Супы

Треер Гера Марксовна

50 г мелких макаронных изделий в форме звездочек

4 стебля зеленого лука

²/ ₃стакана сухого белого вина

1 л 200 мл куриного бульона

1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

перец и соль – по вкусу

Бульон доведите до кипения. Добавьте нарезанный колечками лук и нарезанные тонкими ломтиками грибы. Филе нарежьте кусочками и положите к грибам и луку. Смесь посолите, поперчите и поварите 2–3 минуты.

Затем всыпьте макаронные изделия, накройте крышкой и поварите 7–8 минут на слабом огне. Влейте вино, положите петрушку и прогрейте суп 2–3 минуты.

Суп из куриных потрохов с макаронными изделиями, морковью, луком и петрушкой «Фабрицио»

500 г куриных потрохов

200 г тонких макаронных изделий

1 шт. моркови

1 луковица

1 корень петрушки

3 ст. ложки рубленой зелени петрушки

1 ст. ложка сливочного масла

7–8 горошин черного перца

соль – по вкусу

Потроха залейте 3 л воды, посолите и сварите до готовности. Бульон процедите, потроха нарежьте кусочками. Морковь, корень петрушки и лук нашинкуйте соломкой и обжарьте на сливочном масле. Печень поварите отдельно 10–15 минут.

Бульон доведите до кипения, положите макаронные изделия, обжаренные овощи, перец горошком и поварите все 20 минут. Затем добавьте потроха и прокипятите суп. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.

Суп из куриной печени с макаронными изделиями, зеленым горошком, чесноком, шалфеем, петрушкой, майораном, тимьяном и базиликом «Имола»

300 г куриной печени

¹/ ₂стакана макаронных изделий в форме бабочек

2 стакана консервированного зеленого горошка

¹/ ₂пучка зеленого лука

4 зубчика чеснока

3 веточки петрушки

3 веточки майорана

3 веточки шалфея

1 веточка тимьяна

5–6 листочков базилика

1–2 ст. ложки сухого белого вина

1 л 200 мл куриного бульона

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

перец и соль – по вкусу

Печень мелко нарежьте, чеснок мелко нарубите. Оливковое и сливочное масло смешайте и нагрейте на сковороде. Добавьте чеснок, нарезанные травы, посолите, поперчите и обжаривайте смесь несколько минут на слабом огне.

Положите печень к травам и обжаривайте ее несколько минут на сильном огне до изменения цвета и испарения жидкости. Затем влейте вино, прогревайте смесь, пока вино не испарится, и снимите сковороду с огня.

Бульон посолите, поперчите и доведите до кипения. Положите в бульон зеленый горошек, доведите до кипения и поварите 5 минут. Всыпьте макаронные изделия, перемешайте и поварите смесь 7 минут. Затем положите подготовленную печень, нарезанный колечками зеленый лук и поварите суп еще 3 минуты.

Суп на курином бульоне с макаронными изделиями, кукурузой, морковью и укропом «Легкий супчик от Лучии»

200 г консервированной кукурузы

100 г макаронных изделий

2 шт. моркови

1 л куриного бульона

рубленая зелень укропа, перец и соль – по вкусу

Бульон доведите до кипения, добавьте нарезанную дольками морковь, посолите и поварите 10 минут. Затем всыпьте макаронные изделия, поварите 10 минут, добавьте кукурузу и поварите еще 5 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Морковный суп-пюре на курином бульоне с луком, фенхелем, сливками, чесноком и оливковым маслом «Винтажный»

700 г моркови

100 г репчатого лука

70 г фенхеля

4 зубчика чеснока

500 мл куриного бульона

200 мл сливок 20–22 %-ной жирности

сливочное масло – по вкусу

1 ч. ложка соли

Морковь очистите от кожицы и поварите до мягкости. Лук и фенхель тоже очистите и разрежьте на 4 части. В сковороде разогрейте немного сливочного масла и потушите чеснок, лук и фенхель на слабом огне.

Затем добавьте тушеные овощи к моркови, влейте куриный бульон и измельчите все с помощью блендера до получения супа-пюре. Влейте в кастрюлю сливки и слегка все перемешайте. Кастрюлю поместите на огонь и прогрейте содержимое почти до кипения.

Куриный бульон с яйцами, сыром, сливками, зеленью и джином по-голландски «Кайфовый»

750 мл куриного бульона

100 г тертого голландского (эдамского) сыра

3 яйца

1 сваренное вкрутую яйцо

4 ст. ложки подслащенных сливок

2 ст. ложки джина

1 щепотка тертого мускатного ореха

любая зелень – по вкусу

Яйца смешайте со сливками, тертым сыром и мускатным орехом. Бульон доведите до кипения, снимите с огня, положите подготовленную яично-сливочную смесь, осторожно взбейте шумовкой и влейте джин. Подавайте немедленно, украсив дольками сваренного вкрутую яйца и рубленой зеленью.

Морковный суп-пюре на курином бульоне с тимьяном, медом и сливками «Поднимающий настроение и согревающий в непогоду»

1 кг 300 г моркови

1 л куриного бульона

¹/ ₄стакана меда

¹/ ₃стакана жирных сливок

2 веточки свежего тимьяна

1 щепотка соли

Морковь нарежьте, положите в большую кастрюлю и влейте овощной или куриный бульон. Добавьте веточки свежего тимьяна и доведите все до кипения на сильном огне.

Затем уменьшите огонь до слабого и поварите 45 минут – 1 час. Снимите кастрюлю с огня и перелейте содержимое в блендер, можно в 2 приема. Взбейте все блендером до получения однородной массы.