Три пользы
Шрифт:
Многие возражения против учения о совместимости продуктов основаны на предположении, что желудок человека может легко и просто переваривать любые продукты во всех сочетаниях. Но факты, например те, которые приводят Шелтон – врач-гастролог, физиолог, диетолог, гигиенист – и его единомышленники, а также научные исследования, на которые они ссылаются, заставляют серьезно задуматься обо всем сказанном. Имена сторонников раздельного питания долго замалчивались в нашей медицинской литературе, разве только какой-нибудь популярный журнал (отвечая на настойчивые вопросы читателей) сообщал о них что-нибудь весьма неодобрительное, невразумительное, а порой и приписывающее им то, о
Однако близкое знакомство, например, с книгой Шелтона «Правильное сочетание пищевых продуктов» не оставляет сомнения в том, что ругать его, в сущности, не за что... Сотни (а может, и тысячи) раз каждый из нас невольно и бессознательно питался «по Шелтону» даже не замечая этого. Никто никогда еще не пострадал от того, что сначала съел мясо, а потом картошку, или кашу без сахара, или молоко без сдобной булочки. Но, без сомнения, мы приносим себе огромный вред, когда беспорядочно поедаем все подряд, лишь бы поскорее утолить свой голод. Неизвращенные инстинкты в питании позволяют сохранять активность и здоровье всему живому на земле. Даже птицы, оказывается, клюют зерна и насекомых в разное время дня. Народ в старину не питался разносолами, о чем свидетельствуют произведения русского фольклора (песни, былины, сказки), древней литературы, литературы XVIII в. и труды историков, но больше всего – сохранившиеся еще кое-где в глухих деревнях здоровые традиции.
Те люди, которые живут, соблюдая основные законы совместимости продуктов (а таких уже немало), не знают, что такое «тяжесть в желудке», изжога, тупые боли в кишечнике. Книга Шелтона не претендует на сенсацию в науке о питании, она обращена ко всем людям, написана с большим тактом. Каждый, кто ее читает, человек любого уровня образования и профессии, чувствует себя причастным к большой науке о физиологии и психологии питания и, дойдя до последней страницы, с удивлением отмечает, что понял и принял каждое положение этого серьезного исследования сложнейших процессов, происходящих в организме человека.
Теперь уже довольно много специалистов-диетологов, которые изучают опыт лечения тяжелых хронических болезней, полученный в «Школе здоровья». Конечно, не все они воспринимают, так сказать, один к одному. И это не беда. Беда, если огулом отвергнуть этот опыт, не попытаться проанализировать его с точки зрения современной науки, наших условий жизни, наших возможностей. Если основные правила сочетания продуктов будут внесены как составляющая часть в систему естественного оздоровления, то какую же ощутимую пользу получат люди хотя бы только от одного того, что на первых порах просто задумаются о культуре питания, к сожалению, почти утерянной...
Более 30 лет, потраченные на вопросы питания здоровых и больных, слабых и сильных, старых и. молодых, показали, что переход на правильное питание быстро приводит к улучшению здоровья в результате облегчения работы, выполняемой пищеварительными органами.
Герберт Шелтон
Итак, какие же практические выводы можно сделать из книги «Правильное сочетание пищевых продуктов»?
1. «Ешьте белковую и крахмалистую пищу в разное время».
Это первостепенное положение в науке о совместимости продуктов. Основная белковая пища: мясо всех видов, птица, рыба, яйца, творог, сыр, молоко, орехи. Основная крахмалистая пища: хлеб и все изделия из муки, каши, картофель.
Природные сочетания белков, жиров и крахмалов (например, молоко, крупы, сливки, хлеб) нетрудны для переваривания, но недопустимы случайные сочетания: хлеб – мясо, хлеб – яйца, каша – яйца, картофель – мясо, каша – молоко, хлеб – ветчина и т. п. Желудок по-разному реагирует на крахмалистую пищу и на белковую. Первые стадии переваривания крахмалов и белков происходят как бы в противоположных средах: одни требуют щелочной среды (в основном – птиалин слюны), а другие – кислой (пепсин и т. п. ферменты). Если при небольшом количестве съеденной пищи желудок может сам справиться с раздельным перевариванием белка и крахмала, то при употреблении больших объемов пищи и различных смесей – колбас, сосисок, котлет и т. п. – нормальное пищеварение бывает затруднено, так как белки в основном перевариваются в нижнем отделе желудка (где расположены железы, выделяющие пепсин и т. п. соки), а крахмалы – в верхнем- (где продолжается слюнное пищеварение). «Природа никогда не производит сэндвичи!» Англичане, которых Шелтон хвалит за бережное сохранение многовековых традиций в питании, всегда вначале едят мясо, а уж потом–пудинг. Таким образом, мясо, яйца, сыр, творог, орехи всегда следует есть вначале, а через некоторое время – крахмалистую пищу, если по каким-то причинам в этот прием пищи нельзя вообще не есть никаких крахмалов.
2. «Ешьте белковую пищу и кислоты в разное время».
Употребление одновременно с белками лимонного, грейпфрутового, апельсинового или томатного соков, уксуса и всевозможных других кислот не помогает желудочному пищеварению (как это было принято думать), а, наоборот, расстраивает его, разрушает пепсин, приводит к загниванию пищи. Поэтому нельзя есть мясо, рыбу, яйца и т. п. с салатами, если в качестве приправы использованы лимонный сок, уксус или майонез. Алкоголь в сочетании с белками тоже очень вреден: под воздействием спирта пепсин легко свертывается.
Исключение можно сделать только для сыра и орехов, так как они содержат достаточное количество жира, способное замедлить процессы разложения».
3. «Один вид белка в один прием пищи».
Недопустимы сочетания мясо – молоко, молоко – яйца, мясо – сыр, мясо – орехи и т. п. Например, наиболее действенный желудочный сок, участвующий в переваривании молока, выделяется в последний час этого процесса, а мяса – в первый. Он должен видоизменяться, чтобы «удовлетворять требования» каждой белковой пищи (а это, конечно, ведет к большим потерям энергии организма).
Все сказанное не означает, что нельзя есть два различных вида мяса или два вида орехов в один прием пищи: в этих случаях нормальное пищеварение не нарушается .
4. «Ешьте крахмалистую пищу и кислоты в разное время».
Чем больше работы проделано слюной, тем легче работа, которую должны выполнять соки желудка и поджелудочной железы. Щавелевая кислота, разведенная в пропорции 1:10 000, или 1-2 ч. ложки уксуса полностью останавливают действие птиалина, прекращают слюнное пищеварение. Кислоты помидоров, ягод, цитрусовых, всех кислых фруктов, также способны прервать переваривание крахмала.
Поэтому, например, вредны сочетания каша – кислые фрукты, картофель и хлеб – салаты с майонезом и другими кислыми приправами.
5. «Ешьте белковую и крахмалистую пищу в разное время с сахарами».
Все сахара тормозят секрецию желудочного сока. Они не нуждаются в переваривании ни во рту, ни в желудке, а усваиваются в кишечнике. Если сахара едят отдельно, то они, не задерживаясь в желудке, быстро переходят в кишечник; если же их едят с белками или крахмалами, то они надолго остаются в желудке, и очень быстро пища начинает бродить. Кислая отрыжка, изжога – доказательства брожения.