Твоя блинная
Шрифт:
Через некоторое время положите в тесто соль, сахар и влейте оставшееся горячее молоко, хорошо взбейте, добавьте взбитые яичные белки и снова поставьте в тепло. Выпекайте блины на смазанной разогретой сковороде, выливая тесто тонким слоем и распределяя его по всей поверхности.
Из жизни великих
Великий русский писатель Александр Сергеевич Пушкин в детстве к блинам относился равнодушно. Но на одном из званых вечеров ему пришлось отведать блинов, приготовленных по специальному рецепту французского повара. Повода для отказа не нашлось, тем более что Пушкин не хотел обижать своим отказом почитающих его хозяев дома. Подобный подвиг с его стороны был оправдан
После прекрасно проведенного вечера Пушкин вернулся домой под впечатлением. На следующий день он попросил повариху испечь блины, в результате чего, испробовав ее творение, он удивился тому, что вкус этих блинов ничем не напоминал ему тех, каких он отведал на вечере. В стремлении поесть хотя бы еще раз таких блинов Александр Сергеевич пришел к тем людям и попросил открыть ему тайну их приготовления. Поскольку повар был большим почитателем таланта Пушкина, он без лишних препирательств открыл свой секрет поэту и попросил его никому больше не рассказывать рецепт.
Тыквенные (1)
Требуется: 150 г муки, 100 г тыквы, 30 г дрожжей, 3 стакана молока, 3 ст. л. растительного масла, 2 яйца, соль.
Способ приготовления. Очищенную тыкву положите на противень на фольгу, поставьте в духовку и запекайте до тех пор, пока она не станет мягкой. Дайте ей остыть и протрите на крупной терке. Молоко доведите до кипения и постепенно всыпьте в него муку, хорошенько перемешайте. Когда смесь остынет, влейте в нее разведенные в воде дрожжи и вновь перемешайте. В последнюю очередь положите тыкву, перемешайте и, накрыв полотенцем, поставьте в тепло. Когда тесто подойдет, добавьте в него 1 ст. л. подсолнечного масла, растертые с сахаром желтки, соль и взбитые белки. Вымесите тесто и снова поставьте в тепло на 15—20 минут. Блины выпекайте на хорошо разогретой сковородке, смазанной растительным маслом.
Блинные советы
При использовании в приготовлении теста маргарина соль предпочтительнее не добавлять, так как блины приобретут сильно выраженный солоноватый вкус. Но если вы все-таки положили соль, все можно исправить, намазав блины вареньем.
Тыквенные (2)
Требуется: по 500 г пшеничной муки и тыквы, по 100 г сахара и сливочного масла, 30 г дрожжей, 2 стакана молока или воды, 5 яиц, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, 1/4 стакана растительного масла.
Способ приготовления. Растворите дрожжи в половине стакана молока, а оставшееся вскипятите и залейте им муку. Полученную массу остудите и после этого добавьте к ней дрожжи. Тесто тщательно перемешайте и всыпьте 1 ст. л. сахара. Когда опара будет готова, положите в нее растертые с оставшимся сахаром яйца и растопленное сливочное масло. Замесите и поставьте в тепло на 2 часа. Тыкву порежьте кубиками средней величины и потушите в молоке с маслом. Когда она станет мягкой, слейте лишнее молоко и протрите тыкву через сито. Пюре добавьте в тесто во время первой осадки. Выпекайте на раскаленной и смазанной растительным маслом сковороде. Подавайте со сметаной или сливочным маслом.
Блинные советы
Превратить блины в изделия оригинальной формы можно при помощи обычного стакана. Из испеченных блинов стаканом вырезают круги, которые впоследствии накладывают друг на друга (минимум 5 кружков) и промазывают между собой растертым с сахаром желтком.
Заварные на соде
Требуется: 500—600 г муки, 3 стакана воды, 3 яйца, 1/2 ч. л. соды, 3 ч. л. сахара, соль, 1/3 ч. л. лимонной кислоты, уксус.
Способ приготовления. В яйца добавьте сахар и хорошо разотрите. Кипяченую воду небольшими частями влейте в просеянную муку и перемешайте до однородного состояния. В получившуюся жидкую массу добавьте соль, раствор соды с уксусом и растертые с сахаром яйца. В конце положите в тесто лимонную кислоту, снова хорошо перемешайте. Выпекайте блины на хорошо прогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Подавайте со сливочным маслом.
Подсчитаем калории
Уже многим известно, что сахар является одной из самых больших угроз для сладкоежек, так как в 30 г этого продукта содержится 120 ккал.
«На скорую руку»
Требуется: 250 г муки, 300 г молока, 1/2 стакана воды, яйцо, 1/2 ст. л. сахара, соль, по 1/4 ч. л. соды и лимонной кислоты.
Способ приготовления. В горячее молоко постепенно всыпьте муку и тщательно перемешайте до однородного состояния. Когда смесь остынет, разбейте в нее яйцо, добавьте сахар, соль, соду и вновь хорошо перемешайте. Разведите в воде лимонную кислоту и вылейте в тесто перед самой выпечкой. Деревянной ложкой вылейте тесто на разогретую и смазанную растительным маслом сковороду тонким слоем. Готовые блины смазывайте сливочным маслом.
Блинные советы
Любителям сладкого можно посоветовать положить немного больше сахара (примерно на 1 ч. л.) в тесто, чтобы блины получились не только сладкими, но и румяными.
Заварные с луком
Требуется: по 1/2 стакана пшеничной муки и молока, 2 яйца, 1 ч. л. сахара, 20 г маргарина (или сливочного масла), 5 г дрожжей, соль, 1/4 стакана растительного масла, головка репчатого лука, 50 г зеленого лука, 70 г филе рыбы.
Способ приготовления. Луковицу порежьте тонкими кольцами, измельчите зеленый лук, выложите на горячую сковороду и обжарьте в растительном масле. Репчатый лук должен приобрести золотистый цвет. Мякоть рыбы порежьте маленькими кусочками, посолите и, добавив слегка обжаренный лук, обжарьте в оставшемся растительном масле. Сваренное вкрутую яйцо мелко порубите и положите туда же.
Вскипятите молоко, охладите до 50 °С и, постепенно введя в него требуемое количество муки, перемешайте до однородной массы, дайте остыть. Положите в смесь муки и молока разбухшие дрожжи, сахар, соль, желтки и снова тщательно перемешайте, поставьте в тепло на 2 часа.
Когда тесто будет подниматься, осаживайте (не менее двух раз). В последнюю очередь положите в тесто растопленный маргарин или сливочное масло и взбитые в пену белки. Тщательно перемешайте, выложите в тесто приготовленную ранее смесь рыбы, лука и яйца и, снова перемешав, дайте постоять полчаса. Выпекайте блины на раскаленной сковороде, смазанной подсолнечным маслом. Подавайте со сметаной.
Подсчитаем калории
100 г топленого и сливочного масла содержат 1,2 мг витамина А.