Сыроедение
Шрифт:
✓ способ приготовления
1. Белокочанную капусту нарезать полосками, пересыпать солью и оставить на несколько часов.
2. Лук и чеснок мелко нарезать и смешать с красным перцем. Затем все перемешать с засоленной капустой, переложить в банку, сверху положить груз и оставить на 2–3 дня.
3. Готовое кимчхи поставить в прохладное место.
Острое кимчхи
✓ ингредиенты
1 большой кочан пекинской капусты, 3 крупные моркови, 1 пучок нарезанного
✓ способ приготовления
1. Почистить все овощи. Капусту нашинковать, нарезать зеленый лук и имбирь. Морковь натереть на крупной терке. Положить капусту, морковь и зеленый лук в миску.
2. Добавить оставшиеся ингредиенты и мешать до появления жидкости, чтобы полностью закрыть всю смесь.
Кимчхи с финиками
✓ ингредиенты
3 кочана пекинской капусты, 300 мл воды, 5 ст. ложек молотого сладкого перца, 6 больших зубчиков чеснока, 10 фиников, 1 кусочек имбиря, 3 ст. ложки соли, 50 мл лимонного сока, 3 стручка острого перца, кефирная закваска.
✓ способ приготовления
1. Нарезать капусту и положить в банку. Смешать остальные ингредиенты в блендере в течение 1 минуты до получения однородной массы. Влить массу в банку. Поставить гнет и закрыть марлей.
2. Оставить кимчи на 12–24 часов, затем убрать в холодильник.
Кимчхи из молодой редьки с луком
✓ ингредиенты
100 г молодой редьки, 5 г зеленого лука, 2 г чеснока, 3 г сахарного песка, 1 г имбиря, 1 г красного жгучего перца, 3 г соли.
✓ способ приготовления
1. Редьку почистить, вымыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, посолить.
2. Немного погодя промыть холодной водой, положить в кастрюлю, заправить нарезанным луком, растолченным чесноком, солью, измельченным красным перцем, сахарным песком и размельченным имбирем.
3. Через 3–4 часа переложить смесь в фарфоровый сосуд, залить водой. Плотно закрыть крышкой и поставить в темное место на 2–3 дня.
Кимчхи с редькой
✓ ингредиенты
1 китайская редька (дайкон), 1 кочан китайской капусты, 1 ст. ложка морской соли, 1 ст. ложка молотого перца чили, 2 моркови, 1 кусочек свежего имбиря, 1 пучок зеленого лука, 4 зубчика чеснока.
✓ способ приготовления
1. Редьку, морковь, имбирь почистить и нарезать тонкими дольками или натереть на терке. Капусту нашинковать.
2. Чеснок очистить и нарезать соломкой. Измельчить лук.
3. Все сложить в большую миску, посыпать солью, перцем и перемешать.
4. Поставить груз, накрыть марлей и оставить на 3 дня. Затем убрать кимчхи в холодильник.
Пекинская капуста
Набаккимчхи
✓ ингредиенты
1 кг редьки, 300 г петрушки, 300 г груш, 50 г зеленого лука, 30 г чеснока, 5 г имбиря, 100 г соли, 10 г красного молотого перца.
✓ способ приготовления
1. Редьку нарезать на плоские квадратики со стороной 1,8 см и толщиной 2 мм. Груши очистить и также нарезать тонкими квадратиками со стороной 1 см.
2. Зеленый лук нарезать на перья длиной 3 см. Имбирь и чеснок измельчить и потолочь.
3. У петрушки отделить корень и листья, а стебли вымыть и слегка посолить. Когда они подвянут, сполоснуть в холодной воде и нарезать на части длиной 5–6 см.
4. Редьку перемешать с красным перцем, перетереть и, после того как она покраснеет, смешать с грушами, петрушкой и солью.
5. Выложить смесь в посуду для засолки. Через 1 час влить подсоленную по вкусу воду, заправить кимчхи луком, чесноком и имбирем. Дать настояться.
6. Когда образуется пена, посуду с кимчхи переставить в холодное место.
Кимчхи из моркови
✓ ингредиенты
500 г моркови, растительное масло.
Для маринада: 3 ч. ложки сока чеснока, 3 ст. ложки столового уксуса, 1/2 ч. ложки соли.
✓ способ приготовления
1. Морковь натереть на специальной терке длинной соломкой и выдержать 1–2 дня в маринаде.
2. Для приготовления маринада выдавить сок из чеснока, смешать его со столовым уксусом и посолить. Перед подачей к столу полить растительным маслом.
Морковь по-корейски
✓ ингредиенты
500 г моркови, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 стакана растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1/2 ч. ложки молотого черного перца.
✓ способ приготовления
1. Морковь очистить, натереть на терке соломкой, добавить кориандр, соль, перец, сахар и чеснок.
2. Заправить уксусом и растительным маслом, все хорошо перемешать и поставить в холодильник на 1 сутки.
Морковь с луком в уксусным соусе
✓ ингредиенты
4 моркови, 8 корнишонов, 2 ст. ложки каперсов, 4 луковицы, зелень петрушки.
Для соуса: 7 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки столового уксуса, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Для приготовления соуса соль развести в уксусе, добавить растительное масло, перец, зелень и тщательно перемешать. Приготовленный соус закрыть крышкой и дать настояться 30–40 минут.