Супер сердце. Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания
Шрифт:
соус тамари с низким содержанием натрия (по желанию)
1. Разогрейте духовку до 230 °C.
2. Разломите цветную капусту на отдельные соцветия, затем нарежьте их, чтобы их можно было выстелить плоским слоем.
3. Сполосните соцветия и поместите их в миску. Посыпьте перцем и другими травами и специями на ваш выбор, полейте бальзамическим уксусом и, если хотите, соевым соусом. Хорошенько перемешайте.
4. Разложите нарезанные соцветия брокколи на противне и запекайте в течение 25–35 минут, пока они не покроются аппетитной золотистой корочкой.
Примечание.
Баклажанно-помидорное лакомство
На 3–4 порции
Как-то у нас в холодильнике завалялся баклажан. Муж пришел домой из магазина с десятью баночками натурального хумуса с запеченным красным перцем без добавления тахини, а я принесла огромную корзину помидоров. Так и родился этот великолепный рецепт. Кстати, хумус плавится, словно сыр. Мы ели это блюдо еще и на следующий день, и с тех пор оно стало одним из наших любимых.
1 крупный баклажан, почистить и нарезать кружочками
чесночный порошок (по вкусу)
луковый порошок (по вкусу)
1 баночка хумуса без тахини (купите готовый или сделайте сами, только помните — никакого тахини!)
2 помидора, нарезать кружочками
1 пучок нашинкованной петрушки или кинзы
1. Разогрейте духовку до 230 °C.
2. Очистите баклажан от кожицы и нарежьте его кружочками толщиной от 1 до 2 сантиметров, затем выложите их в один слой на противне.
3. Посыпьте баклажанные кружочки чесночным порошком и луковыми хлопьями.
4. На каждый кусочек баклажана положите по столовой ложке хумуса без тахини.
5. Нарежьте кружочками помидоры, чтобы у вас получилось столько же толстых кружочков, сколько вышло кусочков баклажана, стараясь сделать их похожими по размеру. Положите кусочки помидоров сверху хумуса.
6. Запекайте в течение 13–15 минут, пока хумус не начнет пузыриться, а баклажан не станет мягче.
7. Посыпьте петрушкой или кинзой для украшения и подавайте на стол.
Стручковая фасоль
На 4 порции
700 граммов стручковой фасоли
соус тамари с медом и кунжутом (по вкусу)
Почистите фасоль. Ешьте просто так или добавьте лимонный сок — наша семья просто обожает это блюдо. Чтобы сделать его особенно вкусным, добавьте к горячим стручкам соус тамари с медом и кунжутом (см. стр. 211).
Фенхель, запеченный с яблоком
На 8 порций
До того как мы попробовали это блюдо, мы не особо любили фенхель. Однако он оказался на удивление вкусным.
2 головки фенхеля, нарезать сантиметровыми дольками
2 яблока, нарезать двухсантиметровыми дольками
2 чайные ложки меда
1/4 стакана овощного бульона
перец (по вкусу)
соус тамари с низким содержанием натрия (по вкусу)
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Поместите все ингредиенты в глубокую миску и тщательно перемешайте. Выложите смесь на противень.
3. Запекайте в течение 20 минут, переверните и продолжайте запекать еще порядка 20 минут, пока фенхель не покроется золотистой корочкой и не пропечется полностью.
Листья капусты на каждый вечер
На 4 порции
Огородная капуста — это лучшая листовая зелень, которую вы только можете найти, она невероятно вкусная без каких-либо добавок, а также в сочетании с лимоном или уксусом, в супе, с любым соусом на ваш выбор. Попробуйте ее со сладким кукурузным соусом или, если у вас нет сердечно-сосудистых заболеваний, с ореховым соусом (см. стр. 212).
2 пучка листьев капусты
1. Срежьте грубые кончики с листьев огородной капусты и удалите стебель. Нарежьте 5-сантиметровыми кусочками и промойте в воде.
2. Поместите в слабо кипящую воду и варите около 5 минут, пока они не размягчатся, или приготовьте по своему вкусу.
Простой и незатейливый запеченный красный перец
На 6 порций
Нет ничего лучше этих великолепных перцев, в какое бы блюдо вы их ни добавили. Я всегда готовлю в два раза больше, чем указано в рецепте, потому что они исчезают со стола с невероятной скоростью. Если вы решите последовать моему примеру, то используйте количество трав, рассчитанное для 6 перцев.
6 красных болгарских перцев
3 столовые ложки красного винного или бальзамического уксуса
2 чайные ложки измельченного чеснока
1 чайная ложка сушеного базилика
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 чайная ложка сушеного розмарина
1 чайная ложка сушеного майорана
1 чайная ложка сушеного орегано
1. Включите в духовке гриль. Поместите перцы на противень и запекайте их на гриле, пока они не начнут подрумяниваться с одной стороны. Переверните и продолжайте запекать, пока они не обуглятся со всех сторон.
2. Промойте перцы под струей воды и нарежьте. Смешайте их с оставшимися ингредиентами и поставьте мариноваться как минимум на полчаса.
Примечание. Эти перцы просто превосходны как самостоятельно, так и на тостах, в сэндвичах или в салате. Если вы сохраните сок, полученный во время запекания перца, то он придаст заправке для ваших салатов маслянистый привкус. Самый простой способ сохранить этот сок — это остудить перцы, а затем проколоть их, перед тем как снять кожицу. Сохраните сок в миске с самими перцами.