Великолепные блюда на скорую руку
Шрифт:
2. Морковь и репчатый лук очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до подрумянивания.
3. Капусту нашинковать, положить в бульон вместе с луком и морковью, приправить солью и перцем горошком, довести до кипения и варить в течение 3 минут.
4. Готовый суп перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Солянка рыбная
Щука – 2 шт.
Крабы – 100 г
Шампиньоны – 3
Соленые огурцы – 3 шт.
Мелко нарезанные каперсы – 1 ст. л.
Помидоры – 4 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Маслины – 12 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Сметана – 4 ст. л.
Мука грубого помола – 0,5 стакана
Зелень укропа – 1 пучок
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Очистить щук от чешуи, отделить мясо от костей, нарезать кусочками, посолить и полить соком лимона. Из голов и костей сварить бульон.
2. В сковороду положить сливочное масло и рубленый репчатый лук. Обжарить его до золотистого цвета.
3. Шампиньоны нарезать полосками, соленые огурцы и корень петрушки – кубиками.
4. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нашинковать. Положить в глубокую кастрюлю грибы, огурцы, корень петрушки, помидоры, выложить туда же обжаренный лук, посолить и поперчить. Потушить на медленном огне, затем перемешать, влить в кастрюлю 3 стакана процеженного рыбного бульона, опустить кусочки рыбы и крабов и варить еще 15 минут.
5. Развести муку в небольшом количестве воды, добавить рубленую зелень петрушки, хорошо перемешать и положить в суп. Варить солянку еще 7 минут, затем положить в кастрюлю маслины, мелко нарезанные каперсы и сметану.
6. Перед подачей на стол посыпать суп рубленой зеленью укропа.
Окрошка с телятиной
Хлебный квас – 3 стакана
Мясной бульон – 1 стакан
Картофель – 400 г
Отварная телятина – 300 г
Редис – 200 г
Огурцы – 200 г
Яйца – 4 шт.
Зеленый лук – 10 г
Зелень петрушки и укропа – 20 г
Соль по вкусу
1. Отварную телятину нарезать небольшими кусочками.
2. Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить.
3. Картофель отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
4. Зелень петрушки и укропа и зеленый лук тщательно промыть и нарубить.
5. Очищенные от кожицы огурцы и редис нарезать тонкими ломтиками, смешать с мясом, яйцами, картофелем, зеленым луком и зеленью и приправить солью. Смесь разложить в порционные тарелки и залить хлебным квасом, смешанным с мясным бульоном.
Окрошка с маринованными шампиньонами
Хлебный квас – 6 стаканов
Маринованные шампиньоны – 150 г
Огуречный рассол – 150 мл
Картофель – 2 клубня
Огурцы – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Горчица – 2 ч. л.
Зеленый лук – 50 г
Зелень укропа, петрушки и кинзы – 20 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Морковь и картофель сварить, не очищая, в подсоленной воде, затем снять с них кожицу и нарезать кубиками.
2. Маринованные шампиньоны и свежие огурцы нарезать соломкой.
3. Репчатый лук очистить и измельчить.
4. Зелень укропа, петрушки, кинзы и зеленый лук тщательно промыть и нарубить.
5. Выложить в эмалированную кастрюлю картофель, морковь, шампиньоны, огурцы, репчатый лук, горчицу, зелень и зеленый лук, затем залить их хлебным квасом, смешанным с огуречным рассолом, и охладить.
ГЛАВА 8
Вторые блюда
Сельдь со сметаной
Филе малосольной сельди – 4–6 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Мелкорубленая зелень укропа – 3–4 ст. л.
Сметана – 200 г
Молоко – 250 мл
Вода – 250 мл
1. Филе малосольной сельди вымачивать в смеси молока и воды в течение 8-12 часов, затем нарезать кусочками шириной 1,5–2 см и разложить на блюде.
2. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и положить ровным слоем поверх сельди.
3. Подготовленные ингредиенты залить сметаной и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
4. Готовое блюдо подать на стол с гарниром из отварного картофеля.
Сельдь со сметаной и картофелем
Филе сельди – 2 шт.
Картофель – 5 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Зеленый лук – 3–4 стебля