Твоя пекарня

Маслякова Елена

Расстегай с сельдью и красной икрой

Требуется: 1 кг пшеничной муки, 1 стакан молока, 1/4 пачки дрожжей, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана воды, 3 ст. л. растительного масла, 40 г сала, соль.

Для начинки: 1/2 кг филе сельди, головка репчатого лука, 2 ст. л. красной икры, соль, черный молотый перец, зелень укропа.

Способ приготовления. В молоке размешайте 3 яичных желтка, дрожжи и соль, а затем постепенно вмешайте муку и оставьте опару в теплом месте подниматься. Сливочное масло размягчите и также введите в тесто, когда оно достаточно поднимется. Снова оставьте подходить, периодически делая обминку. В небольшое количество

теплой воды влейте растительное масло, введите 2 сырых яйца, соль и 1 стакан муки, тщательно все перемешайте. Получившееся блинное тесто должно иметь консистенцию сметаны. Сковороду смажьте салом и как следует прокалите. Затем выпеките тонкие блинчики и промажьте их размягченным сливочным маслом. После этого приготовьте фарш.

Филе сельди разделайте на мелкие кусочки, посолите, поперчите, положите рубленый лук, красную икру и перемешайте. Подошедшее тесто раскатайте в круглую лепешку, выложите на нее рыбный фарш, загните края теста так, чтобы наверху осталось отверстие, заполните его оставшейся начинкой. Затем смажьте расстегай взбитым яйцом, положите на противень, смазанный маслом, и выпекайте в духовке при температуре 250–270 град. Готовый расстегай выложите на блюдо, украсьте отверстие веточками зелени. Подавайте к ухе или другому горячему супу.

Подсчитаем калории

Русский расстегай — один из видов пирогов, несущий в себе огромную пищевую и энергетическую ценность. Она зависит не только от сорта муки, рецептуры и технологии приготовления. Добавленные в тесто жиры, молоко, яйца делают расстегаи высококалорийными. Кроме того, большое количество необходимых для организма питательных веществ содержится в умело подобранной начинке: рыбной, мясной, грибной.

Расстегай с курицей и петушиными гребешками

Требуется: 3 стакана пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 30 г дрожжей, по 1 стакану воды и молока, 5 яиц, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Для начинки: 200 г курицы, 100 г куриных гребешков, 3 ст. л. сушеных белых грибов, 60 г сливочного масла, 4 ст. л. риса, 2 стакана воды, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Разведите в теплой воде или молоке дрожжи, добавьте немного соли, сахара и замесите опару. Оставьте ее подходить. Затем положите оставшиеся компоненты и замесите дрожжевое тесто. Поставьте тесто в тепло на расстойку. Куриное мясо мелко порубите, введите кусочки куриных гребешков, рубленую зелень, предварительно замоченные белые грибы, отваренный в воде рис, соль, перец, все тщательно перемешайте. Подошедшее тесто раскатайте в пласт толщиной около 1 см, затем выложите на его центральную часть куриную начинку, заверните края теста особым образом, чтобы в середине осталось отверстие. Смажьте расстегай яичным желтком и поместите на противень, смазанный маслом, и выпекайте в духовке при температуре 220 град. Готовый расстегай нарежьте кусками и подавайте к ухе.

Бабки

Ромовая баба

Требуется: 3/4 стакана молока, 450 г муки, 12 яиц, 200 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 1/2 стакана сахара, цедра лимона, соль.

Для сиропа: 1/2 стакана сахара, 1 стакан воды, 4 ст. л. рома.

Способ приготовления. Слегка разогрейте молоко, ни в коем случае не доводя его до кипения. Растворите в нем дрожжи. Выложите муку во вместительную посуду, небольшими порциями вливайте молоко в тесто. Тщательно перемешивайте тесто, разбивая образовавшиеся комки. После этого накройте посуду с тестом чистой салфеткой и поставьте ее в тепло на полчаса.

