Справочник путешественника и краеведа
Шрифт:
Рыжик — Lactarius deliciosus Fr . — встречается в двух разновидностях: в сосновых изреженных или молодых лесах обильно произрастает рыжик сосновый красный с желто-рыжеватой шляпкой, с выцветшими зелеными пятнами и оранжевой, позднее зеленеющей мякотью, а в еловых лесах растет рыжик еловый зеленый с более темной, зеленоватого цвета, ломкой и меньшей по размеру шляпкой. Съедобны в свежем, соленом и маринованном виде.
Свинушка тонкая — Paxillus involutus (Batsch.). Fr . По форме похожа на груздь. Это крупный мясистый гриб с желто-буроватой шляпкой, с темнеющей на воздухе мякотью, растущий нередко «стаями». Свинушка толстая — Paxillus atrotomentosus (Batsch.) Fr . растет на пнях и около них. Оба этих гриба следует перед употреблением обварить несколько раз кипятком и воду слить.
Подгруздки. Встречаются в смешанных лесах с июля по сентябрь большими скоплениями. Хороший, съедобный в соленом виде гриб, подгруздок белый или сухой груздь — Russula delica Fr . с беловатой с подпалинами, тонковойлочной шляпкой; в сосновых лесах в то же время можно встретить подгруздок черный или чернушку — Russula adusta Fr . с темнобурой шляпкой, оба пригодны для соления.
Валуй — Russula foetens (Pers.) Fr ., встречающийся часто в березовых и смешанных с березой лесах, с охристой, в молодости очень слизистой, шляпкой с темным рубчатым краем, съедобен в соленом виде. Все эти грибы обладают едким соком.
Сыроежки. В хвойных и лиственных лесах часто встречаются другие виды Russula с синими, фиолетовыми, лиловыми, светло и тёмнокрасными, желтыми и зеленоватыми шляпками — сыроежки, съедобные в свежем виде, а едкие среди них — только в соленом виде.
Лисички. Хорошим съедобным чистым, без червей (личинок грибных комаров и мух), удобным для приготовления в свежем виде грибом является широко распространенная по всему СССР в лиственных и смешанных лесах лисичка настоящая — Cantharellus cibarius Fr . с воронковидной яично-желтой шляпкой, с такими же пластинками и слегка резинистой мякотью. Съедобна в свежем виде считавшаяся прежде ядовитой ложная лисичка — Clitocybe aurantiaca ( Wulf .) Stud , с охристой шляпкой и красно-оранжевыми пластинками.
Опенок осенний — Armillaria mellea (Yahl). Quel , с выпуклой вначале, а позже плоской, желто-коричневой, с бурыми чешуйками шляпкой, снизу белой, на длинной, тонкой, по упругой ножке, с перепончатым кольцом в верхней части; растет в августе и сентябре на пнях, особенно ольховых, и около них большими группами. Опенок идет в пищу свежим, соленым и маринованным. На пнях лиственных пород в августе — сентябре можно видеть группы ложноопенка кирпично-красного — Hypholoma sublateritium ( Schaff ) Quel , с плосковыпуклой кирпично-красной шляпкой на плотной, у основания более тонкой ножкой; на гнилой древесине лиственных пород и на пнях часто можно встретить ложноопенок серно-желтый — Hypholoma fascieulare ( Hids ) Quel , с серножелтымп, потом черно-оливковыми пластинками, а также ложноопенок серопластинчатый — Hypholoma capnoides ( Fr .) Quel , с сероватыми пластинками. Все эти грибы, похожие по виду на съедобные, не ядовиты, но не съедобны из-за горькой мякоти.
Сморчки. Сморчок настоящий — Morchella esculenta ( L ) Pers . (рис. 77) и сморчок конический — Morchella conica Pers . растут ранней весной, в апреле — мае в хвойных и смешанных лесах. Они отличаются характерными ячеистыми бурыми шляпками, у первого она яйцевидная, у второго — коническая; оба съедобны, но предварительно их надо, разрезав, опустить на 5 — 7 минут в кипящую воду и дать постоять под крышкой 10 минут, затем отжать, вылить ставшую ядовитой воду и варить дальше и новой воде продолжительное время.
| | |
| Рис 77. Сморчок настоящий- Morchella esculenta (L) Pers. (по рисунку Г. В. Аркадьева) Рис 78. Строчок обыкновенный — Gyromitra es сulenta (Pers ) Fr . . (по рисунку Г. В. Аркадьева) Рис 79. Гриб - зонтик пестрый — Lepiota ргосега (Scop .) Quel . . (по рисунку Г. В. Аркадьева) | |
Строчки. Также можно приготовлять и растущий в сосновых лесах и на вырубках весенний строчек обыкновенный — Gyromitra es с ulenta ( Pers ) Fr . с волнистой мозговидно-извилистой, бурой или желто-бурой шляпкой на толстой беловатой или грязно-лиловатой ножке и редкий строчек осенний — Gyromitra infula ( Schaff ) Quel . — с волнистой лопастной шляпкой на белой или слегка красноватой ножке (рис. 78).
