Суши, роллы и другие блюда кухни Японии
Шрифт:
КУРИЦА ЯКИТОРИ
8 кусков филе курицы, 2 болгарских перца, 120 мл соевого соуса, 75 мл саке, 75 г сахара.
Приготовить соус якитори: соевый соус соединить с саке и сахаром. Поставить на огонь и варить, пока соус не уварится на одну треть. 8 деревянных шампуров замочить на 20 мин. в воде, гриль разогреть. Филе курицы нарезать ломтиками и, чередуя с кусочками болгарского перца, нанизать на шампуры. Полить соусом якитори и обжарить на гриле, постоянно сбрызгивая
ЯКИТОРИ ИЗ КУРИНЫХ КРЫЛЫШЕК «ТЕБАСАКИ»
4 деревянных шампура, 8 куриных крылышек, 1 лимон, уксус, карри, соль.
Шампуры замочить в воде, слегка подкисленной уксусом на 20 мин. Крылышки разделать так, чтобы осталась только средняя часть с двумя костями. Нанизать по 2 кусочка курицы на шампур. Посолить, приправить карри и обжарить в гриле. Готовые тебасаки выложить на блюдо и украсить кусочками лимона. Подавать в холодном виде к пиву или как самостоятельное блюдо.
КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ В СОЕВОМ СОУСЕ
600 г куриных крылышек, 1,5 ч. л. меда, 2 зубчика чеснока, 75 мл острого соевого соуса, 20 мл растительного масла, 0,5 пучка зеленого лука.
Каждое крылышко разделать на 3 части. Растопленный мед влить в миску, добавить острый соевый соус, толченый чеснок и хорошо перемешать. Положить в эту смесь крылышки и поставить в холодное место на 4 – 5 ч. На смазанный маслом противень выложить крылышки и запекать на среднем огне. Украсить перьями зеленого лука.
КУРИНЫЕ ГРУДКИ С ЛИМОННЫМ СОКОМ И ВАСАБИ
500 г куриного филе с кожей, 1 лимон, 0,5 пучка петрушки, 100 мл саке, сок 1 лимона, васаби, 60 мл соевого соуса, молотый черный перец, соль.
Куриное филе посолить, поперчить, сбрызнуть саке и готовить на пару. Готовое мясо нарезать ломтиками и выложить на тарелки. Украсить ломтиками лимона и зеленью. На край тарелки выложить васаби. Соевый соус смешать с лимонным соком и перелить в соусник.
ЯКИТОРИ С КУРИНЫМИ ШАРИКАМИ
350 г куриного фарша, 1 л овощного бульона, 1 яйцо, 15 г тертого имбиря, 50 г молотых сухарей, 50 мл соевого соуса, сок 0,5 лимона, 50 мл саке, 50 г муки.
В куриный фарш добавить сахар, соевый соус, имбирь, яйцо, сухари и муку, перемешать и сформовать шарики. В бульон влить саке, вскипятить и отварить шарики. Через 4 мин. достать, обсушить и нанизать на шпажки. Обжарить на решетке, сбрызгивая соевым соусом и лимонным соком.
ЖАРЕНЫЕ КУРИНЫЕ ШАРИКИ В СОЕВОМ СОУСЕ
300 г куриного фарша, 1 ч. л. мисо, 0,5 головки репчатого лука, 75 мл бульона, 50 мл соевого соуса, 50 мл мирина, 15 г тертого имбиря, 15 г кукурузного крахмала, соль.
Куриный фарш соединить с имбирем, мисо, измельченным луком, крахмалом и солью. Сформовать некрупные шарики. Обжаривать 3 – 5 мин. до получения золотистого оттенка. Дать стечь лишнему маслу. Бульон, соевый соус и мирин влить в сковороду, вскипятить. Опустить шарики и варить 5 мин.
ЯКИТОРИ НА ШПАЖКАХ
600 г куриного филе, соевый соус, мирин, 140 г сахара, васаби.
В соевый соус добавить мирин и сахар. Куриное филе нарезать ломтиками и положить на 30 мин. в приготовленный маринад. Ломтики курицы нанизать на смоченные водой шпажки. Обжаривать в духовке 15 мин., периодически переворачивая.
ТСУКУНЕ – ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ КУРИЦЫ И МОРКОВИ
300 г куриных грудок, 1 яйцо, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 120 мл соевого соуса, 15 г тертого имбиря, 100 г крахмала, 40 г панировочных сухарей, 15 г молотого кориандра, молотый черный перец, соль.
Куриное филе, пропаренный лук и морковь пропустить 2 раза через мясорубку. Соединить с крахмалом, сухарями, соевым соусом и яйцом, посолить и поперчить. Сформовать небольшие шарики и обвалять их в крахмале. Аккуратно опустить в воду, добавить 1 ст. л. соевого соуса и варить 15 мин.
ТЯВАН-МУСИ – КУРИЦА С ГРИБАМИ И КРЕВЕТКАМИ
100 г куриного филе, 4 шампиньона, 3 яйца, 400 мл бульона, 50 мл саке, 30 мл соевого соуса, 4 креветки, сахар, соль.
Филе нарезать ломтиками и сбрызнуть соевым соусом и саке, выложить в 4 горшочка. Грибы положить в 50 мл воды, добавить соевый соус, сахар, вскипятить и уложить на филе. В бульон влить соевый соус, взбитые яйца, соль и саке, перемешать и разлить по горшочкам. Горшочки поставить в кастрюлю с кипящей водой на 20 мин. Украсить креветками.
ЖАРЕНАЯ КУРИЦА С ИМБИРЕМ
550 г куриного филе, 50 мл саке, 40 г тертого имбиря, 75 г муки, 50 мл соевого соуса, 40 г картофельного крахмала, 1 зубчик чеснока, растительное масло, соль.
Куриное филе нарезать кубиками. Соевый соус соединить с саке, имбирем и толченым чесноком, перемешать и мариновать в этой смеси мясо 30 мин. Смешать крахмал, муку и соль, обвалять кубики курицы и обжарить до золотистого оттенка. Обсушить и снова обжарить в течение 5 мин. Подавать к рису и отварным или маринованным овощам.
ЖАРЕНАЯ КУРИЦА С РОСТКАМИ БОБОВ
450 г куриного филе, 180 г замороженных бобовых ростков, 1 болгарский перец, 1 острый перец, 1 лимон, 1 дайкон, 120 мл соевого соуса, соль.