Твоя пиццерия
Шрифт:
Глава 16. Украшаем пиццу
Пицца должна радовать не только желудок, но и глаз, поэтому помимо специальных рецептов ее приготовления, существует и не меньшее количество способов ее украшения. Больше всего для этой цели подходят овощи и приправы, и, конечно, первое место занимает сыр, им можно украсить практически любую пиццу, к тому же если ее правильно запекать, сыр образует тонкую корочку, которая придает этому блюду оригинальный вкус.
К рыбным, сырным и грибным пиццам в качестве украшения прекрасно подходят помидоры, редис, маринованные грибы. Но при выборе украшения для пиццы не забывайте
Достаточно толстым слоем насыпьте на пиццу тертый на мелкой терке сыр, а чтобы слой был более ровным, протрите сыр непосредственно над самой пиццей, тогда он не слипнется и ляжет ровным слоем, на который можно будет выложить другие продукты, предназначенные для украшения.
Интересные факты
Статистика утверждает, что в провинциальном итальянском городке Верона жители города ежегодно съедают около 3 т пиццы. Веронцы являются абсолютными рекордсменами мира в поедании пиццы, так как такое огромное количество любимого блюда не поглощают больше ни в одном городе Италии.
На сырный слой можно класть практически все продукты. Первое место занимает помидор. Его можно разрезать на две части и вырезать из них цветки при помощи специального или обычного ножа. Для украшения предпочтительнее помидоры средней величины. Прекрасно подойдет специальный сорт, где помидоры не больше вишни. Но они очень быстро пропекаются, поэтому украшать ими пиццу можно только непосредственно перед подачей к столу.
Пиццу можно украсить и кружками из помидоров, слегка недоспевших, которые не будут растекаться по выпечке, к тому же их проще нарезать. Порежьте его на толстые круги и оставьте только сердцевину с семенами, наружную часть обрежьте и аккуратно выложите по краям, а сердцевину положите в центр пиццы. Сочетание помидоров и сыра не просто полезно для желудка, совмещение красного и желтого цветов улучшает пищеварение и повышает аппетит.
Мясную пиццу можно украсить следующим образом: по краям – помидоры, вырезанные в форме цветка, а в центре – черный перец или паслен. К ней можно сделать украшение из зеленого или сладкого красного перца, так как перец, как и мясо, требуют приблизительно одинакового времени для приготовления. Чтобы сделать украшение из перца, обрежьте плодоножку и выньте сердцевину, нарежьте очищенный перец на продольные ломтики или любой другой формы и выложите вдоль краев пиццы. Не делайте их слишком большими, так как они могут не пропечься.
Если вы украсите таким образом края пиццы, в центр можно поместить помидоры, вырезанные в форме цветов, либо маринованные грибы. Они также не должны быть очень большими, самые же крупные разрежьте вдоль и выложите в самом центре.
Можно несколько видоизменить верхний слой пиццы. Сразу на ингредиенты пиццы выложите помидоры – красные и мясистые, освобожденные от кожицы и семян. Нарежьте их небольшими ломтиками и выложите на пиццу, присыпьте натертым сыром или брынзой, таким образом слой сыра покроет их, подобно снежной пороше. Сыр также можете слегка присыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Для украшения хорошо подходят различные «зеленые» приправы. Вместо основного сырного слоя на пиццу можете выложить листья салата, предварительно отбив их колотушкой, чтобы они дали сок и не были очень жесткими. Листья салата особенно хорошо подходят для рыбных и грибных пицц. На них уложите грибы – ломтиками или кубиками, а если маленькие, то и целыми. Слегка поджарьте их на растительном масле и выложите на пицце каким хотите узором.
Полезные советы
Свежие грибы следует употреблять в пиццу как можно быстрее после их сбора, не позже чем через 1—2 суток.
Листьям салата соответствуют и нарезанные тонкими кружками помидоры или вырезанные спиралью свежие огурцы. Если вы остановитесь на втором овоще, его лучше выложите по краю пиццы, а в центр поместите маринованные грибы или болгарский отварной перец.
Хорошим украшением для пиццы служат вареные яйца. Отварите 2—3 яйца и нарежьте либо тонкими полукругами, либо в виде цветков. Полукруги выложите вдоль всей пиццы, а цветки поместите в центр. С яйцами хорошо сочетаются помидоры и зеленые приправы. Можете яйца выложить по краю, а в центр положить помидоры, или наоборот, яйца – в центр, а по краям – тонко нарезанные помидоры, и все это украсьте зеленью.
Если все украшение пиццы состоит из яиц, посыпьте их луком, подойдут и зеленые перья и головки. Для украшения лук мелко нашинкуйте, слегка поджарьте на сливочном масле и посыпьте им яйца. Слегка присыпьте зеленью лука и ароматных трав.
Для рыбной пиццы неплохо подойдет украшение из моркови, яблок или помидоров. На мелкой терке натрите морковь, залейте ее кипятком, дайте настояться в течение 20—30 минут, слейте воду и аккуратно распределите морковь по пицце. С нескольких спелых зеленых яблок снимите кожицу, часть натрите на терке, остальные порежьте дольками или квадратиками. Можете и помидор нарезать тонкими кружками. Его положите в самый низ, покройте протертой морковью, всыпьте дольки яблок и посыпьте все тертым яблоком. Залейте всю поверхность свежей вбитой сметаной и в таком виде выпекайте.
Пиццу украшают различными соусами, придающими ей особый вкус. Наиболее подходящи для этой цели томатные соусы, грибные, из хрена и белый. Особое внимание стоит уделить сметане.
Чтобы качественно украсить пиццу, немного взбейте сметану и выложите ее слоем толщиной примерно 1 см. На сметану можете класть другие продукты. Например, нарезанный тонкими ломтиками помидор выложите по краям, слегка утопив его в слое сметаны, а в центре поместите красный болгарский перец, порезанный соломкой.
Украшают пиццы и различными консервированными и маринованными продуктами. Они хороши тем, что не требуют специального приготовления, а кроме того, дают дополнительные вкусовые ощущения.
Домашняя пиццерия
Если вы выпекаете пиццу на противне или в форме из полированного алюминия, после каждого использования протирайте их толченым мелом или зубным порошком. Остатки мела и порошка легко удаляются сухой тряпочкой.
Если брать за основной слой украшения взбитую сметану, очень красив на ней зеленый горошек. Его можно просто насыпать на сметану в художественном беспорядке либо выложить узором. Его выкладывают на помидоры, вырезанные в форме цветка, или на огурцы, нарезанные спиралью. Горошек хорошо сочетается с болгарским перцем любого цвета.