Варенье и другие запасы из фруктов и ягод
Шрифт:
Сливы перебрать, вымыть и наколоть каждую в нескольких местах заостренной деревянной палочкой.
Яблоки вымыть, разрезать пополам, вырезать сердцевину и нарезать дольками. Лимонную цедру мелко нарезать.
Приготовить сахарный сироп, процедить, залить им сливы.
Довести до кипения, снять пену, варить на маленьком огне в течение 5 мин.
Добавить дольки яблок, довести до кипения на маленьком огне, снять с огня, охладить.
Снова поставить варенье на огонь, варить в течение 5-7 мин., охладить.
Варить варенье
Горячее варенье разложить по банкам, оставить открытым на 1-2 дня.
Накрыть пергаментной бумагой и завязать.
ВАРЕНЬЕ ВИНОГРАДНОЕ
1 кг белого винограда
1 кг сахара
400 мл воды
1 чайная ложка лимонной кислоты
Отобрать слегка недозревшие кисти винограда, ягоды срезать ножницами.
Ягоды винограда тщательно вымыть, положить в кастрюлю с подогретой до 80°С водой, выдержать в течение 2-3 мин., переложить в дуршлаг и обдать холодной водой.
Приготовить сахарный сироп, дать отстояться, профильтровать.
Ягоды винограда залить горячим сахарным сиропом, довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне в течение 15 мин., периодически встряхивая емкость. Снять с огня, оставить на 8 ч. в прохладном месте, чтобы ягоды хорошо пропитались сиропом.
Варенье снова довести до кипения, варить в течение 25-30 мин., периодически снимая пену и помешивая.
Ягоды вынуть из сиропа с помощью шумовки, разложить по стерильным банкам так, чтобы они были заполнены по плечики.
В сироп добавить лимонную кислоту, размешать, варить на маленьком огне 15 мин. при постоянном помешивании.
Залить кипящим сиропом ягоды в банках, укупорить.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА И ГРУШ
1 кг черного винограда без косточек
1 кг твердых спелых груш
1,5 кг сахара
400 мл воды
2 столовые ложки лимонного сока
Ягоды винограда отделить от кисти.
Тщательно вымыть, обсушить.
Бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 мин. Затем переложить в дуршлаг и обдать холодной, водой.
Груши вымыть, снять кожицу.
Разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать дольками.
Сбрызнуть дольки груш лимонным соком.
Приготовить сахарный сироп, процедить.
Дольки груш положить в сахарный сироп.
Довести на среднем огне до кипения, варить на маленьком огне в течение 5-7 мин., периодически помешивая и снимая образующуюся пену.
Добавить виноград и варить на маленьком огне в течение 10-15 мин.
Горячее варенье разложить по сухим стерилизованным банкам.
Укупорить банки с помощью закаточной машинки, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.
СОВЕТ
Это варенье можно фасовать также в холодном виде, увеличив продолжительность варки на 7-10 мин.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА, ГРУШ И ЯБЛОК
300 г белого винограда без косточек
500 г груш
500 г яблок
1 кг сахара
300 мл воды
0,5 чайной ложки лимонной кислоты
Ягоды винограда срезать с кистей ножницами, тщательно промыть и наколоть каждую в нескольких местах с помощью иглы.
Груши вымыть, очистить.
Нарезать крупными дольками, удалить сердцевину.
Яблоки вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать крупными дольками.
Приготовить сахарный сироп, дать отстояться, процедить.
Ягоды винограда, дольки груш и яблок переложить в емкость для варки.
Залить горячим сахарным сиропом, оставить для настаивания на 1 ч.
Довести до кипения, снять пену.
Варить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая.
За 3 мин. до окончания варки добавить лимонную кислоту, перемешать.
Варенье охладить, расфасовать по банкам, укупорить полиэтиленовыми крышками.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА В ГЛАЗУРИ
200 г крупноплодной черной смородины
200 г сахарной пудры
50 г сахара
1 яичный белок
1 чайная ложка лимонного сока
Ягоды смородины перебрать, удалить плодоножки и чашелистики.
Вымыть на плаву, переложить в дуршлаг.
Подсушить, рассыпав тонким слоем на чистом полотенце.
Белок смешать с сахаром и лимонным соком, взбить с помощью венчика.
Сахарную пудру насыпать на блюдце или плоскую тарелку.
Смородину положить во взбитый белок так, чтобы ягоды полностью были покрыты им.
Выкладывать ягоды по 3-4 шт. на блюдце с сахарной пудрой и обваливать в ней со всех сторон.
Разложить на пергаментной бумаге в один слой так, чтобы ягоды не касались друг друга.