Ваша жизнь в ваших руках. Как понять, победить и предотвратить рак груди и яичников

Плант Джейн

Система Герсона как метод лечения рака запрещена в большинстве американских штатов; его дочь Шарлотта обвинила в этом «корыстную фармацевтическую индустрию»⁴. Диета Герсона требует много сил, времени и абсолютной преданности. Она включает в себя приготовление и немедленное потребление свежего органического сока каждый час (двенадцать раз в день). Многие британские врачи скептически относятся к ценности этого метода. 2 ноября 1999 года доктор Славин из лондонской больницы Св. Варфоломея написал в The Times: «Хотелось бы мне сказать, что я видел улучшение состояния даже одного пациента, использующего эту диету, но, к сожалению, это не так». И все же многие утверждают, что метод Герсона им помог, хотя врачи обычно называют это случайностью.

Диета Герсона стала моей отправной точкой, но я изменила ее, отказавшись от некоторых «разрешенных» продуктов и включив в нее некоторые «запрещенные» – сою и ягоды, – опираясь на современные научные

данные и разработав диету специально для больных раком молочной железы и простаты. Я отказалась от советов, которым не нашла научного объяснения и которые чрезмерно усложняют систему. Бристольская диета доктора Алека Форбса основывается на принципах, схожих с диетой Герсона, но в списке полезных и вредных продуктов имеются отличия, система звезд-оценок указывает на пропорции разрешенной еды, а система черных точек – на продукты, которых следует избегать. Бристольская диета мне не помогла.

Одна из причин, по которой многие западные врачи скептически относятся к диетам как к средству лечения рака, заключается в том, что их учили вводить в организм измеримое количество чистых субстанций с определенной (стехиометрической) формулой. Обычно эти вещества испытываются на культурах, животных и, наконец, на людях с применением статистических методов. Все мы видели старые фильмы, где какой-нибудь шарлатан изобретает лекарство, которое оказывается фальшивкой, и зарабатывает на нем деньги. Современная клиническая медицина стремится предотвращать подобные ситуации. Однако многие врачи могли бы и получше разбираться во влиянии питания и окружающей среды на наше здоровье. В случае с раком груди и простаты такое понимание необходимо, поскольку диету можно использовать так, как это делается при лечении ишемической болезни сердца или диабета. Я считаю, что моя программа способна помочь врачам и другим специалистам в работе с пациентами. С ее помощью я поправилась на последней стадии рака и ежедневно наблюдала за тем, какое влияние эта диета оказывает на большую опухоль в области шеи. Программа помогла мне сохранить волосы во время химиотерапии. Я придерживаюсь ее уже семь лет, не имея никаких признаков истощения, несмотря на то, что многие характеризуют стиль моей жизни как «жесткое рабочее расписание с высоким уровнем ответственности, частыми переработками и международными перелетами». Большинство людей говорят, что я выгляжу очень здоровой и гораздо моложе своих лет. С момента завершения лечения я ни дня серьезно не болела. Прежде меня годами беспокоили мелкие раздражающие проблемы: герпес губ, инфекции горла, молочница, ломающиеся ногти, то и дело подверженные инфекции, и периодический цистит. Все это исчезло без следа. С начала использования Программы Плант мой кариес замедлил свое распространение. Я рекомендовала эту диету 63 женщинам, и все они до сих пор находятся в ремиссии. Среди них – семидесятилетняя мать моей канадской подруги с раком груди, который дошел до костей, и молодая англичанка, узнавшая о своем диагнозе в период кормления молоком первого ребенка. Пять женщин, отказавшихся от диеты или «мошенничавших», к сожалению, столкнулись с возвращением болезни или умерли.

Лучшая антираковая диета – это полное веганство; когда мой рак исчез, я жила на веганской диете еще восемь месяцев. Если вы можете стать веганом (питаться только органической растительной пищей), это хорошо, однако не забывайте обеспечивать себя всеми необходимыми питательными веществами – цинком, селеном, витаминами D, В₁₂ и остальными элементами. Не путайте веган с вегетарианцами. Вегетарианцы потребляют гораздо больше молочных продуктов (заменяя ими мясо), чем другие члены общества, а некоторые готовые вегетарианские блюда имеют крайне высокое содержание молока и его производных. Если вы хотите снизить риск заболевания раком молочной железы или простаты, становитесь веганом, а не вегетарианцем, исключив из диеты молочные продукты. Если какая-то антираковая диета использует молочные продукты, не следуйте ей.

Многие мои знакомые заменяют мясо творогом и йогуртом, делая это отчасти под влиянием модных журналов, а отчасти прислушиваясь к таким активистам за права животных, как Линда Маккартни, которая недавно умерла от рака молочной железы. Деловым женщинам гораздо проще и быстрее съесть йогурт или сыр, чем готовить сбалансированные веганские блюда, и я подозреваю, что результатом этого подхода является рост потребления молочных продуктов.

Многих женщин убеждают в необходимости молочных продуктов из-за кальция и профилактики остеопороза (заболевания скелета, при котором возникает постепенная потеря костной массы и деминерализация, повышающая риск переломов). Молоко и молочные продукты действительно содержат значительные объемы кальция, но кальций не является их синонимом. В любом случае, одно только потребление больших доз кальция не устранит потерю костной массы:

• В 1987 году исследование в клинике Мэйо, посвященное пищевому кальцию и уровню потери костной массы у женщин, привело к выводу, что «полученные данные не поддерживают гипотезу, будто недостаток пищевого кальция служит основной причиной потери костной массы у женщин»⁵.

