропустить через мясорубку, добавить соль по вкусу, хорошо перемешать, расфасовать в маленькие соусные баночки, плотно закрыть, хранить в холодильнике.
Приправа из сладкого
Сладкий перец, стандартный томатный соус, соль
Купить в магазине обычный стандартный томатный соус, разбавить кипяченой водой в соотношении 1:2 (на 1 банку соуса 2 банки той же емкости воды). Разбавленный соус довести до кипения, опустить в него вымытый, вычищенный, нарезанный мелкими квадратиками сладкий перец, чтобы он был полностью покрыт соусом, прокипятить 10 минут, приправить солью по вкусу, расфасовать кипящую массу в чистые сухие банки, закрыть крышками, стерилизовать 20 минут, закатать. Хранить в холодной кладовке.
Томатный кетчуп
2 кг спелых томатов, 2 головки репчатого лука, 1 яблоко, 1,5 стакана винного уксуса, 125 г сахара, 1 ст. л. высушенного или свежего базилика, 2 веточки сельдерея с листьями или 1 веточка любистока, 1/2 ч. л. красного жгучего перца, 3 бутона гвоздики, соль по вкусу
Томаты опустить на 2 минуты в кипящую воду, вынуть, опустить на 1 минуту в холодную воду, вынуть, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена. Лук и яблоко мелко порубить. Уксус с сахаром и пряностями довести до кипения. Томаты, яблоки и лук положить в этот маринад и варить 45 минут, часто помешивая.
Готовую горячую массу расфасовать в чистые сухие соусные банки или бутылки, закрыть. Хранить в холодильнике.
Помидоры в уксусной заливке
Очень твердые красные помидоры, средней величины или мелкие, на 1 литровую банку – 3 горошины душистого перца, 1/2 ч. л. горчичных семян, 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца
Для заливки: на 1 л воды – 1 стакан 8%-ного уксуса, 1 ч. л. соли
Заливку довести до кипения и оставить охлаждаться.
Промытые помидоры разложить по банкам, переложить пряностями и залить холодной заливкой так, чтобы овощи были полностью покрыты.
Банки завязать смоченной пергаментной бумагой или двойным целлофаном и убрать в прохладное и темное место.
Помидоры получатся очень кислыми.
Приправа из помидоров
1 кг красных помидоров, 2 головки репчатого лука, 200 г яблок, 1/2 ч. л. желтых горчичных семян, кусочек имбиря, 4 горошины черного перца, кусочек корицы, 1/3 ч. л. соли, 200 г изюма, 3 ст. л. сахара, 1 стакан 8%-ного уксуса
Промытые помидоры нарезать пластинками, лук – мелкими кусочками, яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать мелкими кусочками.
Лук отварить в 3 ст. л. уксуса до мягкости, добавить помидоры, яблоки, соль, перебранный и ополоснутый изюм и пряности, помещенные в марлевый мешочек, и при частом помешивании варить до размягчения.
Затем добавить остальной уксус и сахар и варить дальше, чтобы смесь приобрела консистенцию джема.
Удалить пряности, кипящую приправу разлить по банкам, обернутым влажным полотенцем, края вытереть, быстро закрыть крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться.
Перед закладкой на хранение банки протереть влажной тканью.
Хранить в прохладном и темном месте.
Острая приправа из помидоров
1 кг красных помидоров, 700 г репчатого лука, 700 г тыквы или патиссонов, 1 зубчик чеснока, 1,5 кг яблок, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, кусочек корицы, 4 ч. л. молотого красного перца, 1 ст. л. горчичных семян, 2 стакана 8%-ного уксуса
Промытые помидоры обдать кипящей водой, немедленно погрузить в холодную воду, удалить, снять кожицу и нарезать кусочками. Лук нарезать кольцами, тыкву (патиссоны) очистить, нарезать мелкими кусками, очищенный чеснок нарезать пластинками. Приготовленные овощи посыпать солью и сахаром и оставить на ночь в холодильнике.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кусочками. Добавить их к овощам одновременно с пряностями, помещенными в марлевый мешочек, и с уксусом и варить на слабом огне в течение 2 – 3 часов, чтобы смесь загустела.
Кипящей приправой заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края вытереть, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться. Перед закладкой на хранение банки протереть влажной тканью.
Приправа из зеленых помидоров
1,5 кг зеленых помидоров, 200 г яблок, 300 г репчатого лука, 1 ч. л. соли, 150 г чернослива, 1 стакан меда, 1 ч. л. желтых горчичных семян, 1 ч. л. молотого черного и душистого перца, 1/2 стакана 8%-ного уксуса
У помидоров удалить плодоножки и промыть их, яблоки очистить, разрезать пополам и удалить сердцевину, лук очистить и все пропустить через мясорубку. Смесь посолить и оставить на ночь.
Чернослив замочить в холодной воде и тоже оставить на ночь.
На следующий день слить жидкость из помидорной смеси и воду с чернослива.
У чернослива удалить косточки, мелко нарезать его и добавить к помидорам.
К приготовленной смеси добавить мед, уксус и пряности, помещенные в марлевый мешочек, и при периодическом помешивании варить до тех пор, пока смесь не загустеет.
Кипящей приправой заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края вытереть, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться. Затем банки протереть влажной тканью. Хранить в прохладном темном месте.