Таежные трофеи
Шрифт:
Рис. 23. Приспособление для холодного копчения.
Холодное копчение — долгая операция и к ней в экспедиционных условиях прибегают редко. Соответствующую коптильню можно сделать на месте из подручного материала (рис. 23). Однако сам процесс копчения занимает день-полтора, причем нужно все время «давать дым». Речная рыба холодного копчения (за исключением тайменя и крупного ленка) мало чем отличается от обычной магазинной ставриды или сардинеллы.
Соление заслуживает особого разговора. Солить можно любые виды. Однако явно невкусным оказывается налим. Лучшая малосольная рыба — таймень, ленок, хариус, крупный карась, крупная сорога, жирный осенний елец.
Основное в этом способе заготовки — «угадать» с солью, т. е. соотнести количество соли с предполагаемым использованием рыбы, возможностью ее хранения при низкой температуре. Поскольку срок хранения часто желательно продлять, то нужно придерживаться еще одного правила — солить рыбу немедленно после того, как она «уснет». Это правило соблюдают, к сожалению, далеко не все рыбаки, особенно при ловле хариуса, который отличается минимальной живучестью.
Грамотный рыбак солит эту рыбу не тогда, когда приходит в лагерь или возвращается домой, а сразу же на речке, по мере ловли. Если вам удалось добраться до далекого богатого водоема, отложите заготовку соленой рыбы на самый последний день. При ловле оставляйте для этого последнего дня самые рыбные ямы. Займитесь вначале сушкой грибов, вялением рыбы, даже заготовкой ягод. В то же время имейте в виду, что малосольную рыбу перед тем, как отправиться в обратный путь, нужно обязательно охладить. Охлажденную рыбу обмотайте спальным мешком или чем-то подобным. При остановках в пути, когда за день все успело прогреться, тару с рыбой нужно снова охладить, хотя бы обернув ее мокрой тряпкой. Саму тару обычно делают в виде сварного ящика из нержавеющей стали с крышкой и пластиной для придавливания рыбы грузом. Последнее условие следует выполнять обязательно, иначе рыба будет мягкой и невкусной. Через несколько часов после засолки она покрывается соленым соком (тузлуком). Нередко пользуются и покупными полиэтиленовыми кузовками, которые, к сожалению, редко бывают в продаже. Можно рыбу солить и не в тузлуке, особенно малосольную для скорого потребления. Для этого выпотрошенную рыбу солят, заворачивают в марлю и подвешивают в прохладном месте. Через два дня она готова.
При посоле рыбу не следует мыть и уж совсем недопустимо чистить чешую. Потрошат всю рыбу обязательно. В теплую погоду, чтобы рыба не испортилась, солить ее надо покрепче, перед употреблением лишняя соль удаляется отмачиванием. Отмачивать рыбу лучше в молоке, сыворотке, перед подачей на стол ее нужно промыть в воде. При. вымачивании в воде происходит экстрагирование не только соли, но и других питательных веществ, что нежелательно.
Охота
Охота имеет много общего с рыбной ловлей, однако по разнообразию способов и объектов добычи, быстро меняющимся ситуациям она не имеет себе равных. По остроте ощущений она превосходит рыбную ловлю, хотя переживаний при выуживании крупной рыбы бывает предостаточно. Охотничьи впечатления заставляют сладостно замирать сердце, ради них охотник проходит многие километры, ждет часами в засаде, терпит массу неудобств.
В большинстве случаев выходы на охоту носят направленный характер, т. е. отправляются за определенным видом (двумя-тремя видами) дичи. Побродить с ружьем по лесу на авось — это не охота, а простая прогулка. Она, как правило, сопровождается минимальными трофеями или их вообще не оказывается. Настоящий охотник заранее намечает маршрут и прекрасно знает, где и что можно встретить. В зависимости от вида дичи, способа охоты, характера угодий охота может быть более или менее сложной.