Когда тесто поднимется, тщательно выбейте его, положите соль, вбейте одно за другим яйца, всыпьте сахар. После этого необходимо положить масло, которое должно быть мягким, но не растопленным. Введите измельченную лимонную цедру и вновь выбейте тесто деревянной лопаткой. Снова поставьте тесто в тепло, дайте ему подняться, после чего перелейте в обильно смазанную маслом форму, еще раз дайте подняться. Поставьте тесто в духовку на 40 мин.

В это время приготовьте сладкий сироп. Разогрейте воду, всыпьте в нее сахар, все время помешивая, влейте ром. Горячую бабку, вынутую из печи, положите боком на блюдо, осторожно облейте ее сиропом, переверните ее на блюде, полейте другой бок и поставьте прямо. Через 1 ч подавайте к столу.

Эксклюзивные рецепты

Зеленая баба

Требуется: 100 г сливочного масла, 8 яиц, 50 г сахара, 3/4 стакана сметаны, 10 г дрожжей, 2 стакана муки.

Для глазури: 50 г очищенных фисташек, 100 г сахара, 1/2 ч. л. розовой воды, 50 г шпината, 1/4 стакана воды.

Способ приготовления. Разотрите деревянной ложкой масло добела, вбейте 8 желтков, положите сахар, сметану, снова тщательно разотрите. Положите разведенные в теплой воде дрожжи, всыпьте муку небольшими порциями и замесите тесто. Вбейте белки и перелейте в форму, поставьте тесто в тепло на 1 ч.

Для глазури очищенные фисташки измельчите, добавьте сахар, розовую воду и обычную воду. Листья шпината опустите в кипяток и отварите. Затем воду слейте, а шпинат протрите через сито. Полученное пюре добавьте в глазурь, и она будет зеленого цвета.

Баба «Заварная»

Требуется: 4 стакана муки, 1 1/2 стакана молока, 20 яиц, 1 стакан сахара, 1/4 стакана изюма, 20–25 г дрожжей, 150 г сливочного масла, корица, соль.

Для сиропа: 1 стакан свежей малины или 1/2 стакана малинового сока, 100 г сахара.

Способ приготовления. Растворите дрожжи в молоке, затем замесите тесто. Желтки разотрите добела со стаканом сахара, вылейте полученную массу в тесто, снова тщательно перемешайте. Поставьте в тепло на 1 ч, дайте тесту подняться. Положите соль, размягченное масло, взбейте. Добавьте корицу, изюм, перемешайте и всыпьте оставшуюся муку. Тесто должно быть жидким, легким. Снова поставьте тесто в тепло, накройте чистой салфеткой и дайте ему подняться. Хорошенько выбейте тесто, переложите его в формочки, снова дайте подняться. Когда тесто поднимется в очередной раз, поставьте в духовку на средний огонь на 50–60 мин.

Для сиропа малину заранее разомните ложкой и выжмите из нее сок. Сок нагрейте, растворите в нем сахар. Приготовленным сиропом пропитайте извлеченную из духовки еще горячую бабку.

Кулинарные хитрости

Бабы, приготовленные на дрожжах, должны подходить три раза. На первом этапе замешиваются мука, молоко, яйца и дрожжи, тесто перемешивают и ставят в теплое место. Когда тесто поднимется, его опять выбивают лопаточкой, добавляя различные ингредиенты, состав которых зависит от рецепта, вновь выбивают и дают подняться. Третий раз тесто поднимается уже непосредственно перед отправкой в печь, переложенное в форму. Форма наполняется им примерно на 1/3 часть.

Баба «Украинская»

Требуется: 400 г муки, 1 стакан молока, 5 яиц, 15 г дрожжей, 100 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, соль, цедра лимона.

Для глазури: 1/2 стакана сахара, 1/4 стакана муки, 5 яиц, сок лимона.

Способ приготовления. В стакан муки влейте небольшими порциями половину приготовленного молока, разбивая образовавшиеся комки. Разотрите отдельно белки и желтки с сахаром до белого цвета и влейте их в тесто. Растворите дрожжи в теплом молоке и также положите в тесто. Размешайте до гладкости и оставьте тесто подниматься.