Таежные трофеи
Шрифт:
Рыжик еловый. Появляются эти рыжики обычно в августе в еловых лесах, предпочитая более сырые, но «теплые» ельники. Они в целом похожи на предыдущий вид, но выше, форма шляпки воронкообразная, мякоть гораздо более рыхлая, очень ломкая. По вкусу сходны с сосновым рыжиком. Как объект сбора гораздо менее популярны, хотя в отдельные годы бывают весьма многочисленны. Обычно же встречаются спорадично, по нескольку штук на одной грибнице.
Оба вида могут употребляться в сыром виде (с солью) или слегка припущенные на огне — настолько, чтобы из грибов начал выделяться сок. Конечно, увлекаться ни сырыми, ни припущенными рыжиками не следует. Вообще же по вкусовым качествам этот гриб один из лучших и есть немало любителей, предпочитающих рыжики белым грибам.
Шампиньон. Эти грибы представлены несколькими видами — лесным, полевым и обыкновенным. Появляются они обычно в конце июня — начале июля и встречаются до начала осени. Растут в самых разных местах — от совершенно безлесных степей до глухой темнохвойной тайги, предпочитая плодородные почвы, теплые прогреваемые участки.
Полностью развившийся шампиньон хорошо отличим по белой шляпке и темному пластинчатому гименофору, который становится почти черным у старых экземпляров. Однако у молодых грибов с еще закрытыми пленкой пластинками они светлые, почти белые. И в этой их особенности таится опасность роковой ошибки — с шампиньоном может быть спутана бледная поганка, у которой пластинки на протяжении роста белые. Поэтому брать единичный молодой гриб ни в коем случае нельзя. Совсем другое дело, когда в непосредственной близости друг от друга растут молодые и более старые грибы, у которых темный (у более молодых — кремово-розовый) цвет пластинок хорошо выражен. Вероятность того, что между шампиньонами окажется одиночная бледная поганка — ничтожна, хотя данных о том, что грибницы этих видов — антагонисты тоже как будто не имеется.
В качестве объектов сбора эти грибы не так популярны, как перечисленные ранее виды, многие грибники их не берут. Вкус у шампиньонов своеобразный, запах напоминает чернила, причем он сохраняется при жарке. Обычно эти грибы готовят в свежем виде, молодые можно мариновать.
Сыроежки. Широко известная группа летних грибов. Представлена многими видами, из которых не следует использовать красные сыроежки с выраженной желтизной нижней стороны шляпки, поскольку эти грибы сильно горчат. Все сыроежки — типичные объекты попутного сбора, которые собирают за неимением ничего лучшего.
Растут в самых разных лесах, в том числе и заболоченных (особенно в сухие годы). Пренебрежительное отношение к этим грибам не совсем оправданно. В жареном виде они нисколько не хуже маслят или подберезовиков, правда, их не маринуют, не сушат, не используют для супов. А вот соленые сыроежки (их не нужно вымачивать) — это очень вкусно. Во всяком случае пропускать их при сборе солоновиков совершенно незачем.
Лисичка настоящая. Появляется в одно и то же время с сыроежками или чуть позже. Растет в любых насаждениях, кроме заболоченных лесов. Внешний вид у этого гриба характерный — выпуклая или плоская (у старых плодовых тел — вогнутая) шляпка и пластинки с нижней стороны желто-рыжего более или менее яркого цвета, от ножки пластинки не отделены, а как бы сливаются с нею. Отличаются также своеобразным запахом и практически полным отсутствием червивых грибов.
Иногда появляется в огромных количествах и тогда их собирают специально для засола. Обычно же лисички — добавки к общему грибному ассортименту. Растут обычно кучно и рядом с одним грибом всегда нужно искать другие, размеры же грибниц бывают самые разные.
Грузди. Представляют собой обширную группу грибов, к которой многие грибники относят скрипицу, подгруздки, а иногда и такие млечники, как горькуши, свинушки. Все эти грибы относятся к разряду солоновиков и используются почти исключительно с этой целью.
