Тонкости приготовления капусты: 95 рецептов на каждый день!

Клименко Андрей Владимирович

I. Небольшой кочан капусты, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, соль и сахар по вкусу.

Капусту нарезать очень тонко, сильно посолить и дать постоять 30 минут. Затем сложить в глубокую посуду, обдать крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить ещё на 30 минут. Откинуть на сито, дать стечь воде, отжать, приправить по вкусу сахаром, добавить уксус и масло. Перемешать и подать, когда полностью остынет.

II. 500 г капусты, 1 морковь, 30 г уксуса, 30 г растительного масла, соль и сахар по вкусу.

Удалить

кочерыжку, кочан обмыть холодной водой и тонко нашинковать. Посолить и перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой. Сложить в салатник, залить уксусом, смешанным с сахаром и маслом, оставить на 15-20 минут. Затем добавить натёртую морковь и подать к столу.

III. 1 кочан капусты, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки уксуса, сахар и соль по вкусу.

Нашинкованную капусту сложить в кастрюлю, добавить соль, уксус и, непрерывно помешивая, нагревать, пока капуста не осядет. После этого охладить капусту и заправить сахаром и маслом. Салат можно заправить сметаной, соком клюквы или ревеня.

Капуста с редькой

300 г капусты, 1 небольшая редька, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки измельчённых сухарей, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, редьку натереть на тёрке и нарезать мелкими кубиками. Всё смешать, посолить, полить растительным маслом и посыпать толчёными ржаными сухарями. По желанию можно добавить уксус или сок ревеня.

Капустный "Ёж"

Это блюдо хорошо подать на праздничный стол. На мелкую тарелку или блюдо положить срезом вниз половину кочана капусты. По краям тарелки разложить гарнир – петрушку и разные овощи, целиком или нарезанные крупными дольками, кубиками, кружочками.

На палочки (деревянные, пластмассовые, металлические – можно использовать спицы) наколоть различную закуску: кусочки варёного или тушёного мяса, рыбы, колбасы, рулики селёдочного филе или кильки, сосиски, сардельки, рулики сала, ветчины, кубики сыра, яблока, огурцов. Эти палочки и станут иголками "Ежа".

Можно так подать один сыр, нарезанный кубиками.

Салат из квашеной капусты

I. 200 г капусты, 2 яблока, 1 небольшая луковица, 1 зубок чеснока, 50 г майонеза.

Яблоко и лук мелко нарезать, смешать с капустой, добавить растёртый чеснок и заправить майонезом. Перемешать, украсить зеленью и ягодами клюквы.

II. 200 г капусты, 1 морковь, 1 солёный огурец, 1 луковица, 1 ст. ложка натёртого хрена, 50 г майонеза или растительного масла.

Свежую морковь очистить, ополоснуть, натереть на крупной тёрке. Огурец и лук измельчить. Подготовленные овощи смешать с капустой и хреном, заправить майонезом или растительным маслом.

III. 200 г капусты, 1 сладкий перец, зелень, 50 грамм майонеза или растительного масла.

Сладкий болгарский перец тонко нарезать и смешать с квашеной капусты. Добавить измельчённую зелень, заправить майонезом (или маслом) и подать к столу.

V. 200 г капусты, 2-3 ореха, 1/2 апельсина.

Этот салат хорош для праздничного стола. Квашеную капусту смешать с тёртым ядром грецкого ореха, сверху разложить нарезанные дольки апельсина, а между ними – зелень укропа или петрушки, перо лука. Можно вместо апельсина взять грейпфрут, но плёнку, покрывающую дольки, необходимо снять, так как она горчит.

Капуста со свёклой

(Польская кухня)

400 г квашеной капусты, 1 варёная свёкла, 1 ст. ложка хрена, 1-3 ст. ложки растительного масла, немного сахара, зелень петрушки.

Капусту посечь, свёклу очистить и натереть на тёрке, овощи смешать с хреном, сахаром и маслом, украсить петрушкой.

Салат из капусты с виноградом

(армянская кухня)

200 г квашеной капусты, 100 г маринованного винограда, 1 луковица, 1 яблока, 2 ст. ложки растительного масла, несколько маслин.

Квашеную капусту измельчить, лук нашинковать, добавить виноград, мелко нарезанное свежее яблоко, маслины без косточек, заправить растительным маслом и перемешать. Украсить зеленью и дольками яблок.

Капуста по-грузински

1 кг белокочанной капусты, 100 г свёклы, 80 г уксуса, 100 г соли, зелень сельдерея, красный стручковый перец.

Белокочанную капусту нарезать крупной соломкой, свёклу – ломтиками, перемешать, добавить зелень сельдерея, несколько кусочков красного стручкового перца, посолить и залить кипятком с уксусом так, чтобы вода только покрыла овощи. На 2-3 дня оставить в теплом месте. Замаринованная таким образом капуста – отличная закуска. Подают к мясу.

Капуста маринованная

Для заливки: 1 л уксуса, я 200 г сахара, 1 г корицы и гвоздики, соль.

Капусту нашинковать, сложить в неокисляющуюся посуду, залить приготовленным маринадом и нагревать, пока не станет мягкой.

После этого капусту охладить, полить маслом, перемешать, выложить в салатник, украсив клюквой и зеленью. Можно украсить маринованными фруктами.

Приготовление заливки. В 3%-ный уксус добавить соль, сахар, гвоздику, корицу, вскипятить и процедить.

Капуста заварная

1 кг капусты, 1 л воды, 25-30 г соли, 5 г тмина, аниса или мяты.

Кочан капусты зачистить, разрезать на 4 части, положить в неё окисляющуюся посуду (глиняный горшок, эмалированная кастрюля и др.), добавить анис, тмин или мяту, залить кипящим рассолом и дать остыть в нём. Капусту необходимо прижать небольшим гнетом, чтобы она не всплывала.

Когда рассол остынет, в него добавить корочку чёрного хлеба и оставить для закваски на 3-4 дня в тёплом месте. За квашеную капусту вынуть из рассола, уложить в глиняные плошки или салатники, полить маслом. Сбоку можно положить клюкву или мочёную бруснику.