Топинамбур, тыква, сельдерей против диабета, сердечно-сосудистых и других заболеваний

Романова Ольга Владимировна

Тыкву, лук и перцы очистить и нарезать на кусочки. Куриные грудки очистить от кожи и освободить от костей, затем вместе с колбасой также нарезать на кусочки.

Нагреть масло в сковороде или керамической форме. Добавить шалот и обжаривать на среднем огне 5 минут до золотистой корочки.

Добавить курицу и обжаривать на среднем огне до корочки со всех сторон. Добавить паприку, готовить, помешивая, в течение 5 минут. Затем добавить тыкву и перцы, готовить в течение 2 минут. Влить пассату, бульон и положить тимьян. Накрыть и тушить на медленном огне, иногда помешивая, в течение 35–40 минут или пока курица не будет готова, а овощи –

мягкими. Приправить по вкусу и подавать с теплым и вкусным чесночным хлебом.

Запеканка с тыквой и макаронами

450 г тыквы, 2 пера лука-порея, 150 г грибов, 150 г маленьких помидоров черри, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 225 г ригатони или других макарон в форме трубок, 200 мл крем-фреш или сметаны, 2 столовые ложки соуса песто, 150 г сыра чеддер, зеленый салат.

Тыкву очистить и нарезать кубиками. Мелко нарезать лук-порей. Грибы разрезать пополам. Чеснок очистить и раздавить. Сыр натереть. Разогреть духовку до 220 °C. В форму для духовки положить тыкву лук-порей, грибы, помидоры и чеснок, приправить и побрызгать оливковым маслом. Перемешать. Запекать 25–30 минут до мягкости. Пока овощи запекаются, отварить макароны в кипящей воде по инструкциям на упаковке. Слить. Вернуть в кастрюлю. Перемешать с крем-фреш, песто и половиной сыра. Добавить к овощам, перемешать. Посыпать сыром и запекать 10–15 минут до золотистой корочки. Подавать с салатом.

Ароматный тыквенный пирог

400 г мякоти тыквы, 50 г сливочного масла, 75 г сахара (и еще немного, чтобы посыпать сверху), большая щепотка молотого мускатного ореха, 2 столовые ложки молотой корицы, 225 г готового песочного теста, 1 яйцо.

Нарезать мякоть тыквы на кусочки. Соединить масло, сахар, мускат и корицу в большой кастрюле, слегка подогреть, чтобы растопить масло. Добавить тыкву, готовить 10–15 минут до мягкости, помешивая. Остудить.

Разогреть духовку до 200 °C и нагреть в ней противень. Взять круглую форму для пирога диаметром 23 см, раскатать половину теста и проложить дно формы. Сверху выложить тыквенную начинку и раскатать вторую половину теста. Накрыть пирог вторым пластом теста и обрезать края. Из обрезков можно вырезать маленькие листики и «посадить» их на взбитое яйцо на края пирога.

Смазать всю поверхность пирога яйцом и посыпать сахаром. Проткнуть 2–3 дырочки в «крышке» пирога, чтобы выходили пары. Поставить форму на разогретый противень и запекать 25–30 минут до золотистого цвета. Подавать теплым или холодным с густыми сливками или сметаной.

Кекс с тыквой

250 г тыквы, 175 г сливочного масла, 200 г густого натурального йогурта, 2 крупных яйца, 300 г сахарной пудры, 2 столовые ложки кокосовой стружки, ванильный сахар на кончике ножа, 250 г муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1/3 стакана изюма без косточек, сок 2 лимонов и 1 апельсина, 0,5 чайной ложки корицы, тыквенные семечки для украшения.

Тыкву нарезать на тонкие ломтики. Смазать форму для кекса и выстелить дно промасленной пергаментной бумагой. Растопить сливочное масло и немного остудить, смешать с йогуртом. Взбить миксером яйца и полстакана сахарной пудры до легкой пышной массы. Выложить сюда же смесь с йогуртом, ваниль и кокосовую стружку. Добавить муку (предварительно просеяв), разрыхлитель и изюм. Смешать. Полученную смесь

переложить в форму и выпекать при 180 °C около часа до готовности.

Тем временем нужно приготовить сироп. Растворить 1/3 стакана сахарной пудры в 450 мл воды. Выжать сюда же сок 1 лимона и апельсина, добавить корицу и довести до кипения. Кипятить, помешивая, 20 минут. Добавить нарезанную тыкву и тушить на медленном огне 5—10 минут, пока она не станет мягкой. Дать остыть.

Оставшуюся сахарную пудру растворить в 300 мл воды, выжать сюда же сок лимона, довести до кипения и варить 10–15 минут, пока сироп не загустеет. Дать немного остыть. Выложить кекс на блюдо, проколоть его в нескольких местах деревянной зубочисткой и полить теплым сиропом. Нарезать на толстые ломтики. Подавать с ломтиками тыквы, украсив очищенными тыквенными семечками.

Оранжевые оладушки

500 г тыквы, 350 г блинной муки, 1 яйцо, 250 мл молока, 1 чайная ложка сахара, 50 мл растительного масла, соль.

Лучше выбрать очень зрелую тыкву с ярко-оранжевой мякотью, тогда оладушки будут выглядеть особенно аппетитно. Тыкву очистить от семян и корки, нарезать небольшими кубиками, залить водой так, чтобы она слегка покрывала их, и варить до мягкости около 20 минут. Затем протереть через сито или растолочь толкушкой, чтобы получилось однородное пюре. Блинную муку развести теплым молоком, добавить тыквенное пюре, тщательно перемешать, посолить по вкусу. Яйцо с сахаром взбить миксером и добавить в тесто. Вымесить тесто до консистенции густой сметаны. Разогреть сковороду и в растительном масле испечь оладьи.

Пшенная каша с тыквой

0,5 кг тыквы, 1 стакан пшена, 2 стакана молока, 1 стакан воды, 1 столовая ложка сахара.

Пшено промыть под струей холодной воды, залить крутым кипятком, поставить на маленький огонь. Минут через пятнадцать, когда крупа набухнет и впитает воду, залить молоко, чуть посолить и варить до готовности.

Пока варится пшенная каша, нарезать мякоть тыквы мелкими кубиками, посыпать сахаром, перемешать. Когда тыква выделит сок, поставить на малый огонь и притушить до мягкости. Перемешать тыкву с кашей – блюдо готово. Вместо пшена можно использовать также манку или рис, но пшенная каша с тыквой считается классикой.

Тыква по-гречески

1 кг тыквы, 400 г помидоров, 100 г томатной пасты, пряности, зелень.

Тыкву разрезать на средние кусочки и обжарить в оливковом масле с солью и красным острым перцем пару минут, переложить в утятницу. Добавить обжаренные резаные помидоры, томат-пюре, немного чеснока и базилика, перемешать и поставить тушиться на медленном огне. Подавать это блюдо из тыквы нужно, посыпав сверху мелко нарезанными спелыми помидорами и зеленью, приправив сметаной.

Салат из тыквы с яблоками

300 г тыквы, 2 3 яблока (лучше антоновка), 1 лимон, 3 4 чайные ложки меда.

Тыкву нарезать мелкими кубиками, залить медом, перемешать, оставить на полчаса. Лимон вымыть, хорошенько ошпарить кипятком. Цедру лимона натереть на мелкой терке, смешать с тыквой, добавить сок половины лимона (больше или меньше – по вкусу). Яблоки нарезать соломкой, осторожно перемешать с тыквой – очень вкусный и полезный салатик готов!

Овощные котлеты