Вегетарианская кухня
Шрифт:
Морковь в молочном соусе
Ингредиенты:
500 г моркови, 0,5 ст. л. муки, 0,7 стакана молока, сахар, соль – по вкусу.
Приготовление:
Очищенную морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, подлить немного воды, добавить соль и сахар, накрыть и тушить 20–30 мин. Подготовленную таким образом морковь залить горячим молочным соусом, приготовленным из молока и муки, и осторожно перемешать.
Морковь в ореховом масле
Ингредиенты:
600 г
Приготовление:
Морковь очистить, промыть, нарезать соломкой шириной 0,5 см и длиной 5–6 см, выложить в огнеупорную посуду и тушить 30 мин под крышкой на сильном огне (при необходимости добавить немного воды).
Перемешать, посолить, поперчить, полить лимонным соком. Масло с тертыми орехами прогреть на сильном огне 10 мин в отдельной посуде под крышкой, смешать с морковью и сразу подать к столу.
Морковь глазированная
Ингредиенты:
6–8 шт. моркови, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 0,25 ч. л. куркумы, 0,5 ч. л. растолченных семян кардамона, 0,5 ч. л. молотого кориандра, 2 ст. л. апельсинового (яблочного) сока, 0,7 стакана минеральной воды, 0,5 ч. л. соли, 2 ст. л. нарезанной свежей кинзы (петрушки), 1 ч. л. лимонного сока, 0,25 ч. л. натертого мускатного ореха, черный (красный) молотый перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Нарезать морковь под углом брусочками толщиной 1,5 см.
Разложить одним слоем в широкой низкой кастрюле или в сотейнике. Добавить 2 ст. л. сливочного масла, сахар, куркуму, кардамон, кориандр, фруктовый сок, воду и соль.
Довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь. Тушить 30 мин. Когда почти вся вода испарится, снять крышку и прибавить огонь. Выпарить остаток влаги, встряхивая кастрюлю. Когда морковь покроется блестящей глазурью, снять кастрюлю с огня и добавить 1 ст. л. оставшегося сливочного масла, перец и свежую зелень. Встряхнуть кастрюлю, чтобы перемешать ингредиенты. Перед подачей посыпать мускатным орехом.
Морковь, обжаренная с яйцами
Ингредиенты:
500 г моркови,100 г растительного масла, 3 яйца, соль – по вкусу.
Приготовление:
Морковь очистить, нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде, затем мелко порубить и обжарить в растительном масле.
Яйца взбить, соединить с обжаренной морковью, добавить соль и обжаривать еще 5 мин.
Морковь, запеченная с тмином
Ингредиенты:
1 кг моркови, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. семян тмина.
Приготовление:
Порезать морковь продольными широкими полосками, уложить на противень, сверху полить маслом и обильно посыпать тмином.
Запекать в духовке 30–40 мин до мягкости.
Морковь с перцем и медом
Ингредиенты:
1 кг моркови, очищенной и нарезанной под углом, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. жидкого меда, 1 ст. л. без горки черного перца, соль – по вкусу.
Приготовление:
Положить морковь в кастрюлю с маслом, солью и медом, добавить 0,5 стакана воды. Накрыть крышкой и томить, пока морковь не станет чуть мягкой. Снять крышку и на медленном огне тушить, пока жидкость не загустеет.
Посыпать свежемолотым черным перцем и подать к столу.
Морковь с рисом
Ингредиенты:
3 крупные моркови, 1 стакан риса, 1 ст. л. растительного масла, 0,25 стакана молока, нарезанная зелень, соль – по вкусу.
Приготовление:
Нарезать кусочками морковь, добавить промытый и предварительно замоченный на 1 ч рис, масло и молоко. Все перемешать, накрыть крышкой и готовить в духовке 15–20 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью.
Морковь с творогом
Ингредиенты:
2 крупные моркови, 200 г творога, 1 стакан сметаны, 2 ч. л. изюма, 1 ст. л. сахара.
Приготовление:
Очищенную морковь натереть на крупной терке, соединить с протертым творогом, добавить промытый распаренный изюм, сахар, перемешать и залить сметаной.
Морковь с цитрусовым соком
Ингредиенты:
2–3 моркови, 3 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. апельсинового сока, 1 ст. л. меда, 50 г дробленных жареных лесных орехов, соль – по вкусу.
Приготовление:
Морковь очистить, натереть на крупной терке, заправить лимонным и апельсиновым соком, предварительно смешанным с орехами, посолить.
Пюре из моркови
Ингредиенты:
1 кг моркови, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан молока, соль – по вкусу.
Приготовление:
Морковь очистить, нарезать кружочками и сварить в подсоленной воде с добавлением сахара. Горячую морковь протереть через сито, смешать с маслом и добавить в нее мучную пассеровку, разведенную молоком и овощным отваром. После этого слегка прогреть.
Рулет из армянского лаваша с корейской морковью
Ингредиенты:
3–4 листа тонкого армянского лаваша, 1 стакан майонеза, 300 г корейской морковки, 200 г сыра, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок кинзы (петрушки).
Приготовление:
На лист лаваша намазать майонез, потереть сыр, разложить корейскую морковку и зелень. Закрыть вторым слоем и проделать то же самое. Повторить так три раза, сверху положить лаваш, закатать в рулет и дать ему пропитаться.
Морковь, тушенная с рисом
Ингредиенты:
1 кг моркови, 3 ст. л. риса, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 л молока, соль – по вкусу.
Приготовление:
Нарезанную кружочками морковь положить в кастрюлю, добавить промытый рис и растительное масло, залить молоком, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Вегетарианские блюда из тыквы
Жаркое из овощей с грибами в тыкве