Суши, роллы и другие блюда кухни Японии
Шрифт:
КРЕВЕТКИ С ОВОЩАМИ
400 г креветок, 2 болгарских перца, 2 моркови, 280 г брокколи, 320 г консервированного зеленого горошка, 3 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 0,5 ст. л. измельченного чили, 100 мл овощного бульона, 50 мл кунжутного масла, 50 мл лимонного сока, соль.
Креветки перемешать с солью и чили, обжарить в воке 5 мин. Готовые креветки выложить, а в оставшееся масло влить бульон и обжарить овощи. Положить креветки обратно к овощам,
ГЁДЗА – ЯПОНСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ С МОРЕПРОДУКТАМИ
300 г морепродуктов, 200 г капусты, 1 морковь, 50 г имбиря, 500 г муки, 200 мл воды, 50 мл уксуса, 1 ст. л. крахмала, 70 мл соевого соуса, соль.
Муку соединить с солью и крахмалом, разбавить водой с уксусом, замесить тесто. Овощи мелко нарезать, посолить и оставить на 30 мин. Морепродукты с овощами обжарить, добавив соевый соус и имбирь. Раскатать тесто. На кусочки теста выложить готовую начинку. Гедза тушить 7 – 9 мин., затем обжарить 1 мин.
ТЕФТЕЛИ ИЗ МОРСКОЙ РЫБЫ И КРЕВЕТОК
270 г рыбного фарша, 270 г вареных креветок, 2ст.л.риса, 1 яйцо, 150 мл рыбного бульона, 2 болгарских перца, 2 помидора, 1 стебель сельдерея с листьями, молотый красный перец, соль.
Фарш соединить с мелко нарезанными креветками, яйцом, рисом, посолить, перемешать и сформовать тефтели. Овощи обжарить в течение 5 – 7 мин., затем положить тефтели, влить бульон и тушить 10 – 15 мин. Готовые тефтели с овощами разложить по тарелкам и поперчить. Украсить зеленью.
РЫБНЫЕ ШАРИКИ С ТОФУ
250 г филе морского окуня, 250 г тофу, 1яйцо, 2,5 ст. л. просеянной муки, 100 мл соевого масла, соевый соус, 0,5 пучка эстрагона, 0,5 пучка зеленого лука, перец, соль.
Перья зеленого лука и эстрагон мелко нарезать. Из отваренного в подсоленной воде морского окуня и тофу замесить фарш. Разбить яйцо, добавить эстрагон и зеленый лук, посолить, поперчить. Из готового рыбного фарша сформовать шарики, обвалять в муке и обжарить. Подавать на стол в горячем виде.
УСТРИЦЫ НА СКОВОРОДЕ
400 г устриц, 1 пучок шпината, 2 стебля лука-порея, 50 г сушеных грибов шиитаке, 730 г тофу, 40 мл лимонного сока, 1 лист морской капусты, 150 г мисо, тертый имбирь, 1,5 ст. л. сахара, 100 мл мирина, соль.
Мисо смешать с сахаром и мирином, взбить до однородной массы. На дно сковороды, по центру, положить влажный лист морской капусты, а ближе к стенкам – нарезанную зелень и мисо-соус. Сверху выложить устриц, тофу, грибы и капусту. Приправить лимонным соком и тертым имбирем.
ОСЬМИНОГ ВАРЕНЫЙ
1 осьминог общим весом 1,5 кг, 50 мл
Осьминога положить в кастрюлю без воды, поставить на огонь. Осьминог даст сок, и, когда он испарится, долить 200 мл воды. Когда осьминог станет мягким, нарезать его кусочками и выложить на блюдо. Соединить оливковое масло, толченый чеснок, уксус и молотый черный перец и полить осьминога. Посыпать орегано.
ГОВЯДИНА ТЕРИЯКИ С ЗЕЛЕНЫМИ ОВОЩАМИ
250 г филе говядины, 80 мл маринада терияки, 150 г брокколи, 130 г стручковой фасоли, 2 зубчика чеснока, 0,5 головки репчатого лука, 20 г меда, 75 мл растительного масла, 40 г крахмала, молотый черный перец, чили.
Филе говядины нарезать ломтиками и мариновать 2 ч. в смеси из терияки, меда, половины чеснока, молотого черного перца и чили. Мясо выложить, а маринад перемешать с крахмалом. Обжарить на масле чеснок и измельченный лук, добавить мясо и жарить 3 – 4 мин. Положить брокколи и фасоль, влить маринад. Тушить, пока маринад не загустеет.
ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА
450 г филе говядины, 1 морковь, 1 маленький вилок капусты, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1,5 ч. л. муки, 0,5 ст. л. сахара, молотый черный перец, соль.
Ломтики говядины положить в миску с кольцами лука, сахаром, солью, перцем и оставить мариноваться на 1 ч. Выложить в сковороду, засыпать овощами, нарезанными соломкой, полностью залить водой и тушить до готовности. В готовую говядину всыпать муку, посолить, поперчить, посыпать чесноком и довести до кипения.
СТЕЙКИ ТЕРИЯКИ
700 г филе свинины, 2 зубчика чеснока, 1 головка красного лука, 130 мл соевого соуса, 100 мл саке, 80 мл кунжутного масла, 1 ст. л. сахара.
В соевый соус влить саке, добавить толченый чеснок, сахар, перемешать. В готовую смесь положить ломтики свинины, мариновать 2 ч. под крышкой. Отварить овощи, залить маслом. Мясо нанизать на 5 шампуров. Еще на 5 шампуров нанизать картофель и лук. Мясо и овощи приготовить на решетке, сбрызгивая их маринадом.
МРАМОРНОЕ МЯСО С РИСОМ
250 г мраморной говядины, 130 г риса, 200 г маринованных грибов, 220 г тофу, 130 мл саке, 45 мл соевого соуса, 50 г зеленого лука, зелень петрушки, ломтики японского хлеба.
Рис сварить до полуготовности, влить саке и варить до полной готовности. Затем разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и полить соевым соусом. В ломтики хлеба завернуть грибы и закрепить перьями зеленого лука. Мясо и тофу нарезать кубиками. Все выложить в салатник. Рис подавать в горячем виде.