Супер сердце. Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания

Эссельстин Колдуэлл

Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне и взбейте до образования однородной массы. Идеально для сэндвичей, в качестве соуса или заправки для салата при добавлении бальзамического или обычного уксуса.

Хумус

Около 3 стаканов

1 полукилограммовая банка консервированного гороха, слить лишнюю жидкость и промыть водой

400-граммовая баночка запеченных перцев вместе с жидкостью [42]

42

Можно приобрести в продуктовых магазинах.

1 чайная ложка чесночного порошка или 2 измельченных зубчика чеснока

1–3 чайные ложки лимонного сока

1 чайная ложка молотого тмина

Взбейте все ингредиенты в кухонном комбайне до образования однородной массы. Если получилось слишком густо, добавьте воды.

Примечание. Если вам кажется, что не хватает соли, то добавьте немножко соуса тамари, однако прежде попробуйте использовать чуть больше лимонного сока, который может помочь вам решить эту проблему.

Хумус с зеленым луком

На 1 стакан

1/2 стакана + 2 столовые ложки готового хумуса без добавления тахини

1/2 стакана измельченного зеленого лука, белые и зеленые части

2 чайные ложки дижонской (французской) горчицы

Поместите все ингредиенты в миску и тщательно перемешайте. Прекрасно подходит для начинки молодого картофеля с вырезанной серединой, или вы можете макать в него овощи или крекеры.

Соус из фасоли и артишоков

Около 3 стаканов

1 полукилограммовая банка консервированных в воде артишоков, слить жидкость и промыть водой

1 полукилограммовая банка белой фасоли, слить жидкость

2 столовые ложки лимонного сока

1 зубчик чеснока, измельчить

2 пучка зеленого лука, белые и зеленые части, нарезать

острый перец (по вкусу)

В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты и взбейте до образования однородной массы. Прекрасно сочетается с овощами, вареной зеленью, крекерами, хлебом.

Лучшая сальса из черной фасоли

Около 4 стаканов

1 полукилограммовая банка сальсы

1 полукилограммовая банка консервированной черной фасоли, слить лишнюю жидкость и промыть водой

сок 1/2 сочного лимона

Большой пучок кинзы

Смешайте вместе все ингредиенты и ешьте полученный соус вместе с подрумяненной цельнозерновой питой или крекерами из цельного зерна, не содержащими жира.

Примечание. Такая сальса отлично подходит в качестве соуса для риса. Мы постоянно используем ее, чтобы перекусить, и обычно не остается ни капельки.

Особый чатни

На 1 стакан

1 небольшая луковица, измельчить ( 1/2 стакана)

1 небольшое яблоко, измельчить ( 1/2 стакана)

1/2 стакана нарезанной мелкими кубиками мякоти ананаса

1/4 стакана измельченного красного болгарского перца

1 чайная ложка изюма, предварительно замоченного в теплой воде

1 чайная ложка порошка карри

1/2 стакана рисового уксуса

черный перец (по вкусу)

1. На сковороде с антипригарным покрытием обжарьте лук в течение 2 минут, пока он не станет прозрачным. При необходимости добавьте немного воды.

2. Бросьте в сковороду ананасовую мякоть, перец, изюм и перец чили и жарьте 1–2 минуты, чтобы фрукты стали мягкими, но не превратились в кашу.

3. Добавьте рисовый уксус, доведите до кипения и тушите, пока жидкость не уменьшится вдвое. Чатни [43] просто превосходно сочетается с коричневым рисом или любыми блюдами с карри.

Сладкий кукурузный соус

Около 1 1/2 стакана

Этот рецепт был позаимствован из одной кулинарной книги. Он простой, быстрый в приготовлении и выглядит очень аппетитно, если его посыпать петрушкой или укропом. Подавайте его вместе с листовой зеленью или злаковыми продуктами.

43

Чатни — индийская кисло-сладкая фруктово-овощная приправа.

5 кукурузных кочанов (желательно) или полукилограммовая упаковка замороженной кукурузы

1 небольшая луковица, нарезать ( 1/2 стакана)

1/2 стакана овощного бульона или воды

1. Снимите зерна с початка и поскребите его, чтобы получить дополнительный сок. Если же вы используете замороженную кукурузу, то просто дайте ей оттаять под струей теплой воды.

2. Взбейте все ингредиенты в блендере до образования однородной массы.

3. Поместите полученную кашицу в сковороду и жарьте, словно это яичница-болтунья, пока каша не станет гуще. При необходимости добавьте воды. Более жидкий соус лучше сочетается с листовой зеленью. Также он уже сам по себе представляет отличную заправку для салатов, в которую, при желании, вы все же можете добавить уксус, лимонный сок или сок лайма по вкусу.

Базовый белый соус

Около 1 стакана

1 столовая ложка пшеничной муки грубого помола