Шампиньоны. Близ жилищ на мусорных ямах, на выгонах, на перегнойной почве, а также в степях группами растет шампиньон обыкновенный — Psalliota campistris ( L ) Quel , с сухой белой шляпкой и сначала розовыми, потом черно-фиолетовыми пластинками, на толстой плотной белой ножке с нерасслаивающимся кольцом. Этот вкусный гриб съедобен в свежем и маринованном виде, так же как и шампиньон полевой — Psalliota arvensis ( Schaff .) Quel , с почти плоской шляпкой, с розоватыми вначале, а позже черно-бурыми пластинками, растущий на лесных полянах и опушках. Этот последний, а также шампиньон лесной — Psalliota silvatica ( Schaff .) Quel , иногда можно смешать с ядовитой бледной поганкой, но оба эти шампиньона имеют колокольчатую или слегка выпуклую шляпку и грязноватые, позже темнопурпуровые или чернобурые пластинки.
Зонтик пестрый — Lepiota ргосега ( Scop .) Quel . — крупный красивый гриб, встречается в разреженных лесах и на опушках; шляпка у него зонтиковидная, серовато-буроватая, к середке темная, чешуйчатая, с широкими мягкими белыми пластинками, на пятнистой ножке, высотой в 10 — 20 см с передвигающимся в верхней части кожистым кольцом. Съедобен в свежем и сушеном виде (рис. 79).
Ядовитые грибы. Очень многие грибы могут употребляться в пищу, но малоизвестные и незнакомые грибы надо тщательно и несколько раз обваривать кипятком и воду сливать. Безусловно ядовиты характерные и хорошо заметные мухоморы (виды Amanita ), такова в первую очередь очень сильно ядовитая бледная поганка — Amanita phalloides ( Fr .) Quel ., изредка встречающаяся в широколиственных лесах. Шляпка у нее сначала полушаровидная, потом плосковыпуклая, оливково-зеленая или беловатая, шелковистая, почти без хлопьев на поверхности, снизу с белыми или зеленоватыми пластинками и со сладковатой мякотью, ножка с муаровым рисунком, с развитым не опадающим кольцом. Ядовиты также, мухомор вонючий — Amanita virosa ( Fr .) Quel ., очень редко встречающийся в еловых лесах, весь молочно-белый, с конической шляпкой и разорванным кольцом, затем мухомор поганковидный — Amanita mappa ( Batsch .) Quel ., нередко встречающийся в песчаных сосновых лесах, с плоской белой или слегка желтоватой шляпкой, с крупными хлопьями, мухомор пантерный — Amanita pantherina ( DC ) Quel , с буровато- или серовато-оливковой, клейкой, с мелкими хлопьями шляпкой, часто растущий в сосновых лесах и, наконец, самый распространенный у нас в различных лесах и на различных почвах мухомор красный — Amanita muscaria ( L .) Quel с ярко-красной, оранжевой или желтой с белыми крупными хлопьями шляпкой с сладковатой мякотью. О первой помощи при отравлении грибами — см. гл. X .
11. Водоросли . Водоросли, пригодные в пищу, произрастают во всех морях СССР. Они бывают зеленые, красные и бурые; последние образуют такие большие заросли, что получаются настоящие подводные луга, в которых водоросли поднимают со дна вверх свое тело — слоевище, длиной в несколько метров.
Среди водорослей нет вредных и ядовитых, наоборот, большинство из них полезны, так как содержат йод, бром и незначительное количество мышьяка. Всего удобнее собирать водоросли с лодки-плоскодонки особыми вилами, которыми захватывают слоевища водорослей; их сушат на берегу и складывают в пачки Наиболее доступны для сбора следующие водоросли (рис. 80).
| Рис. 80. Съедобные водоросли: 1 — морская капуста пальчатая — Laminuria digitata ( L .) Lamour ; 2 — алария съедобная — Alaria esculonta ( L .) Grew .; 3 — морская капуста сахарная — Lamina rim saccharina ( L .) Lamour .; 4 — морской салат — Ulva lactuca ( L .); 5 — родимения дланевидная — Rhodymenia ( L .). Grew . | |
Кишечницы. Во всех морях, а также в полусолёной л пресной воде встречаются представители зеленых водорослей ( Chlorophceae ) — виды кишечницы — Enteromorpha , растущие массами и плавающие на поверхности воды. Слоевища у них узкие, в виде трубочек или широких и узких лент. Они пригодны в пищу на супы, салаты и соусы.