Стевия – божественный росток
Шрифт:
Следует учесть, что желатин надо распускать только холодной или теплой водой, но не давать ей вскипать, иначе масса будет неоднородной, под кремом образуется слой невкусного желе.
Есть 2 сорта кремов: крем из сырых сливок или сметаны и крем заварной. Приготовление заварного крема требует большой осторожности, важно не дать сливкам, смешанными с желтками вскипеть. Если эта смесь вскипит, сливки свернутся: если же мало нагреется, то сливочная масса, а следовательно, и крем не получатся достаточно рыхлыми.
Когда масса будет готова, нужно
11/2 стакана густых сливок, 1/2 стакана жидких сливок, 1 ст. л. стевиозида, 3–4 желтка, 30 г желатина.
11/2 стакана сырых охлажденных сливок взбить в густую пену; 3–4 желтка растереть добела с 3 ст. л. стевиозида, развести 1/2 стакана сливок, проварить при постоянном помешивании; охладить и смешать со взбитыми сливками и с разведенным желатином, поставить в холодильник.
21/2 стакана сметаны, 2 ст. л. стевиозида, 30 г желатина.
Сметану взбить в густую пену. Всыпать стевиозид, смешать с желатином, поставить в холодильник.
4 кислых яблока разрезать на четвертинки, удалить семена, сложить в кастрюльку, залить 2 стаканами воды, сварить. Яблоки протереть через сито. На 2 стакана яблочной массы добавить 1 ст. л. стевиозида, размешать, влить разведенный желатин, взбивать массу до загустения и приобретения белого цвета, затем переложить в форму, остудить.
Мука 100 г, 3 яйца, молоко цельное – 700 мл, 3 ст. л. стевиозида, масло сливочное – 25 г, коньяк 10 мл, ванильная пудра – 30 г, 1 ч. л. стевиозида.
Спассеровать муку до светло-желтого цвета и охладить. В муку вбить яйца, при непрерывном помешивании влить горячее молоко со стевиозидом. Массу варить до загустения 5 минут при температуре 95 °C, добавив сливочное масло. В готовый крем добавить коньяк, ваниль, охладить, уложить тонким слоем на противень. Крем посыпать стевиозидом.
6–8 штук горького миндаля, 1/2 стакана сладкого миндаля, измельчить, развести 3 стаканами цельного молока, процедить, всыпать стевиозид. Влить 12 желтков, размешать, процедить через сито, влить в форму или в чашки, поставить на паровую баню. Уменьшить огонь, чтобы вода перестала кипеть. Когда молоко загустеет, сразу вынуть из воды, поставить в холодное место. При подаче на стол полить сиропом стевии и малины (смородины), молочным или шоколадным соусом.
1/3 стакана крепкого кофе смешать с 21/2 стаканами цельного молока или сливок, добавить 1 ст. л. стевиозида, 12 желтков, процедить, влить в форму, варить на водяной бане, уменьшить огонь, чтобы вода не кипела. Когда молоко загустеет, вынуть из воды и поставить на холод. Подавать с молочным соусом.
800 г творога пропустить через мясорубку, смешать с 1 ст. л. стевиозида и 100 г изюма, с 2 стаканами сметаны, поставить на холод. Когда смесь охладится, взбить ее венчиком, всыпать стевиозид, размешать, посыпать корицей.
На 1 стакан густых сливок: 2 ч. л. порошка стевиозида, 10 г желатина, 1/4 порошка ванилина.
Сливки влить в кастрюлю, поставить в холодную воду и взбить в густую пену (пена должна держаться на веничке). Во взбитые сливки, непрерывно помешивая венчиком, постепенно всыпать сахарную пудру, положить немного ванилина и, не переставая взбивать, тонкой струйкой влить предварительно растворенный желатин.
На 1 стакан сметаны: 2 ч. л. порошка стевиозида, 10 г желатина, 1/4 порошка ванилина.
Сметану положить в кастрюлю, добавить стевиозид, ванилин, поставить на лед или в холодную воду и взбивать массу до увеличения объема. Затем в сметану, помешивая ее венчиком, влить тонкой струйкой растворенный желатин. Полученный крем сразу разлить в вазочки или формы и охладить.
Крем из сметаны можно приготовить с добавлением пюре из свежих ягод: земляники, клубники, малины и др. Ягоды надо перебрать, промыть в холодной воде и протереть сквозь сито, а затем смешать со взбитой сметаной (перед тем, как вливать желатин).
На 1 стакан густых сливок: 2 ч. л. порошка стевиозида, 10 г желатина, 1/2 порошка ванилина.
Сливки перелить в кастрюлю, поставить на лед или в холодную воду и взбить в густую пену. Во взбитые сливки всыпать порошок стевиозида, положить немного ванилина и, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить растворенный желатин. Затем крем разлить в формы и охладить.
Шоколадный и кофейный кремы готовят таким же способом. Для шоколадного крема 1 ст. л. какао надо размешать с сахарной пудрой, а для кофейного – желатин растворить в 1/4 стакана крепкого черного кофе, приготовленного из 2 ч. л. натурального кофе.
На 1 стакан густых сливок: 4 ч. л. порошка стевиозида, 1/2 стакана ягод, 10 г желатина.
Свежие или замороженные ягоды (землянику, малину) перебрать, промыть в холодной воде и протереть сквозь густое сито. Полученное пюре перемешать с порошком стевиозида. Сливки вылить в кастрюлю, поставить на лед или в холодную воду и взбить до образования густой пены. Во взбитые сливки положить протертые ягоды и хорошо размешать, затем, не переставая размешивать, влить тонкой струйкой растворенный, слегка теплый желатин. Крем быстро разлить в формы и охладить.