Ваша жизнь в ваших руках. Как понять, победить и предотвратить рак груди и яичников
Шрифт:
Роскошный суп с пастернаком
На 4 порции
Время приготовления – 45 минут
3 средних корнеплода пастернака
1 большая луковица
3 стебля сельдерея
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка муки
1 л соевого молока
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/4 чайной ложки соли
Сок половины лимона
1
Очистите и порежьте пастернак, нашинкуйте лук и сельдерей. Разогрейте в глубокой сковородке масло и добавьте овощи. Хорошенько размешайте и обжаривайте на среднем огне 15 минут. Когда овощи станут мягкими и золотистыми, посыпьте их мукой, размешайте и медленно влейте соевое молоко. Готовьте, пока жидкость не станет горячей, но не доводите до кипения. Затем пропустите смесь через кухонный комбайн, чтобы она стала однородной и жидкой. Верните суп на сковородку, добавьте перец и соль. Доведите до медленного кипения и добавьте для остроты сок лимона. Густоту супа можно изменить овощным бульоном или водой. Оставьте суп минут на 10 кипеть на слабом огне и подавайте горячим, приправив петрушкой.
Суп из шпината
На 4 порции
Время приготовления – 1 час
450 г свежего шпината, вымытого и порезанного
1 столовая ложка оливкового масла
3 мелко порезанных зубчика чеснока
2 средние луковицы
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
2 чайные ложки дрожжевого экстракта
570 мл овощного бульона или воды
2 чайные ложки семян тмина + 1 столовая ложка оливкового масла для жарки
1 столовая ложка обычной или кукурузной муки
570 мл соевого молока
1 чайная ложка молотого кориандра
Подготовьте шпинат и положите в дуршлаг, чтобы вода стекла. Подогрейте в большой, глубокой сковородке масло и поджарьте чеснок и лук, чтобы они стали мягкими. Добавьте перец и размешивайте в течение минуты. Добавьте дрожжевой экстракт, овощной бульон и доведите до медленного кипения. Положите шпинат, закройте крышкой и убавьте огонь. Варите 3–5 минут. Тем временем в другой сковородке разогрейте масло и 2 минуты обжаривайте семена тмина. Всыпьте туда муку и размешайте до загустения. Медленно влейте соевое молоко, помешивая после каждого добавления. У вас получится соус. Всыпьте кориандр, хорошенько размешайте и снимите с огня. Вылейте соус в суп, размешивая его в процессе. Добавьте бульон, если хотите сделать блюдо более жидким. Подавайте горячим, приправив листьями кориандра.
Брокколи в соусе из чеснока и миндаля
На 4 порции
Время приготовления – 30 минут
900 г брокколи, порезанной на мелкие соцветия
1 столовая ложка оливкового масла
1 очищенная и порезанная головка чеснока
1 столовая ложка свежего имбиря, тертого
1/2– 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
115 г строганого миндаля
1 пучок зеленого лука, порезанного на кусочки по
2-3 см
5 минут держите брокколи на пару, затем уберите сковородку с огня, не открывая крышку. Подогрейте масло в большой сковороде и 2 минуты обжаривайте чеснок, пока он не станет золотистым. Добавьте имбирь, черный перец и смешивайте 1 минуту.
Положите миндаль, лук и брокколи, перемешайте, закройте крышкой и оставьте на медленном огне на 7-10 минут.
Подавайте горячим как гарнир или с рисом.
Араме и овощное жаркое
Араме – японская водоросль, продающаяся в магазинах здорового питания.
На 4 порции
Время приготовления – 1 час
50 г сушеной араме
1 столовая ложка оливкового масла
100 г порезанных грибов
5 перышек зеленого лука, порезанного на кусочки по 2–3 см
3 средние тонко нарезанные моркови
1 столовая ложка соевого соуса
2 столовые ложки обжаренного кунжутного семени
Свежемолотый черный перец по вкусу
Тщательно промойте араме, чтобы избавиться от песка, и на 20 минут замочите ее в большом количестве воды. Араме разбухнет. Переложите ее на сковородку и залейте свежей водой.
Поставьте на средний огонь и доведите до кипения; вода должна полностью закрывать водоросль.
Сразу уменьшите огонь и кипятите 10 минут, пока араме не размягчится.
Не отвлекайтесь: возникнет много пены, которая легко может убежать. Разогрейте в большой сковороде масло и обжарьте в ней тонко порезанные овощи. Слейте из араме воду и добавьте водоросль к овощам. Хорошенько размешайте и обжаривайте на среднем огне. Спрысните соевым соусом, готовьте еще несколько минут, после чего подавайте на стол с рисом, посыпав каждую порцию жареными семенами кунжута и черным перцем.
Это очень вкусное блюдо, которое легко готовится с любыми овощами. Вы можете сделать его с одним-двумя обжаренными овощами, а можете положить на сковородку до полудюжины разных видов.
Попробуйте сделать его острым, с чесноком и свежим чили, или водянистым и легким, с небольшим количеством бульона, добавив арроурут.
Классический салат из грецкого ореха и краснокочанной капусты
На 4 порции
Время приготовления – 30 минут
100-170 г половинок грецкого ореха
1 маленькая краснокочанная капуста, очищенная
2 кислых яблока, почищенных и порезанных
1 маленькая тонко порезанная луковица
1 столовая ложка измельченной свежей петрушки
3 мелко нарезанных зубчика чеснока
2 столовые ложки яблочного уксуса
3 столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки сушеного майорана
1/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца