Варенье и другие запасы из фруктов и ягод

Носок Андрей

Кипящим пюре заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться.

БРУСНИЧНЫЙ ДЖЕМ С ГРУШАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ

1 кг смеси брусники, груш, чернослива, взятых приблизительно в равных долях

2 стакана меда

Очищенные груши нарезать тонкими пластинками, подлить немного воды и отваривать до размягчения, чтобы можно было отжать.

Чернослив промыть, удалить косточки и пропустить через мясорубку. Бруснику перебрать, промыть в нескольких водах. Затем соединить в тазу равное количество брусники, груши и чернослива и варить на медленном огне. Как только фрукты загустеют, добавить разведенный в горячей воде мед и варить еще 3 мин. К концу варки шумовкой или деревянной ложкой удалить пену.

Кипящим джемом заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться.

Затем банки протереть влажной тканью и поставить на хранение в темное и прохладное место.

ВИШНЕВОЕ ПОВИДЛО

1 кг смеси очень зрелой или перезрелой вишни и черешни, взятых в произвольных долях

1/2 стакана меда

Вишню и черешню промыть. Если черешня червивая, замочить ее в соленом растворе (на 1 л воды – 1 ч. ложки соли), чтобы личинки всплыли. Через 1 ч. ягоду ополоснуть.

Затем удалить косточки, залить малым количеством воды и при постоянном помешивании варить в широкой кастрюле, чтобы объем уменьшился примерно на четверть.

К концу варки добавить в повидло мед, разведенный горячей водой.

Варку заканчивать, когда повидло не стекает с ложки, а остается на ней. Горячее повидло разлить по нагретым банкам или керамическим горшкам, оставить охлаждаться, поверхность залить разогретым парафином, банки завязать двойным целлофаном или закрыть крышками.

ВИШНЕВОЕ ВАРЕНЬЕ

1 кг очень зрелой или перезрелой вишни

1 стакан меда

Вишню промыть, удалить плодоножки и косточки, вытекающий сок собрать.

Подлить немного воды, добавить вишневый сок и при постоянном помешивании варить, чтобы вишня размягчилась.

При кипении добавить порциями мед, затем варить еще 10 мин. Кипящим вареньем заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться.

Перед тем как поместить на хранение, банки протереть влажной тканью.

ВАРЕНЬЕ ИЗ БУЗИНЫ

1 кг бузины

1 стакан меда

Бузину хорошо промыть, оборвать с кистей, раздавить в кастрюле, которую поставить на медленный огонь, и варить при постоянном помешивании, чтобы объем уменьшился наполовину. Затем влить мед, разведенный в стакане горячей воды, варить еще несколько минут. Кипящим вареньем заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться. Затем банки протереть влажной тканью и поставить на хранение в прохладное и темное место.

ГРУШЕВОЕ ПОВИДЛО

1 кг хорошо вызревших груш

1/3 стакана меда

Промытые груши очистить от кожицы, удалить чашелистики, сердцевину, нарезать кусочками, подлить немного воды и отваривать под крышкой до размягчения.

Мягкие груши пропустить 2 раза через соковыжималку, затем их отпарить при постоянном помешивании до сгущения. К концу варки добавить мед.

Варку прекратить, когда повидло не стекает с ложки, а остается на ней.

Горячее повидло разлить по нагретым банкам или керамическим горшочкам, после охлаждения поверхность залить разогретым парафином. Горшочки завязать пергаментной бумагой и убрать в сухое, прохладное место.

ГРУШЕВАЯ ПАСТА

1 кг грушевого пюре

1,5 стакана меда

Промытые груши очистить. Удалить чашелистики, сердцевину и плодоножки, груши нарезать кусочками и отваривать под крышкой до размягчения.

Затем измельчить с помощью блендера (чтобы получить пасту нежнейшей консистенции, пропустить дважды). Отвесить порцию смеси для одной варки, довести до кипения и при постоянном помешивании выпаривать, чтобы объем уменьшился примерно на треть. К загустевшему пюре постепенно примешивать мед и варить дальше, чтобы паста достаточно загустела и не растекалась. Горячую густую пасту разлить по металлическим формам, смазанным маслом, или разложить слоем толщиной 15 мм на противень или пергаментную бумагу. Длинным ножом быстро разровнять поверхность и сушить в духовке при низкой температуре.

ЕЖЕДНЕВНЫЙ ДЖЕМ

1 кг садовой или лесной ежевики

1 стакан меда

40 г пектинового порошка (1 пакетик)

1/2 ч. ложки лимонной кислоты

Ежевику перебрать и по частям ополоснуть на сите под текущей водой. Оставить ягоду обсохнуть, затем 3/4 порции ежевики залить несколькими ложками воды, обварить и пропустить через мясорубку.

Ежевичное пюре варить 10 мин., добавить пектиновый порошок и целую ежевику.

После трехминутной варки добавить по частям мед и варить дальше.

После растворения меда добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Образующуюся при кипении пену собирать шумовкой или деревянной ложкой в самом конце варки.

Джем можно считать готовым, когда он не стекает с ложки, а будет оставаться на ней. Кипящим джемом заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться.