Супы

Треер Гера Марксовна

В тарелки положите по кусочку вареной рыбы, по нескольку ложек нарезанных огурцов, немного готового хрена и горчицы. Залейте все холодным квасом, смешанным с зеленью, посыпьте измельченным укропом и нашинкованным зеленым луком.

Холодный суп с сельдью, картофелем, свеклой, яйцами, зеленым луком, укропом, куриным бульоном и кефиром по-норвежски «Прохлада фьорда»

1 тушка слабосоленой сельди

3–4 картофелины

1 шт. вареной свеклы

4 сваренных вкрутую яйца

1 ¹/ ₂стакана

холодного нежирного куриного бульона

500 мл кефира

зеленый лук, укроп и соль – по вкусу

Картофель нарежьте кубиками со стороной около 4 см, сварите и остудите. Сельдь разделайте на филе и нарежьте ломтиками. Кефир взбейте, добавьте бульон, нарезанную соломкой вареную свеклу, часть мелко нарезанного зеленого лука и укропа. Полученную массу тщательно перемешайте.

В тарелки положите по 3 кубика картофеля и на каждый уложите по ломтику сельди. Залейте смесью из кефира и бульона так, чтобы сельдь была выше уровня смеси. Добавьте дольки сваренных вкрутую яиц и посыпьте оставшимся зеленым луком и укропом.

Холодный креветочный суп с огурцами, йогуртом, чесноком, паприкой, базиликом и лимонным соком «Средиземноморский»

100 г мелких креветок

1 крупный салатный огурец

1 зубчик чеснока

500 г натурального йогурта или кефира

1 ст. ложка лимонного сока

1 пучок базилика

1 ч. ложка паприки

2 ст. ложки оливкового масла

сахар, перец и соль – по вкусу

Обжарьте мелко нарезанный чеснок на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте очищенные креветки, оставив несколько штук для украшения, паприку, соль и перец. Обжарьте все, помешивая, пока не испарится лишняя влага, и положите на тарелку для остывания.

Предварительно охлажденный огурец нарежьте, у базилика удалите грубые стебли, листочки положите вместе с огурцом в блендер (оставив немного для украшения) и взбейте до получения пюре. Добавьте йогурт, соль, сахар, перец и взбейте смесь в течение 1 минуты. Подавайте, положив в суп креветки и украсив оставшимися листочками базилика.

Огуречный суп с красной икрой, укропом, тостами, сливками и авокадо «Толстосумовский»

4 огурца

1 шт. авокадо

200 мл жирных сливок

300–400 мл овощного бульона

¹/ ₂пучка укропа

красная икра, белый хлеб для тостов, перец и соль – по вкусу

Огурцы очистите от кожицы (половину огурца оставьте для украшения), нарежьте кубиками, укроп вымойте, обсушите и оторвите маленькие веточки от стеблей. Авокадо очистите, несколько долек оставьте для украшения, сбрызнув лимонным соком, остальное нарежьте кубиками.

Нарезанные овощи и зелень укропа без веточек залейте теплым бульоном и взбейте в блендере. Добавьте соль, перец, сливки и снова взбейте. Накройте полученный суп-пюре крышкой и поместите в холодильник максимум на 4 часа.

Хлеб обжарьте на сковороде без масла. В тарелки положите по кусочку обжаренного хлеба, залейте холодным супом, посыпьте нарезанными кубиками огурца, украсьте икрой и ломтиком авокадо.

Суп из консервированной горбуши с картофелем, луком, солеными огурцами, оливками и укропом «Походная соляночка»

1–2 банки консервированной горбуши в собственном соку

3–4 картофелины

1 луковица

2–3 соленых огурца

оливки без косточек, зелень укропа, перец и соль – по вкусу

Огурцы натрите на крупной терке, добавьте немного воды и поварите до мягкости. Картофель нарежьте кусочками, лук измельчите и поварите в слегка подсоленной воде до готовности. Отвар сохраните, картофель, лук, огурцы и оливки измельчите в блендере до получения пюре. Затем смешайте с отваром и слегка поперчите.

В полученную массу добавьте освобожденную от костей и слегка размятую вилкой рыбу. Все тщательно перемешайте, дайте закипеть и снимите с огня. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа.

Суп из рыбных консервов с картофелем, морковью, луком, укропом, вермишелью или крупой «Богатый улов»

1 банка рыбных консервов (250 г)

4–5 картофелин

1 шт. моркови

1 луковица

1 л 500 мл – 2 л воды

3–5 лавровых листьев

рис, или пшено, или мелкая вермишель, или перловая крупа, зелень укропа и соль – по вкусу

Лук мелко нарежьте, положите в кипящую воду и добавьте сырую или обжаренную морковь, натертую на крупной терке. Картофель нарежьте кубиками, промойте и добавьте к луку и моркови.

Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и поварите до готовности картофеля. Затем добавьте рис, пшено, мелкую вермишель или перловую крупу, сваренную предварительно.

Рыбу в банке слегка разомните вилкой так, чтобы оставались небольшие кусочки. Если у рыбы большие твердые кости, удалите их. Положите рыбу в суп, посолите и добавьте лавровый лист. Поварите 1 минуту, снимите с огня и подержите под крышкой 5 минут. Подавайте, посыпав нарезанным укропом.

Суп из макруруса или трески с картофелем, зеленым салатом, щавелем, шпинатом, морковью, свеклой, желтками и укропом по-датски «Копенгагенский»

200 г рыбы (макруруса, трески)

150 г зелени салата, щавеля, шпината

1–2 картофелины

1 шт. свеклы

1 шт. моркови

1 луковица

2 сваренные вкрутую яйца

4 желтка

1 корень сельдерея

1 корень петрушки

сливочное масло, сметана, сахар, зелень укропа, соль – по вкусу