Суши, роллы и другие блюда кухни Японии
Шрифт:
ЛАПША УДОН, ЖАРЕННАЯ С КРЕВЕТКАМИ
120 г креветок, 100 г соевых ростков, 100 г измельченного арахиса, 1 корень сельдерея, 2 зубчика чеснока, соевый соус, молотый тогараси, соль по вкусу.
Соевые ростки мелко нарезать. Сельдерей нарезать тонкими кружками. Лапшу отварить. Обжарить толченый чеснок на растительном масле до золотистого цвета, добавить креветки, лапшу и, помешивая, жарить 20 мин. Затем добавить соевые ростки, сельдерей,
ЛАПША УДОН ПОД СОУСОМ МИСО
300 г готовой лапши удон, 180 г светлой мисо, 50 мл мирина, 80 мл рисового уксуса, 30 мл сока имбиря, 1 зубчик чеснока, 40 г сушеного эстрагона, тофу, зелень.
Мисо развести водой, добавить мирин, уксус, имбирный сок, эстрагон, толченый чеснок и довести до кипения. Выложить лапшу на блюдо, украсить кубиками тофу и мелко нарезанной зеленью.
ЛАПША УДОН С КУРИНЫМИ ГРУДКАМИ И ГРИБАМИ
400 г готовой лапши удон, 300 г куриной грудки, 100 г шампиньонов, 100 г шпината, 100 г стручковой фасоли, 60 г крахмала, 2 головки репчатого лука, 1 корень имбиря, 50 мл саке, 100 мл соевого соуса, 200 мл бульона, соль по вкусу.
Куриные грудки обвалять в крахмале, обжарить с имбирем, влить саке и соевый соус. Мясо вынуть и в оставшемся масле обжарить лук, шпинат, фасоль и грибы. Добавить лапшу, бульон, курицу, посолить, поперчить и довести до готовности.
ЛАПША СОМЕН ХОЛОДНАЯ
300 г готовой лапши сомен, 1 лист сушеных водорослей комбу, 75 мл соевого соуса, 80 мл мирина, 50 г измельченного зеленого лука, 1 ч. л. васаби, зелень петрушки, соль по вкусу.
Комбу положить в воду, довести до кипения и снять с огня. Влить соевый соус и мирин, посолить и прокипятить 3 мин. Охладить, всыпать зеленый лук и васаби. Лапшу разложить по тарелкам, украсить зеленью петрушки. Бульон разлить по пиалам и подавать отдельно.
ЛАПША С ОВОЩНЫМ СОУСОМ
500 г готовой лапши соба, 400 мл премьер-бульона, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 болгарских перца разных цветов, 2 помидора, 40 г муки, 50 мл соевого соуса, 3 стебля зеленого лука, молотый черный перец, соль по вкусу.
Мелко нарезанные овощи посолить и, постоянно помешивая, тушить на среднем огне 5 мин. Всыпать муку и жарить еще 4 мин. Влить бульон, соевый соус, добавить молотый черный перец и тушить 5 – 7 мин. Лапшу разложить по тарелкам и полить полученным соусом.
РИСОВАЯ ЛАПША С КРЕВЕТКАМИ
120 г рисовой лапши, 700 г креветок, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 зубчик чеснока, 80 мл кунжутного масла, 40 мл соевого соуса, 1 ч. л. кунжута, 1 ст. л. сушеной петрушки.
Лапшу сварить. Отварить креветки, очистить. Морковь и болгарский перец нарезать соломкой. Овощи обжарить, добавить креветки и жарить еще 2 мин. Добавить лапшу, нарезанный чеснок, соевый соус и масло. Выложить на блюдо, посыпать кунжутом и петрушкой.
ЛАПША СО СВИНИНОЙ И ТРЕМЯ СОУСАМИ
280 г сухой тонкой яичной лапши, 200 г постной свинины, 10 г корня имбиря, 1 зубчик чеснока, 200 г капусты, 100 г пророщенной фасоли, 2 болгарских перца разных цветов, 180 мл вустерширского соуса, 50 мл соевого соуса, 50 мл устричного соуса, 2 ст. л. растительного масла, 50 г сахара, молотый белый перец, соль по вкусу.
Лапшу отварить, свинину нарезать полосками и обжарить на растительном масле. Обжарить до готовности овощи, добавить свинину, лапшу, сахар, 3 вида соусов и посыпать молотым белым перцем. Оставить на огне на 4 мин.
ОХЛАЖДЕННАЯ ЛАПША (СОМЕН)
2 взбитых яйца, 1 лист нори, 1 пучок зеленого лука, васаби, 400 г лапши сомен, 1 л премьер-бульона, 200 мл соевого соуса, 15 мл мирина.
Соевый соус соединить с бульоном и вином и довести до кипения. Остудить. Яйца обжарить на сковороде с двух сторон, остудить и нарезать полосками. Омлет, нарезанную полосками нори, отварную лапшу, зеленый лук, васаби разложить по тарелкам. Соус разлить по соусникам.
ЛАПША РИСОВАЯ С ЖАРЕНЫМИ КРЕВЕТКАМИ И СОУСОМ ЧИЛИ
180 г готовой рисовой лапши, 150 г креветок, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 100 мл мясного бульона, 2 ч. л. муки, кокосовое молоко, соус чили, корень имбиря.
Чеснок, имбирь и морковь натереть на терке и выложить на сковороду. Положить очищенные креветки и жарить 8 – 10 мин. Бульон соединить с соусом и мукой. В сковороду с овощами положить подсушенную рисовую лапшу и залить смесью из бульона, муки и соуса чили. Оставить на огне на 7 – 10 мин.
ДОРАЯКИ
180 г муки, 100 г сахара, 50 г меда, 3 яйца, 80 мл воды, 1 ч. л. сухих дрожжей.
Для начинки:150 г вареной красной фасоли, 150 г сахара.
Муку смешать с дрожжами и перемешать до получения однородной массы. Яйца взбить с сахаром и медом. Соединить яичную смесь с мукой, добавить воды. В сковороду налить масло, затем готовое тесто. Обжарить до золотистой корочки с двух сторон. Получившийся блинчик вынуть, сверху положить сладкую фасоль и накрыть другим блинчиком.