Стевия – божественный росток
Шрифт:
Поставить в разогретую до 200–210 °C духовку и выпекать до готовности.
Из подготовленной клубники отобрать целые ровные ягоды для украшения торта. Остальную клубнику протереть со стевиозидом через дуршлаг; для пропитки торта отложить 3/4–1 стакан клубничного пюре.
Приготовить сметанный крем: холодную сметану со стевиозидом взбить до получения пышной густой массы.
Испеченный охлажденный торт разрезать на два коржа и каждый хорошо пропитать клубничным пюре, разбавленным смесью воды с ликером или коньяком. На один корж положить протертую массу из клубники, а на нее – немного сметанного крема, затем
Сверху и с боков торт обильно покрыть сметанным кремом. Украсить торт целыми ягодами клубники и поставить в холодильник.
Коржи для торта можно испечь на сметане, то есть вместо масла взять 1 стакан сметаны; сначала яйца взбить со стевиозидом, а потом добавлять взбитую сметану и остальные компоненты.
11/2 стакана муки, 1 банка майонеза, 100 г сметаны, 2 ст. л. стевиозида, 3 яйца, 1 ч. л. соды, гашенной в 1 ст. л. уксуса, 5–6 яблок (сладких).
Растереть желтки со стевиозидом, добавить майонез, сметану, соду, все хорошо размешать, всыпать муку и замесить тесто. Глубокую сковороду смазать маслом, присыпать мукой, выложить в нее тесто и выпекать в духовке со средним жаром до слегка золотистого цвета. Затем положить нарезанные яблоки и залить сверху взбитыми со стевиозидом белками (3 белка и 2 ст. л. стевиозида) и выпекать на слабом огне. Когда на белках появится золотистая корочка и они хорошо подсохнут, торт готов.
1. Взять 6 яиц, желтки отделить от белков (белки поставить в холодильник), в желтки всыпать 2 ст. л. стевиозида, хорошо растереть, добавить 1 стакан сметаны, гашенную в уксусе 1 ч. л. соды, затем ванилин и 11/2 стакана муки, тесто по консистенции должно быть как на оладьи. Выпекать в глубокой, смазанной маслом и посыпанной мукой сковороде на медленном огне 40–45 минут.
2. 6 белков хорошо взбить до густой пены, положить в них 2 ст. л. стевиозида, хорошо стереть, добавить 100 г растопленного сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан измельченных грецких орехов, 1 ч. л. гашенной соды, ванилин, 11/2 стакана муки. Выпекать, как и первый корж. Когда коржи остынут, подсечь края коржей острым ножом вкруговую и разрезать ниткой на два. Получится 2 светлых и 2 темных коржа. Берем любого цвета корж и, положив на блюдо, смазываем кремом, затем кладем корж другого цвета, смазываем кремом и так чередуем все коржи. Острым ножом обрезаем аккуратно по всему кругу края торта и посыпаем получившейся крошкой верхний, смазанный кремом, корж, можно посыпать также тертым шоколадом, орехами, украсить фруктами из варенья или компота и т. д.
Крем: 2 яйца взбить с 4 ст. л. стевиозида, и постепенно влить 0,5 литра теплого кипяченого молока, хорошо перемешать (в алюминиевой посуде) и поставить на медленный огонь, довести до кипения при постоянном помешивании, остудить. Остывшую массу по столовой ложке добавлять в мягкое сливочное масло (300–350 граммов), взбивая только в одну сторону.
5–6 яиц, 250 г размягченного сливочного масла или маргарина, 4 ч. л. стевиозида, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. порошка какао, 13/4 стакана муки, 1 ч. л. (без верха) соды, погашенной в 1 ст. л. 6 %-ного уксуса, 1–11/2 стакана рубленых (но не очень мелко) грецких или других орехов, ванилин на кончике ножа, чуть-чуть лимонного сока.
Для покрытия торта сверху: шоколадная помадка.
Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Масло или маргарин растереть со стевиозидом, ввести в эту смесь поочередно яичные желтки, добавить сметану, порошок какао, всыпать муку (должно получиться не слишком густое тесто) и размешать до получения однородной массы, в которую ввести соду, ванилин, рубленые орехи; перемешать.
Охлажденные белки взбить в густую пену, добавив в конце взбивания 1 ч. л. стевиозида и несколько капель лимонного сока. Пышную белковую массу постепенно, в 2–3 приема ввести в тесто, осторожно перемешивая, чтобы оно не осело. Готовое тесто сразу же вылить в подготовленную форму, поставить в разогретую духовку и выпекать при 200–210 °C до готовности.
Охлажденный торт полить горячей шоколадной помадкой, поставить в холодильник.
Для теста: 3 яйца, 3 ч. л. стевиозида, 1/2 стакана сливочного или топленого масла (размягченного), 1/2 банки сгущенного молока со стевиозидом, 11/2 ст. л. порошка какао, 1/2 стакана сметаны, 2 стакана муки, 1/2 ч. л. соды.
Для крема: 250–300 г размягченного сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока со стевиозидом и какао.
Для глазировки: шоколадная помадка.
Яйца растереть со стевиозидом и, не переставая растирать, добавлять небольшими порциями размягченное масло и сгущенное молоко с какао; затем ввести сметану, размешать, добавить муку и соду, погашенную уксусом. Хорошо перемешать, вылить тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями или измельченным скалкой печеньем (1 шт.), поставить в нагретую до 210–220 °C духовку и выпекать при температуре 200 °C в течение 45–50 минут.
Приготовить крем: размягченное сливочное масло взбить добела, прибавляя понемногу сгущенное молоко со стевиозидом и какао, и продолжать взбивать до получения пышной массы. По желанию можно ввести в крем 2 яичных желтка (поочередно).
Готовый охлажденный торт разрезать на 3 пласта и хорошо смазать приготовленным кремом, положив их один на другой (верхний пласт кремом не смазывать); поставить на несколько часов в холодильник, после чего подравнять ножом бока торта и покрыть весь торт (сверху и с боков) шоколадной помадкой.
6 яичных белков, 4 ст. л. стевиозида.
Для крема: 200 г сливочного масла, 1яйцо или 2 желтка, 1 ст. л. стевиозида, 0,5 стакана молока, ванилин, 3–4 ст. л. крепкого натурального черного кофе или 2 ст. л. растворимого.
Для украшения: рубленые орехи, миндальная стружка или шоколад.
Испечь 3 белковых коржа, каждый из 2 белков.
Приготовить кофейный крем. Для этого яйца или желтки взбить со стевиозидом. Добавить, помешивая, кипящее молоко и прогреть на водяной бане до загустения, но не варить. Масло взбить в отдельной посуде. Постепенно, по 1–2 ст. л. добавлять к нему яично-молочную охлажденную смесь и энергично взбивать крем до получения однородной и пышной массы. В готовый крем ввести, непрерывно взбивая, охлажденный настой кофе или растворимый кофе в порошке. Можно добавить 1 ст. л. коньяка.