Винный Этикет
Шрифт:
– аперитив (до обеда);
– диджестив (после обеда).
Раньше виски пили исключительно в качестве аперитива. Со временем ценители сломали этот стереотип, доказав, что некоторые сорта виски нужно пить только после обеда.
Итак, до обеда лучше всего употреблять легкое виски, срок выдержки которого не очень долгий. Это, например, пряные виски, изготовленные на острове Айли, или молодые шотландские односолодовые виски. Также в качестве аперитива можно пить некоторые ирландские виски и недолго выдержанные бурбоны.
После обеда лучше употреблять тяжелые, насыщенные маслами виски - крепкие
Некоторые виски пьют в чистом виде, некоторые разбавляют. На этот счет также существуют определенные правила. Например, категорически запрещается разбавлять виски безалкогольными газированными напитками - они способны изменить вкус виски до неузнаваемости.
Высококачественные виски нельзя разбавлять большим количеством льда. Дело в том что холод воздействует на вкусовые рецепторы, что мешает в полной мере ощутить вкус напитка, кроме того, тая, лед сильно разбавляет виски, что также не лучшим образом сказывается на его вкусе.
…
Существует одно известное высказывание: «Если пить виски как диджестив - можно забыть о времени».
Единственная жидкость, которой можно разбавлять виски, - это чистая вода, и то только в небольших количествах. Хотя многие ценители утверждают, что разбавлять виски - это настоящее кощунство и этот напиток следует употреблять только в чистом виде.
Для виски существует специальная посуда - тумблер. Это широкий, средний по высоте стеклянный бокал с массивным толстым дном.
Человек, знакомый с правилами этикета, никогда не наполнит тумблер до краев. Виски необходимо разливать дрэмами. 1 дрэм - 1 /8 унции, или 3,5 г. Таким образом, виски должно лишь слегка прикрыть дно тумблера.
Некоторые производители указывают на этикетках мнение профессионального дегустатора: «…нежный янтарный цвет, во вкусе чувствуются нотки ванили и нежных цитрусовых, где-то в финале ощущается легкий привкус гвоздики. Послевкусие слегка пряное».
Для дегустации профессиональные ценители используют специальный тюльпановидный бокал с тонкой ножкой. Тумблер для этого использовать не принято. Дегустация состоит из 4 стадий: визуальной, обонятельной, вкусовой и созерцательной. Сначала виски в бокале нужно рассмотреть на белом фоне, так будут заметны все нюансы цвета. Дегустаторы выделяют 4 цвета виски: лимонный, янтарный, золотистый и бурый.
На второй стадии бокал с виски нужно слегка покрутить, чтобы высвободить летучие масла - так аромат раскроет себя в полной мере.
На третьей стадии можно сделать первый глоток виски. При первом ощущении раскрываются лишь 4 основных оттенка вкуса - соленый, кислый, сладкий и горький. Как правило, настоящее виски содержит их все, но в разной степени выраженности.
Через некоторое время букет раскрывается полностью и можно ощутить все разнообразие вкусовых оттенков: маслянистый, яблочный, цветочный, торфянистый, ореховый, трюфельный, древесный, цитрусовый и т. д. Заключительным аккордом четвертой стадии является ощущение послевкусия, которое может быть согревающим, длящимся довольно продолжительное время, быстрым и сильным и др. Долгое ароматное послевкусие считается непременным атрибутом настоящего качественного виски.
…
Самый известный дегустационный клуб в мире - это «Keepers of the Quiche». Стать его членом может только очень состоятельный человек.
В последнее время стало очень модным собирать коллекции различных сортов виски. Сейчас наиболее ценятся виски времен Второй мировой войны и выпущенные во время сухого закона в США.
3. Коньяк
Коньяк - довольно популярный спиртной напиток. История коньяка началась в XVI в. во Франции.
Создателем коньяка считается граф Пуатье, заложивший огромный виноградник Виньебль де Пуату неподалеку от города Ла Рошель. Со временем виноградник стал давать хороший урожай и остро встал вопрос об экспорте алкогольных напитков в другие страны. Основная часть продукции экспортировалась в Англию, Голландию, Норвегию, Швецию и другие страны.
Морские путешествия были очень долгими и в большинстве случаев заканчивались порчей вина, которое не могло вынести столь трудного пути. Чтобы предотвратить это, французские виноделы решили последовать опыту местных аптекарей, использовавших технологию перегонки медицинского спирта в лечебных целях.
В результате перегонки получился крепкий винный спирт, который впоследствии был назван коньячным (по названию города Коньяк). Полученный спирт можно было хранить довольно долго, мало того, длительная выдержка только улучшала его вкус. В то время коньячный спирт использовали как концентрат для получения вина, но со временем его качества были оценены по заслугам, и его стали использовать как самостоятельный напиток.
…
Предок современного коньяка сначала назывался «брендуайн». По вкусу он ничем не напоминал тот коньяк, который мы привыкли видеть на прилавках магазинов.
Впоследствии технологию производства коньяка стали развивать и все больше совершенствовать. Была разработана методика купажирования различных сортов винограда, стала использоваться двойная перегонка и т. д.
В стеклянных бутылках с этикетками, на которых были указаны производитель коньяка и другие важные сведения о напитке, коньяк стал выпускаться лишь в 1860 г.
Технология производства современного коньяка не отличается повышенной сложностью и включает в себя двухкратную дистилляцию виноградного вина. По правилам для производства коньяка подходят лишь определенные сорта винограда: Фоль-Бланш, Уни Блан и Коломбар. Каждый сорт придает вкусу коньяка неповторимый оригинальный оттенок. Например, Коломбар придает коньяку необходимые ему терпкость и резкость, а Уни Блан делает его вкус нежным, придавая ему пряные и цветочные ноты.