В Сибири - всегда с овощами

Овсянникова Изабелла Александровна

Используют шпинат для детского питания, в рационе диабетиков; в виде пюре, соусов; в свежем, сушеном или консервированном виде, для зеленых щей, салатов, гарниров.

Шпинат новозеландский

Шпинат новозеландский (тетрагония) - однолетнее растение. В Европе стал распространяться с конца XVIII века. Культура требовательна к теплу, влаге, свету. Семена всходят очень медленно, и рост в первый период также замедленный. Листья мясистые, треугольной формы, зубчатые, темно-зеленого цвета. Стебли стелющиеся, очень ветвистые, длиной до 1 м ². Растения богаты витамином С, рутином, минеральными солями. Районированных

сортов нет.

Выращивается шпинат новозеландский на плодородных почвах, после предшественников, под которые вносился навоз - огурец, кабачок. В средней полосе выращивается через рассаду. Семена замачивают, меняя воду несколько раз. В открытый грунт рассаду высаживают, когда минует опасность заморозков; в ряду между растениями 40-60 см, междурядья 60-70 см.

Уход состоит в рыхлении, подкормке, прополке, поливах. Подкормку проводят аммиачной селитрой (100 г на 10 м ²), через две-три недели после приживания рассады. Убирают многократно, до осени, через 25-35 дней после высадки рассады, срезая верхушки побегов длиной 10-15 см. Используются побеги новозеландского шпината так же, как и обычного.

Мангольд

Мангольд - листовая свекла. Родина мангольда - побережье Средиземного моря. Мангольд был известен уже в Древней Греции и в Древнем Риме и назывался римской капустой. В первый год жизни образует крупную розетку листьев и разветвленный корень, во второй год дает цветочный стебель, цветы и семена.

Известны две формы мангольда - листовойи черешковый.У листового листья гладкие или волнистые, размером 30-40 см, черешки узкие; черешковый мангольд имеет крупные, сильно пузырчатые листья, широкие черешки. По своей биологии это растение очень близко к обычной свекле, но дает гораздо больше листьев, которые все время отрастают. Культура холодостойкая, требовательная к плодородию почвы и влажности.

Районированных сортов нет, наиболее распространены отечественные сорта Красночерешковыйи Темнозеленый.Красночерешковый - раннеспелый сорт, образует крупную приподнятую розетку темно-зеленых листьев с ярко-красными черешками средней ширины. Темнозеленый - среднеспелый сорт. Розетка состоит из высоко-приподнятых волнистых пузырчатых листьев зеленого цвета. Черешки белые, широкие. У этих сортов в пищу употребляют как листья, так и черешки. Известны черешковые сорта иностранной селекции - Лукулли Лионский.

Размещают мангольд на участках, богатых питательными веществами, азотом и калием, при достаточном увлажнении. Сроки посева такие же, как для столовой свеклы. Можно выращивать посевом в грунт или рассадой, рядовым способом с междурядьями 45 или 60 см. Прореживают сначала до расстояния 15 см между растениями, а потом для черешковых сортов до 40 см, для листовых - до 25 см. После второго прореживания растения подкармливают аммиачной селитрой, суперфосфатом, хлористым калием. Последующий уход состоит в прополках, рыхлении междурядий, поливах. Мангольд листовой готов к уборке через 60-70 дней после всходов, черешковый - через 90-100 дней. Листья можно обрывать постепенно, они будут отрастать.

Осенью корни можно выкопать и использовать для выгонки. Листья мангольда употребляют свежими или вареными, черешки - в тушеном или отварном виде, для приготовления супов, салатов и других блюд. Листья и черешки мангольда по питательной ценности превосходят столовую свеклу.

Лебеда садовая

Однолетнее растение, широко распространено на побережье Средиземного моря, Атлантического океана, Ламанша. Растение высотой 2 м, пирамидальной формы, с широкими сердцевидными листьями разнообразной окраски - желтыми, зелеными, красными, пестрыми.

Листья лебеды садовой богаты аскорбиновой кислотой, рутином, содержат белковые вещества и минеральные соли. Культура холодостойкая, требовательная к плодородию почвы и влаге. Районированных сортов нет.

Лебеду садовую лучше выращивать после таких предшественников, под. которые вносились органические удобрения. Размножается семенами, норма высева 2-5 г на 10 м ². Глубина заделки семян 1-1,5 см. Всхожесть семян обычно невысокая, порядка 25 %. Посев проводят в разные сроки: ранневесенний (конец апреля - начало мая), летний (конец мая - начало июня), осенний (июль - август), междурядья 60-70 см, расстояние между растениями 15-20 см.

Уход состоит из прореживания в фазе двух настоящих листьев, рыхления, прополки, подкормки аммиачной селитрой после прореживания, поливов по мере необходимости.

Убирают молодые растения высотой не более 30- 40 см до появления цветоносов, обязательно ранним утром, выдергивая целиком или обрывая листья и верхушки молодых побегов.

Лебеда садовая очень декоративна; если посадить в саду одно-два растения, то они образуют яркое, издали заметное пятно.

Лебеда относится к шпинатным растениям, но она урожайнее шпината и содержит меньше щавелевой кислоты, противопоказанной при некоторых заболеваниях. Листья лебеды садовой можно употреблять в сыром виде или готовить те же блюда, что из шпината.

Портулак

Однолетнее растение, известное в Европе, Азии, Америке и Австралии в диком и культурном видах. Портулак упоминается в древнегреческих и древнеримских книгах; в средние века арабы считали его "благословенным" растением. В XVII веке французские садоводы считали портулак самой важной овощной культурой. При освоении диких мест на севере Австралии экспедиции европейцев употребляли листья дикого портулака как антицинготное средство. У нас эту культуру выращивают ограниченно. Портулак быстро дичает; если не убирать остатки, становится злостным сорняком.

Стебли растения голые, мясистые, лежачие, расходятся радиально; листья сочные, мясистые, зеленые или желтоватые; цветки мелкие, желтые, расположены по одному или по два-три в пазухах листьев, семена очень мелкие, темно-серой окраски. Требователен к свету. Содержит много легкоусвояемых белков, витамин С, каротин. Требователен к теплу, не выносит отрицательных или даже низких положительных температур.

Районированных сортов нет, из культивируемых известны Золотисто-Желтый, Широколистныйи Зеленый.Выращивается на плодородных, хорошо обработанных почвах посевом семян в грунт или рассадным способом. Посев производят после прекращения заморозков. Междурядья 60-70 см, норма высева 2,5 г на 10 м ², глубина заделки семян 0,5-1 см. Всходы появляются через 14 дней. Посевы повторяют 2-3 раза в течение лета. В фазе двух листьев растения прореживают, оставляя между ними 15 см. Портулак хорошо переносит пересадку. В течение вегетации проводят несколько срезок молодых побегов через 20-30 дней после посева. В пищу употребляют молодые сочные побеги и листья в свежем или консервированном виде, из которых готовят салаты, супы, гарниры и т.д.