К более простым ее видам относится охота на рябчиков, весенняя охота на тяге, охота с лайкой на белку. Конечно, это деление условно. В местах, где рябчиков много, а охотников почти нет, — это действительно «детская» охота. Однако в густонаселенных районах страны рябчики обычно так «настеганы», что добыть их вовсе не просто.
Трудной, требующей выносливости является охота на соболя с собакой, особенно в горах. Впрочем, соболиной охотой занимаются главным образом профессиональные охотники, любителям же такая возможность представляется все реже. Охота на лося или марала также сложна и требует больших усилий, особенно охота загоном или с подхода. Охотникам, особенно пожилым, следует напомнить, что принимать в ней участие нужно с большой осмотрительностью. Коллективная охота требует относительного равенства физических возможностей участников. Если их нет, то более слабые охотники вынуждены перенапрягаться, чтобы не ударить в грязь лицом. Такое перенапряжение может привести не только к сердечному приступу, но и к инфаркту.
При подготовке к охоте нужно с повышенным вниманием относиться к одежде, обуви. Связано это не только с длительным пребыванием вне помещения, но и жестко детерминированным поведением, особенно в случае охоты с лайкой, при охоте за копытными. Если собака лает на гребне высокого распадка, а охотник в это время оказывается внизу — значит, нужно подниматься вверх. Если идущий под гоном зверь меняет направление движения и его нужно перехватывать в другом месте, а не там, где стоит охотник, значит, нужно успеть добежать до этого другого места и т. д. и т. п. Если на вас толстый свитер, то одного такого броска достаточно для того, чтобы рубашка под ним стала мокрой. Уменьшить подобные залповые нагрузки-перегревы можно, имея расстегивающуюся одежду: свитер должен быть заменен вязаной курткой, которую можно расстегнуть на ходу, бывает целесообразно расстегнуть даже рубашку.
Вообще нужно иметь в виду, что наша обычная одежда — вещь несовершенная и для охоты плохо приспособлена. Посмотрите на собаку — какая плотная, высокая шерсть у нее на спине и реденькая — на животе. Мы же почти всегда используем ткань одной толщины что на спине и плечах, что в паху, под мышками. Так что шейте или заказывайте себе охотничью одежду сами, делайте ее легко расстегивающейся, неодинаковой толщины в разных местах, прибегайте к различным гесткам, вставкам.
Лучшими теплоизоляционными свойствами обладают шерстяные ткани, к тому же с них скатывается вода, они не горят, легко высушиваются, хорошо вентилируются. В качестве верхней одежды хороша шинель или старое драповое пальто без подкладки.
Следующий аспект охотничьей экипировки — цвет. При охоте на птиц, которые обладают цветовым зрением, в отличие от зверей, все видящих в черно-белом изображении, важно отсутствие ярких цветов. Как правило, достаточными маскирующими свойствами обладает серо-зеленый тон. Если же ваша одежда еще и пятнистая, как обычный маскхалат, или сделана под «варенку то это совсем хорошо.
Важно также, чтобы используемая для верхней одежды ткань была «тихая», мягкая, ни в коем случае не болонья или брезент, по которым ветки хлещут, как по барабану. Наиболее «тихие» — шерстяные ткани, фланель.
На охоте, как и во время «ходовой» рыбалки, обычная неприятность — роса, мокрая после дождя растительность. Простейшая, хотя и не очень эффективная защита от нее — прутик, которым росу сбивают с находящихся на пути растений. Этим приемом защиты целесообразно пользоваться, когда растения уже подсохли и капли воды остались в основном на спирее, жимолости. В сочетании с длинными сапогами от намокания предохраняет передник. Его делают из обычной полиэтиленовой пленки или прорезиненной ткани. У таких передников есть неприятное свойство — закатываться с углов, задираться. Поэтому на углах прикрепляются небольшие, граммов по 20–30 грузила. Конечно, используя передник, нужно делать так, чтобы его края не оказались выше голенищ.