Варенье и другие запасы из фруктов и ягод
Шрифт:
В таз для варенья насыпать сахар (3 кг 700 г), налить воду и дать сиропу покипеть. Положить в него лепестки и варить на слабом огне до готовности. Во время варки добавить выжатый сок.
В готовом виде варенье из роз представляет собой пюреобразную массу.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ТЕРНА
1 кг терна
1 кг сахара
1 – 1 1/2 стакана воды
Перебранные сливы обмыть холодной водой и наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой.
Сварить
ВАРЕНЬЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ
1 кг облепихи
1,5 кг сахара
1 л воды
Перебранные и промытые ягоды залить горячим сиропом (сварить из воды и сахара) и поставить в холодное место на 3 – 4 ч.
Затем отделить сироп от ягод, довести до кипения и снять с огня. Дав сиропу несколько остыть, вновь положить в него ягоды и на слабом огне варить их до готовности.
ПАСТИЛА ОБЛЕПИХОВАЯ
1 кг выжимок облепихи
600 г сахара
Выжимки облепихи пропустить через мясорубку и смешать с сахаром. На деревянном лотке раскатать смесь толщиной 1 см, подсушить в духовке (или в комнате).
Затем нарезать пастилу ромбиками, пересыпать сахарной пудрой (или сахарным песком) и сложить в стеклянные банки.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА
700 г кизила
1,5 кг сахара
1 л воды
1 ч. ложка винной кислоты
Крупные не полностью созревшие плоды, с легко отделяющейся косточкой перебрать и вымыть холодной водой.
Косточки удалить заостренной, деревянной палочкой. Мякоть поместить в мешочек из сложенной вдвое марли и ошпарить кипятком, а потом сразу же обдать холодной водой. Этот прием повторить 2 – 3 раза: для удаления терпкого вкуса.
Охлажденные плоды кизила можно варить 2 способами. В первом случае, их следует варить в готовом сахарном сиропе. Во втором, плоды сначала засыпают сахаром и только потом варят.
Из сахара и воды приготовить сироп. Довести его до кипения, положить кизил и продолжать варку до необходимой густоты. За несколько минут до снятия варенья с огня добавить в него винную кислоту.
Варенье выдержать 4-5 ч., а затем разложить по банкам.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА
1 кг кизила
1 кг сахара
1 – 1/2 стакана воды
Кизил перебрать и промыть холодной водой.
В таз для варенья всыпать сахар, влить воду, размешать и дать вскипеть. Положить в сироп подготовленный кизил и варить до готовности (2 ч).
Во время варки таз осторожно встряхивать и снимать появляющуюся на поверхности пену.
ПОВИДЛО ИЗ КИЗИЛА
Ягоды кизила
сахар
На повидло рекомендуется использовать крупные темно-красные плоды с мелкими косточками, с сочной мякотью и приятным кисло-сладким вкусом.
Собранные плоды выдержать 2 – 3 дня, затем перебрать и вымыть в проточной воде. Переложить кизил в подходящую посуду и варить с небольшим количеством воды до размягчения. После этого плоды подавить и протереть через сито – чтобы удалить косточки и кожицу.
Пюре положить в таз, добавить сахара (на 1 кг массы 500 г) и уварить на умеренном огне, постоянно помешивая.
Варку продолжать до тех пор, пока лопатка не начнет оставлять следа на дне посуды, а затем разлить по банкам.
ДЖЕМ ИЗ КИЗИЛА
500 г кизила
1 л воды
1 кг сахара
На джем берут крупные, вполне зрелые, но не перезревшие ягоды интенсивно-красного цвета.
Ягоды вымыть холодной водой и удалить косточки заостренной деревянной палочкой. Очищенный кизил поместить в холодную воду.
Приготовить сироп из воды и сахара. Когда он закипит, положить подготовленные ягоды. Варку продолжать до тех пор пока сироп не загустеет и не начнет желировать.
Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ПОЛОВИНОК АБРИКОСОВ
1 кг абрикосов
1 кг сахара
1,5 стакана воды
Для приготовления этого варенья берут плоды крупноплодных сортов с хорошо отделяющейся косточкой.
Абрикосы по бороздке разрезать на половинки, косточки удалить. Подготовленные плоды опустить в кипящий сироп, довести до кипения, проварить 2 – 3 мин., после чего отставить в холодное место на 8 часов.
Для аромата бросить в варенье 3 – 4 ядрышка абрикосовых косточек.
После этого сварить варенье до готовности.
Джем абрикосовый
1 кг абрикосов
500 г сахара
Джем лучше варить из различных по степени зрелости плодов.
Твердые абрикосы на 2 – 3 мин. опустить в кипящую воду, после чего снять кожицу.
Разрезать плоды на половинки, косточки удалить.
Из мягких абрикосов вынуть косточки и положить плоды в кастрюлю. Добавить 3 – 4 ст. ложки воды, закрыть емкость крышкой и на слабом огне подогревать до размягчения.
Затем плоды тщательно размять, добавить сахар и продолжать подогревать (при помешивании).
Твердые плоды, очищенные от кожицы, нарезать мелкими кусочками и высыпать в горячее пюре. Варить все вместе до готовности.
Разложить джем по банкам в горячем виде.
МАРМЕЛАД АБРИКОСОВЫЙ МЯГКИЙ
1 кг абрикосов
600 г сахара
3 – 5 г лимонной кислоты (для южных плодов)
1 стакан воды
Плоды (можно перезрелые, которые для других видов переработки не годятся) разрезать на половинки, косточки удалить.
Положить абрикосы в кастрюлю и добавить воду. Подогревать их на слабом огне до полного размягчения и в горячем виде протереть через сито.