Тощая стряпня. Витаминные бульоны для снижения веса
Шрифт:
Перец острый и соль по вкусу
Мясо промыть, нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить бульон до готовности на слабом огне. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, выложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить острый перец, измельченные чеснок и сладкий перец, варить еще 10 минут.
Перед подачей на стол посыпать бульон рубленой зеленью.
Бульон
Голова баранья — 500 г
Чеснок — 4 зубчика
Яичный желток — 1 штука
Уксус столовый — 30 мл
Сода пищевая — 10 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Опаленную и очищенную баранью голову промыть, нарубить кусками, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, добавить неочищенный чеснок, довести до кипения и снять пену. Огонь убавить и варить бульон до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Затем мясо вынуть, бульон процедить, посолить, добавить перец. Выложить в бульон баранину, варить еще 5 минут. Соду погасить уксусом, смешать с яичным желтком и подать вместе с бульоном.
Бульон из говядины
Говядина с костями — 1 кг
Лук репчатый — 50 г
Морковь — 50 г
Лавровый лист — 3 штуки
Перец черный горошком — 4 штуки
Зелень петрушки — 20 г
Соль по вкусу
Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Добавить очищенный лук, морковь, лавровый лист, перец и соль, варить около 2 часов, периодически снимая пену. Готовый бульон процедить и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Бульон из говядины желтый (консоме)
Говядина — 500 г
Морковь — 50 г
Лук репчатый — 50 г
Лук-порей — 50 г
Корни сельдерея — 100 г
Корень петрушки — 10 г
Репа — 100 г
Картофель — 100 г
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Соль по вкусу
Мясо промыть, удалить пленки, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, трижды довести бульон до кипения, снимая пену.
Переложить говядину в другую кастрюлю, бульон процедить, залить им мясо, посолить, добавить очищенные и крупно нарезанные овощи, коренья и зелень. Довести бульон до кипения, затем огонь убавить, варить в течение 2 часов.
Перед подачей на стол дать бульону настояться, после чего процедить его и разлить по порционным тарелкам. Для того чтобы он стал прозрачным, его можно осветлить яичным белком.
Бульон из говядины белый
Кости говяжьи — 400 г
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 100 г
Корни петрушки — 20 г
Лавровый лист — 1 штука
Зелень майорана сушеная — 3 г
Зелень петрушки — 30 г
Соль по вкусу
Кости хорошо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, а затем снять пену.
Лук, морковь и корни петрушки очистить, мелко нарезать, добавить в бульон вместе с лавровым листом и майораном, посолить. Влить в кастрюлю еще 1 л воды, довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и варить в течение 3 часов.
Готовый бульон процедить и перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки.
Бульон из говядины красный
Говядина — 800 г
Лук репчатый — 70 г
Морковь — 100 г
Лук-порей — 50 г
Корни сельдерея — 100 г
Корень петрушки — 10 г
Перец черный горошком — 4 штуки
Лавровый лист — 2 штуки