Стевия – божественный росток
Шрифт:
Джем получают из целых, не протертых фруктов и ягод при варке их с стевиозидом до желеобразной консистенции. Готовят джем из ягод и фруктов содержащих много желирующих веществ (кислые яблоки, айва, слива, алыча, клюква, крыжовник, черная смородина). Мало желирующих веществ в малине, землянике, вишне, грушах, но и из них можно готовить джем, особенно вкусный в смеси с другими плодами. Ягоды моют, крупные фрукты режут на дольки, очищают от кожицы, удаляют косточки и семенные коробочки, добавляют стевиозид из расчета на 1 кг плодов 10 ст. л., затем ставят кастрюлю на сильный огонь и варят 15–20 минут
После небольшого охлаждения джем разливают в стерилизованные стеклянные банки и укупоривают их в зависимости от срока хранения.
Вымыть спелые сливы, просушить и вынуть косточки. Положить в эмалированную кастрюлю и поставить на слабый огонь до закипания. Когда сливы станут мягкими, протереть сквозь редкое сито и снова проварить до загустения, при постоянном помешивании. Если сливы не очень спелые и повидло выйдет кисловатым, прибавить немного стевиозида (после того, как сливы будут протерты), а именно 2 ч. л. на 1 кг слив. Чтобы повидло зимой не плесневело, оно должно быть густым. Переложить горячим в стерилизованные стеклянные банки, дать остыть и положить в каждую банку тряпочку, смоченную ромом. Покрыть пергаментной бумагой и завязать.
Фруктовое пюре, уваренное с экстрактом стевии называется повидлом. Для приготовления повидла на 1 стакан пюре берут, в зависимости от его кислотности, 1 1/2–2 ст. л. стевиозида.
К фруктовому пюре добавляют стевиозид и, помешивая деревянной лопаточкой, уваривают массу. Повидло считается готовым, если его капля не растекается на холодном блюдце.
Горячее повидло разливают в стерилизованные стеклянные банки и ставят в прохладное место, накрыв марлей. На следующий день, когда на его поверхности образуется плотная сухая пленочка, закрывают банки полиэтиленом, пергаментом или чистой бумагой, затем туго обвязывают шпагатом.
На 1 кг вареной айвы 4 ст. л. стевиозида и сок 1 лимона.
Айву предпочтительно брать не очень крупную, вымыть, разрезать на четыре части, удалить сердцевину, залить водой и поставить варить. Прибавить несколько яблок, также разрезанных на четвертушки. Варить до мягкости. Фрукты готовы, когда они легко протыкаются вилкой. Протереть сквозь сито, прибавить стевиозид и сок 1 лимона. Снова поставить варить до загустения, непрерывно помешивая. Когда пастила сварится, выложить ее на смоченную водой доску и разровнять смоченным в воде широким ножом, чтобы получился пласт толщиной в 1 см. Прикрыть марлей и поставить в сухое, хорошо проветриваемое место на 1–2 дня. Когда пастила высохнет, нарезать ее ромбиками.
В жестяных коробках такую пастилу можно хранить долгое время.
Глубокая тарелка с верхом клубники, 10 ст. л. стевиозида, сок 1 лимона, 1 л воды.
Отобрать плотные ягоды. Вымыть. Откинуть на сито и вместе с ситом окунуть несколько раз в холодную воду, переменив ее 2–3 раза. Оставить на несколько минут на сите, затем выложить на сухое полотенце и очистить от плодоножек. Выложить в миску, пересыпать стевиозидом. Сверху засыпать слоем стевиозида и выжать пол-лимона. Оставить в прохладном месте на 10–12 часов.
На следующее утро массу выложить в эмалированную кастрюлю и поставить варить на слабый огонь до закипания, потом усилить огонь, осторожно встряхивая кастрюлю и снимая пенки, прибавить сок 1/2 лимона и варить до загустения.
При варке варенья нельзя отходить от плиты, так как варенье легко пристает ко дну и пригорает. Варенье считается готовым, если его капля не растекается на холодном блюдце.
Горячему варенью дать остыть и затем разлить в стерилизованные стеклянные банки, укупоривать их полиэтиленом, пергаментом или чистой бумагой, затем туго обвязать шпагатом.
1 кг клубники, 10 ст. л. стевиозида, 1/2 ч. л. лимонной кислоты.
Отобрать плотные ягоды. Вымыть. Откинуть на сито и вместе с ситом окунуть несколько раз в холодную воду, переменив ее 2–3 раза. Оставить на несколько минут на сите, затем выложить на сухое полотенце и очистить от плодоножек.
Переложить в эмалированную посуду, пересыпав стевиозидом послойно и лимонной кислотой, которая не позволит ягодам развариться, сохранит цвет и оставить на полдня, чтобы клубника пустила сок. Варить до закипания на слабом огне, потом, в течение 15 минут, на более сильном. Не мешать, а только встряхивать посуду. Снять с плиты до следующего дня, затем проварить 10 минут. Когда варенье остынет, переложить в банки, завязать пергаментной бумагой и кипятить 15 минут в водяной бане.
Точно так же готовится варенье из малины, черешни, вишни, абрикосов и спелых слив. Варить одновременно более 2 кг ягод не следует.
Посуда должна быть непременно эмалированной.
Глубокая тарелка с верхом земляники, 10 ст. л. стевиозида, 11/2 стакана воды, сок 1 лимона.
Взять отборные ягоды, которые желательно не мыть. Если придется вымыть, то откинуть на сито или сухое полотенце и дать воде стечь. Из стевиозида и воды сварить сироп. Затем на сильном огне варить до загустения. Пробовать готовность сиропа, капнув им в чашку с холодной водой. Если капля не распустится, значит сироп готов. Снять несколько раз пенку и положить землянику. Дать закипеть, снять с огня и отставить на четверть часа. Затем снова поставить на огонь и варить, снимая пенку. Прибавить сок одного лимона и варить до загустения.
Во время приготовления варенья необходимо постоянно помешивать его, чтобы оно не пригорело. Варенье считается готовым, если его капля не растекается на холодном блюдце. Снять с плиты, перелить в тщательно вымытую и вытертую миску и накрыть влажным, хорошо отжатым полотенцем. Когда варенье остынет, переложить в чистые, сухие банки, накрыть пергаментной бумагой и плотно завязать.
250 г лепестков роз, 350 г стевиозида, 1/2 ч. л. лимонной кислоты.
150 г свежесобранных лепестков роз посыпать 1/2 ч. л. лимонной кислоты, чтобы лепестки приобрели яркий цвет, немножко их примять и поставить на холод. Оставшиеся лепестки проварить несколько минут в 1 л воды. Отвар остудить и процедить сквозь сито. 3 стакана цветочного отвара влить в кастрюлю, добавить стевиозид и растворить его. Затем положить в отвар приготовленные лепестки роз, поставить кастрюлю на сильный огонь и варить до загустения. Варенье считается готовым, если его капля не растекается на холодном блюдце. По окончании варки прибавить немного лимонного сока, снять пенку. Переложить в стерилизованную посуду и дать остыть.