Предпочтение при этом отдается груздю настоящему, который растет в березняках или смешанных лесах. Он, как и другие солоновики, появляется во второй половине лета, часто одновременно с белыми грибами. По внешнему виду груздь похож на сосновый рыжик, отличаясь желтоватым цветом, выраженной бахромой по краям шляпки. Гименофор у него, как и всех солоновиков, открытый, пластинки редкие, светлые. Плодовые тела крупных размеров, шляпка достигает 20 см в диаметре, а масса до 300 и даже 400 г.
Настоящие грузди, как и другие солоновики, бывают очень многочисленны, отдельные грибницы в таких случаях как бы сливаются и сбор превращается не в отыскивание, а именно сбор урожая. Однако чаще эти грибы нужно искать, причем очень внимательно. Подобно рыжикам, грузди «прячутся», нередко довольно крупные грибы со шляпкой в 8 — 12 см приходится буквально нащупывать под прошлогодней листвой. Грузди растут кучно, а плодовые тела часто появляются в микропонижениях. Так что не случайно именно по отношению к этим грибам появилось выражение «если под ногой хрусть — значит под ногой груздь».
Обращает на себя внимание очень разная поражаемость солоновиков насекомыми. Если червивая скрипица встречается лишь в редких случаях, то очень схожий с нею подгруздок (часто называется сухой груздь) поражается очень часто и это поражение бывает настолько интенсивным, что пропадает желание их срезать. Довольно часто бывает червивым также настоящий груздь, причем личинки обычно проникают в плодовое тело через шляпку. Реже червивеет груздь синеющий (еловый), растущий в темнохвойных лесах и отличающийся от обыкновенного меньшими размерами, более округлой шляпкой и почти моментально синеющей мякотью.
Вообще же все представители этой группы достаточно хорошо обособлены от пластинчатых ядовитых грибов и брать их можно безбоязненно. На всякий случай еще раз напомним, что солоновики не имеют ни пленки, закрывающей гименофор, ни остаточного кольца от нее на ножке.
Волнушки. Появляются примерно в то же время, что и грузди. Это сравнительно небольшие грибы с рыже-розовой или почти белой шляпкой, на которой у молодых грибов имеется выраженная бахрома. С возрастом шляпка, первоначально загнутая к ножке, распрямляется и она становится плоской или даже воронковидно вогнутой. Ножка цилиндрическая полая, рисунок на шляпке характерный, в виде концентрических колец. Гименофор пластинчатый, окрашенный заметно бледнее шляпки. На изломе выделяют сок. Грибы очень нежные, ломкие. Белые волнушки заметно мельче розовых.
Растут обычно в смешанных или лиственных лесах, избегая темнохвойной тайги. Белые волнушки чаще встречаются на полянах с невысокой травой. Используются для засола (после вымачивания).
Валуй. Этим видом мы заканчиваем обзор типичных солоновиков. От «группы груздей» он отличается шаровидной у молодых и плоской у старых грибов шляпкой, тонкой, вначале слизистой, потом подсыхающей. Появляются валуи во второй половине лета, примерно в то же время, что и грузди. Встречаются в разных лесах, в том числе и темнохвойных. Редко служат объектом специального сбора, многие грибники их вообще не берут.
Вследствие поражения насекомыми цилиндрическая ножка внутри как бы заполнена ржаво-коричневой сердцевиной. Эти грибы перед посолом также вымачивают или отваривают, вкус их не всем нравится и без существенного добавления других видов валуи обычно не солят.
Опенок осенний. Это хорошо известный и популярный объект сбора. Появляются опята обычно в третьей декаде августа, однако отдельные их экземпляры можно встретить и гораздо раньше. Селятся на стволах, пнях, растут и непосредственно на земле. Об отличии этих грибов от ложных опят мы уже писали, напомним, что осенний опенок гораздо более «скромного» серого цвета.