• Многие популяции с высоким потреблением кальция все равно имеют большой уровень распространения остеопороза⁶.

• Эскимосы потребляют в два раза больше кальция, чем те, кто придерживается стандартной западной диеты (около 2000 мг в день), но это не избавляет их от остеопороза. Подсчитано, что по сравнению с белыми неиспанцами США у эскимосов на 10–15 % меньше костной массы. Возможно, это происходит из-за повышенного потребления белка рыбы, китов и тюленей (250–400 г в день)⁷.

• Африканский народ банту ежедневно потребляет не больше 400 мг кальция и питается растительной пищей с низким содержанием белка (47 г в день), однако остеопороза там практически нет⁸.

ВОЗ подтверждает, что в странах с относительно низким потреблением кальция нет повышенной заболеваемости остеопорозом. Организация отмечает, что уровни пищевого кальция, примерно равные тем, что предлагаются для предотвращения остеопороза, могут вызывать немало отрицательных биологических реакций⁹. Группа специалистов-диетологов при британском правительстве согласна с этим парадоксом: «Несколько популяций в мире потребляют кальций в меньшем объеме, чем советует современное западное здравоохранение, без каких-либо отрицательных эффектов».¹⁰ Тщательные научные исследования усваиваемости кальция (с использованием радиоактивных маркеров) показывают, что организмом используется лишь 18–36 % кальция, содержащегося в молоке¹¹. Это учитывают специалисты, ответственные за определение рекомендуемой нормы питательных веществ. Они исходят из того, что пищевой кальций усваивается на 20–40 %, а значит, в диетические схемы необходимо встраивать «коэффициент безопасности».

Некоторые авторы учебников по диетологии, не утруждая себя проверкой точности сведений, пишут, что ряд растений содержит вещества, связывающие кальций, из-за чего в кишечнике усваивается лишь малая его часть. Американская ассоциация диетологов прокомментировала это следующим образом: «Усвоение кальция может подавляться такими растительными веществами, как фитиновая кислота, щавелевая кислота и волокно, но их влияние незначительно. Дефицит кальция у вегетарианцев редок, и нет свидетельств, что низкое потребление кальция создает серьезные проблемы с их здоровьем»¹². Доктор Нил Барнард, президент Врачебного комитета за ответственную медицину, подытоживает: «Количество кальция в костях тщательно регулируется гормонами. Рост потребления кальция гормоны не обманет – они не станут строить больше костей, точно так же, как доставка дополнительного грузовика кирпичей не заставит рабочих построить лишний этаж… Для подавляющего большинства людей решение не в том, чтобы увеличивать потребление кальция, а в том, чтобы уменьшать его потерю»¹³.

Мудрость этих слов контрастирует с прежними заявлениями других специалистов. Сейчас взрослым рекомендуют принимать кальций в объеме 700 мг в день. На недавней конференции по остеопорозу в штате Виргиния, США, был заявлен рекомендуемый уровень 1500 мг для женщин¹⁴, а на британском симпозиуме по остеопорозу предложили следующие нормы потребления кальция (см. таблицу 3).

Таблица 3

Максимальный уровень – 1500 мг кальция в день – содержится в половине фунта твердого сыра, четырех упаковках йогурта или пяти чашках молока!

Многие растения содержат большое количество кальция. Хорошим немолочным источником кальция являются темно-зеленые листовые овощи (капуста кормовая и листовая, листья репы и брокколи). Одно исследование показало, что организм усваивает 27 % кальция, содержащегося в водном крессе. Другое исследование продемонстрировало, что усваиваемость кальция выше из капусты, чем из молока: «Капуста может считаться столь же хорошим источником кальция, что и молоко, особенно в плане усваиваемости»¹⁵. Есть и другие богатые кальцием овощи: артишоки, кочанная капуста, морковь, сельдерей салатный и корневой, нут, китайская капуста, лук-резанец, кресс-салат, листья одуванчика, фенхель, фасоль, хрен, лук-порей, луковицы, паслен, пастернак и шпинат, хотя точные объемы кальция в них разнятся. Богаты кальцием некоторые фрукты и ягоды: плоды шиповника, малина, апельсины, киви, фиги, черная смородина и ежевика. Другими источниками кальция являются миндаль, тофу, соевая мука, зерновая фасоль, овсяная и обойная мука, тыква, семена кунжута и подсолнечника, морские водоросли и сушеные фрукты. Соевые продукты поставляют в организм кальций и магний вместе с железом, и их соотношение более сбалансировано, чем в молоке. Иногда в соевое молоко добавляют кальций. Хумус (который делают из нута и кунжута) также богат кальцием. Некоторые сорта пива содержат определенный объем кальция: многие пивоварни – например, в Бертон-апон-Трент – были построены там, где в воде, использующейся для приготовления пива, высок уровень гипса, растворимой и наиболее биодоступной формы минерального кальция. Другие сорта пива богаты магнием и фосфором.