Супер сердце. Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания
Шрифт:
У нас дома готовит моя жена Энн, и за последние двадцать лет она стала настоящим мастером выдумывания потрясающих блюд, которые отвечают строгим требованиям, выдвигаемым моим планом питания.
Во время моих консультаций со всеми будущими пациентами и их супругами, которые длятся от часа до полутора часов, Энн делится с ними своими секретами по поводу планирования и приготовления блюд, которыми новоиспеченные вегетарианцы смогут наслаждаться до конца своих дней. В последующих главах она поделится с вами своими секретами: поведает основные принципы и оригинальные рецепты, которые
Помните — я не устану повторять об этом снова и снова: внимание к мелочам является залогом успеха.
Если вы начнете питаться, учитывая все изложенные в этой книге рекомендации, ваше сердце всегда будет оставаться здоровым. Если же вы уже в числе тех, кто страдает от сердечно-сосудистых заболеваний, то вам удастся одержать над ними победу. Долгие годы моей исследовательской деятельности позволяют это вам гарантировать.
Будьте внимательны к себе. Все в ваших руках.
Глава 15
Советы от Энн Криль Эссельстин
Поначалу перемены, которые вам предстоит сделать, могут показаться непомерно огромными. Как бы то ни было, вам придется отказаться от привычек, связанных с питанием, которые выработались на протяжении всей жизни, и совершенно определенно предстоит попрощаться со многими своими любимыми продуктами питания. Однако мой длительный опыт говорит о том, что позитивный настрой творит настоящие чудеса — стоит вам отказаться от жира, и ваши вкусовые пристрастия начинают меняться. Вы не успеете оглянуться, как полезная пища станет для вас не просто вынужденной необходимостью, а будет на самом деле приносить вам неподдельное удовольствие.
Со временем салаты с жирной заправкой и треугольнички пиццы с сыром уже перестают казаться вам столь аппетитными. Горсть винограда или помидор черри притягивают вас не меньше, чем в свое время это было с печеньем. Овощная пицца без сыра или цельнозерновой хлеб со свежими персиками могут стать одними из ваших самых любимых блюд.
Как уже многократно отмечал мой муж, особо эффективной эту программу делает внимание к деталям. Однако некоторые основные принципы являются гораздо важнее деталей, и чрезвычайно важно постараться их понять. Другими словами, исключительно растительный рацион питания содержит:
от 9 до 12 % жира от общего числа употребляемых калорий, в которые не входят ни добавленные жиры, ни продукты животного происхождения;
продукты, не содержащие холестерина
минимальное количество свободных радикалов — тех самых химических веществ, которые наносят нашему организму непоправимый ущерб и преобладают в типичном западном рационе питания;
большое количество антиоксидантов, естественных составляющих, которые нейтрализуют свободные радикалы и являются щедрым источником натуральной клетчатки. Польза у клетчатки двойная: она необходима для нашего с вами здоровья и помогает нам насытиться.
Если вы страдаете от сердечно-сосудистого заболевания или не хотите, чтобы оно у вас когда-нибудь появилось, чрезвычайно важно следовать следующим незыблемым правилам:
1. Не ешьте мясо, в том числе курицу.
2. Не ешьте рыбу.
3. Не ешьте никакие молочные продукты. Это значит никакого обезжиренного молока, обезжиренного йогурта, никакого шербета и вообще никакого сыра.
4. Не ешьте яйца. В том числе яичные белки и любые заменители, содержащие яичный белок.
5. Не используйте никакого жира и масла. Даже оливковое масло экстра-класса или масло канолы.
6. Покупайте только цельнозерновые продукты питания. Это означает, что вам ни при каких обстоятельствах нельзя есть хлебобулочные или любые другие изделия из белой муки. Убедитесь, что в список ингредиентов входят такие фразы, как «цельная пшеница» или «цельные злаки». Избегайте манную крупу и пшеничную муку — они по умолчанию подвергаются очищению в процессе технологической обработки. Используйте только коричневый рис.
7. Не пейте фруктовый сок. (Вы можете есть фрукты или использовать небольшие количества фруктового сока для приготовления блюд или придания дополнительного вкуса своим напиткам.)
8. Не ешьте никакие орехи (если же у вас здоровое сердце, то вы можете иногда позволять себе грецкие орехи).
9. Не ешьте авокадо, соус из авокадо в том числе.
10. Не ешьте кокосовую стружку.
11. Ешьте продукты из сои с осторожностью. Многие из них были подвержены серьезнейшей технологической обработке и содержат огромное количество жира. Покупайте «легкий» тофу. Избегайте соевого сыра, который практически всегда содержит растительные жиры и казеин.
Постоянно помня об этих правилах, вы сможете получать истинное удовольствие от разнообразного мира овощей, бобовых культур и фруктов. Вариантов сочетаемости огромное количество, и вы вскоре сами в этом убедитесь.
Необходимо пару слов сказать о соли. Соль нам больше не нужна. Она не входит ни в один из рецептов, так как большинство пациентов моего мужа страдают от сердечно-сосудистых заболеваний, а соль может усугубить ситуацию. Практика показала, что абсолютное большинство пациентов охотно привыкают к естественному вкусу продуктов растительного происхождения, приготовленных без соли.
Если вам все-таки очень не хватает соли, попробуйте использовать уксус, лимон, перец, табаско или любые другие острые соусы. Если вы и в этом случае испытываете недостаток соли, попробуйте соевую пасту или соус тамари [32] с низким содержанием натрия. Все это запросто можно найти на полках магазинов здорового питания. Постарайтесь ограничить ежедневное потребление соли до 2,000 мг в день. Вам будет гораздо проще сделать правильный выбор, если вы будете знать содержание соли в различных популярных приправах. Для сравнения:
32
Японский темный соевый соус с ярким вкусом.