Твоя закусочная
Шрифт:
Способ приготовления. Крабовое мясо обваляйте в муке, поджарьте на хорошо разогретом растительном масле, подрумянив с обеих сторон. Приготовьте соус из толченого чеснока и острого перца, соли, черного и красного перца, тмина, растительного масла и воды. Варите смесь на слабом огне 15 мин. Мясо крабов (омаров) выложите на блюдо, полейте горячим соусом, украсьте зеленью, маринованными водорослями и кружками банана.
Кулинарные хитрости
Если во время варки требуется долить воды, то желательно доливать только кипяток.
Камбала, тушенная с грибами в соусе
Требуется: 700—800
Способ приготовления. Филе камбалы нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, слегка отбейте, залейте лимонным соком и выдержите на холоде 5—6 ч. Затем поджарьте в масле до образования золотистой корочки. Добавьте к рыбе нарезанные соломкой шампиньоны, кольца лука, залейте разбавленным водой и лимонным соком, майонезом, приправьте специями, накройте крышкой и тушите 15—20 мин. Готовое блюдо выложите на тарелку, полейте горячим соусом и украсьте зеленью.
Стерлядь с сыром
Требуется: 1 кг филе стерляди, 30 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана майонеза, 100 г сыра, 200 г свежих помидоров, 10 маслин, соль, черный молотый перец, корица, гвоздика, лавровый лист, зелень петрушки, укропа, кинзы.
Способ приготовления. Филе рыбы нарежьте кусками, посолите и поставьте на 30 мин в прохладное место. Мелко нашинкуйте репчатый лук, слегка обжарьте в масле, добавьте охлажденное рыбное мясо и обжаривайте до появления золотистой корочки. Поджаренную рыбу посыпьте специями и залейте майонезом, накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне 15—20 мин. Тушеную стерлядь выложите на блюдо, полейте образовавшимся соком, посыпьте тертым сыром, украсьте зеленью, маслинами и дольками помидоров.
Кулинарные хитрости
Овощи для салата лучше резать непосредственно перед его приготовлением.
Жареная кета во фруктовом соусе
Требуется: 1 кг филе кеты, 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец, корица, имбирь, листья базилика и мяты.
Для соуса: лимон, апельсин, 200 г свежих яблок, 4 ст. л. изюма, 5 ст. л. белого вина, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления. Филе кеты порежьте на порционные кусочки, отбейте, посолите, натрите специями и поджарьте на сливочном масле. Лимон, апельсин и яблоко порежьте дольками, смешайте с изюмом и слегка поджарьте в растопленном сливочном масле, а затем залейте вином и тушите под крышкой 10 мин. Жареную кету выложите на сковороду с фруктовым соусом, накройте крышкой и снова потушите около 5—7 мин. Готовую рыбу выложите на блюдо, полейте горячим фруктовым соусом, украсьте дольками апельсина и лимона, яблоками и листиками ароматной зелени.
Из мясных продуктов
Рулет из баранины и омлета
Требуется: 800 г бараньей вырезки, 2—3 зубчика чеснока, 4 ст. л. майонеза, 80 г жира, соль, черный молотый перец, зелень укропа, петрушки, кинзы и фенхеля.
Для омлета: 6—7 яиц, 1/2 стакана молока, 20 г маргарина, соль.
Способ приготовления. Мякоть баранины дважды пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец, рубленый чеснок, перемешайте и разложите ровным слоем толщиной в 1 1/2—2 см на влажную салфетку. Сверху выложите приготовленный из яиц и молока омлет. Сформуйте из мясного фарша и омлета рулет, аккуратно уложите его на смазанный жиром противень швом вниз, сбрызните растопленным жиром и запекайте в духовке в течение 30 мин. Готовый горячий рулет нарежьте на порции, полейте майонезом и украсьте зеленью.
Кулинарные хитрости
Крупно нарезанные овощи при варке теряют меньше витаминов.
Рулет из крольчатины с курагой
Требуется: 400 г крольчатины, 150 г кураги, 60 г сливочного масла, соль, черный молотый перец, сок лимона, зелень кинзы и укропа.
Способ приготовления. Крольчатину отбейте, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком, положите на мясо предварительно замоченную и обсушенную курагу. Мясо заверните в виде рулета, закрепите ниткой и жарьте до готовности на сковороде в сливочном масле. Готовый рулет переложите на блюдо, сбрызните лимонным соком, украсьте кружками лимона и веточками зелени.
Курица, фаршированная сухофруктами и орехами
Требуется: курица (700—800 г), 3 зубчика чеснока, 1 стакан сухофруктов без косточек (изюма, чернослива, кураги, фиников), 50 г молотых орехов (грецких, мускатных, арахиса), 1 стакан сметаны, соль, черный молотый перец, имбирь, корица.
Способ приготовления. Курицу обработайте, натрите солью, чесноком, специями. Тушку заполните сухофруктами, смешанными с молотыми орехами и заправленными сметаной. Заверните курицу в пергаментную бумагу и запекайте в микроволновой печи около 30—40 мин. Постарайтесь закрепить ее таким образом, чтобы во время жарки сметана не вылилась, а хорошо пропитала внутренние стенки курицы.
Кулинарные хитрости
Чтобы на старом картофеле при варке не выступали темные пятна, в воду можно добавить соли и уксуса в равных количествах, но немного.
Свинина с картофелем
Требуется: по 400 г свиной вырезки и картофеля, 2 головки репчатого лука, 300 г свежих помидоров, 2 яйца, 1/2 л воды, соль, 1 ч. л. розмарина, черный молотый перец, зелень петрушки.
Способ приготовления. Свинину порежьте на порционные куски, посолите, натрите специями. Уложите куски в посуду, залейте водой так, чтобы она только покрывала мясо, и варите под крышкой в течение 20 мин. К мясу добавьте порезанный кольцами лук, нарезанные кружками помидоры и картофель, посолите, поперчите и добавьте розмарин. Закройте крышкой и варите еще 10 мин. После этого в посуду залейте взбитые яйца и варите 5 мин. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Куриные ножки с овощами
Требуется: 1 1/2—2 кг куриных окорочков, головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 300 г соленых помидоров, 2 ст. л. растительного масла, 50 г сладкого болгарского перца, соль, 1 ч. л. красного молотого перца.
Способ приготовления. Окорочка посыпьте солью и красным перцем. Мелко порежьте лук и чеснок. Сладкий перец нарежьте полосками. Помидоры процедите и порежьте. Форму для приготовления смажьте растительным маслом, выложите в нее лук, чеснок, перец и помидоры, посолите и поперчите. На овощи выложите куриные ножки и жарьте на плите 15—20 мин, периодически переворачивая окорочка. Сложите блюдо в кастрюлю: сначала тушеные овощи, а сверху – куриные ножки, и закройте крышкой. Тушите до готовности.